Pasaron de ventas esporádicas a distribución organizada
Crecen ventas de productores lácteos de Jamapa apoyados por la UV

Edith Escalón

Control de calidad
Los estudios físicoquímicos que se realizan, cada dos semanas, a la leche de los productores de Jamapa permiten conocer la contaminación o la determinación de bacterias y medicamentos psicotrópicos, elementos que impiden que el producto final cumpla con los estándares de calidad del mercado.

En el laboratorio, dijo Cisneros Rubio, también se llevan a cabo análisis para determinar si existen antibióticos en la leche, pues las bacterias que intervienen en la elaboración de queso y yoghurt son muy sensibles a algunos de los anticuerpos que a veces se administran a las vacas lecheras.

Los 32 productores del Grupo Comercial Jamapa, propietario de la planta pasteurizadora Jamalac, se convertirán en modelo a seguir para otros ganaderos, pues como ya han mejorado la calidad de sus productos lácteos, le han proporcionado a la leche y a sus derivados un valor agregado, por lo que están obteniendo mayores ganancias al colocar en el mercado turístico (hoteles y restaurantes) productos veracruzanos de alta calidad.

Tecnología de punta
Para analizar las muestras con la rigurosidad que requieren los estudio de calidad, la FMVZ adquirió equipo tecnológico de alta especialización como es el que utilizó para realizar la Espectrofotometría de Reflectancia del Infrarrojo Cercano (NIRS, por sus siglas en inglés), técnica que ha tenido éxito en la industria de alimentos y la caracterización química de productos agrícolas.

“El NIRS se caracteriza por ser un método que no es destructivo, no contamina y es rápido para el análisis de pasturas, raciones, silo, lácteos y otros productos, el cual nos permitirá realizar hasta 40 muestras por hora”, informó la investigadora, quien agregó que la implementación de un servicio de análisis basado en el uso del Método NIRS coloca a la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia a la vanguardia de otros centros experimentales para la valoración química y nutricional de la leche. 

Capacitación
Cisneros Rubio comentó que en el proceso de elaboración de la leche que se produce en el centro de Veracruz, o que se vende a empresas pasteurizadoras o se utiliza para hacer quesos artesanales, muchas veces no siguen los parámetros de calidad que demandan los mercados y, por lo tanto, carecen de un valor agregado.

“Una planta pasteurizadora puede garantizarnos cierto grado de calidad de acuerdo con estándares nacionales de composición química o calidad microbiológica, pero los quesos artesanales o el yogur que forman parte de negocios familiares es posible que no tengan ningún control, por eso necesitamos brindar capacitación en este rubro”, señaló la investigadora. De ahí que el proyecto universitario haya planteado la necesidad de actualizar a los productores de leche en buenas prácticas de manufactura, comercialización y envasado, además de otras estrategias que, aprovechando las ventajas de sabor y tradición cultural del consumo de la misma, expandan los mercados de este producto.

Cabe decir que el Laboratorio de Lactología fue concebido con la idea de brindar apoyo a los ganaderos. Incluso, estableció entre sus metas capacitar en dos años a, cuando menos, 100 personas en el manejo higiénico de la leche y en el diseño y control de buenas prácticas de laboratorio, así como dar servicio de análisis de calidad a 50 productores de Veracruz cada año.

Aunque hasta ahora sólo el Grupo Jamapa se ha sumado al proyecto, la meta de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia es consolidar la vinculación y transferir la tecnología desarrollada a otros 10 grupos de productores de leche en el estado de Veracruz.

El Laboratorio de Lactología está ubicado en la FMVZ, en el cruce de las calles Circunvalación y Yáñez, en el puerto de Veracruz. Los interesados en conocer más detalles de su operación pueden comunicarse por teléfono: (01 229) 9342075 y 9344053.