{"id":11043,"date":"2021-08-09T18:01:43","date_gmt":"2021-08-09T23:01:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/investigacion\/?p=11043"},"modified":"2021-08-09T18:09:36","modified_gmt":"2021-08-09T23:09:36","slug":"nota-la-dieta-tradicional-formas-de-alimentacion-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/investigacion\/general\/nota-la-dieta-tradicional-formas-de-alimentacion-saludable\/","title":{"rendered":"Nota: La dieta tradicional: formas de alimentaci\u00f3n saludable"},"content":{"rendered":"<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<p><script src=\"https:\/\/connect.facebook.net\/es_LA\/sdk.js#xfbml=1&amp;version=v11.0\"><\/script><\/p>\n<div class=\"fb-post\" data-href=\"https:\/\/www.facebook.com\/watch\/?v=3027256250819095\" data-width=\"\" data-show-text=\"true\">\n<blockquote class=\"fb-xfbml-parse-ignore\" cite=\"https:\/\/www.facebook.com\/olivanoticias\/videos\/3027256250819095\/\"><p>\ud83d\udca1 #Informaci\u00f3nConCiencia La dieta tradicional: formas de alimentaci\u00f3n saludable<\/p>\n<p>\u27a1\ufe0f https:\/\/cutt.ly\/wQvPvFx<br \/>\nS\u00e1bados En La Ciencia #OlivaNoticias #Multimedios<\/p>\n<p>Publicado por <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/olivanoticias\/\">Oliva Noticias<\/a> en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/olivanoticias\/videos\/3027256250819095\/\">Mi\u00e9rcoles, 4 de agosto de 2021<\/a><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Las culturas prehisp\u00e1nicas de nuestro territorio conoc\u00edan muy bien la naturaleza que les rodeaba. Mantuvieron una relaci\u00f3n arm\u00f3nica con ella, y esto lo podemos ver en los vestigios de las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y de alimentaci\u00f3n que a\u00fan se conservan. Se sabe que su complexi\u00f3n y calidad de vida era resultado de su saludable estilo de vida.<\/p>\n<p>Llamamos dieta los alimentos que consumimos diariamente. Adem\u00e1s de clamar nuestra hambre, darnos placer y satisfacci\u00f3n al paladar, nos proporcionan la energ\u00eda y los nutrimentos que necesitamos.<\/p>\n<p>Con todo lo que nos proporcionan, nuestro cuerpo puede realizar sus funciones de crecimiento, desarrollo y reparaci\u00f3n. Tambi\u00e9n nos permiten hacer nuestro trabajo y actividades necesarias para nuestra vida diaria.<\/p>\n<p>\u00bfTodos los alimentos son saludables? Sabemos que no es as\u00ed. Durante el d\u00eda consumimos alimentos m\u00e1s o menos saludables. As\u00ed que nuestra dieta pude variar en el beneficio que nos provea dependiendo de las elecciones que hacemos en cada momento.<\/p>\n<p>Para que una dieta sea saludable, debe cumplir con ciertas especificaciones: ser completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada. A continuaci\u00f3n, revisaremos brevemente cada una de estas caracter\u00edsticas.<\/p>\n<p>Una dieta se considera completa cuando contiene todos los nutrimentos. Elementos que nuestro cuerpo necesita para su buen funcionamiento y crecimiento: prote\u00ednas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.<\/p>\n<p>Los nutrimentos deben cumplir con los rangos recomendados para cada persona para que la dieta se considere equilibrada. Por ejemplo, un deportista de alta intensidad tiene diferentes requerimientos que una persona que no realiza ejercicio.<\/p>\n<p>Una dieta es inocua cuando est\u00e1 libre de microorganismos da\u00f1inos, toxinas o contaminantes. Y de cualquier otro elemento que pongan en riesgo nuestra salud. Por ello es importante desinfectar y lavar muy bien los alimentos. Lavarnos las manos y las \u00e1reas que pueden llegar a esta en contacto antes de la preparaci\u00f3n de alimentos, entre otras medidas. Cuando comemos en la calle es dif\u00edcil asegurarnos de que los alimentos que consumimos sean inocuos.<\/p>\n<p>Una dieta es suficiente cuando cumple con las necesidades de cada persona para una buena nutrici\u00f3n. Ni m\u00e1s ni menos. Esta propiedad quiz\u00e1s sea una de las m\u00e1s dif\u00edciles de procurar.<\/p>\n<p>Una dieta variada contiene alimentos de cada uno de los siguientes grupos: frutas y verduras, cereales y tub\u00e9rculos, leguminosas y alimentos de origen animal. No pasa nada si en una comida se te pas\u00f3 comer elementos de alg\u00fan grupo, por ejemplo, de frutas o leguminosas. Pero si cotidianamente omites algunos grupos en tu dieta, te estas perdiendo de los beneficios que solo estos grupos pueden proveerte. Tarde o temprano se reflejar\u00e1 en tu salud.<\/p>\n<p>Nuestra dieta ser\u00e1 adecuada cuando est\u00e9 en funci\u00f3n de nuestros gustos y cultura,\u00a0 edad, g\u00e9nero, peso, talla y nivel de actividad f\u00edsica. Cuando tenemos alguna enfermedad o circunstancia particular habr\u00e1 que adecuarla.<\/p>\n<p>Es por ello por lo que las dietas de revista no son recomendables. Adem\u00e1s, de que no dar\u00e1n los mismos resultados en todas las personas que las implementen.<\/p>\n<p>La dieta es un factor importante para mantener un estilo de vida saludable. Adem\u00e1s de mantener buenos h\u00e1bitos de actividad f\u00edsica, higiene del sue\u00f1o y estados emocionales favorables. Estos elementos te proveer\u00e1n de una excelente calidad de vida.<\/p>\n<p>Cuidar los h\u00e1bitos puede prevenir enfermedades como diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedades respiratorias cr\u00f3nicas y enfermedades renales. O ayudarnos a vivir bien, incluso, si ya las padecemos.<\/p>\n<p>Si bien, los y las especialistas en nutrici\u00f3n pueden ayudarnos a dise\u00f1ar una dieta para cada persona. Muchas culturas mexicanas aun conservan conocimientos sobre alimentaci\u00f3n saludable. Para recopilarlos se requiere de un di\u00e1logo entre la antropolog\u00eda y la nutriolog\u00eda. Dos ciencias involucradas en este proceso.<\/p>\n<p>La Dra. Yuribia, investigadora del Instituto de Antropolog\u00eda y su estudiante Tania Citlalli de la Facultad de Nutrici\u00f3n regi\u00f3n Veracruz, ambas de la Universidad Veracruzana est\u00e1n interesadas en provocar ese di\u00e1logo. Para ello exploraron la dieta tradicional de los pobladores de San Marcos Atexquilapan, una comunidad del municipio de Naolinco Veracruz. Encontraron que, en general, mantienen una forma de alimentaci\u00f3n saludable vinculada a los ciclos estacionales.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, para mantenerla su dienta, utilizan m\u00e9todos de siembra, producci\u00f3n y recolecci\u00f3n que no contamina el ambiente. Estos m\u00e9todos, permiten obtener alimentos con nutrimentos de mejor calidad, lo que resulta muy provechoso para cualquier organismo.<\/p>\n<p>Esta dieta, conservada a trav\u00e9s de generaciones, ha conformado una cultura alimentaria local. Se basa en elementos prehisp\u00e1nicos, vinculados al cultivo de la milpa, recolecci\u00f3n y productos de caza.\u00a0 Pero que tambi\u00e9n integra, de manera creativa, alimentos de otras partes del mundo, desde la llegada de los espa\u00f1oles.<\/p>\n<p>Un ejemplo, son los \u201cchaparros\u201d son un platillo tradicional de San Marcos. Son tipo de tamal preparado con frijol molido y ma\u00edz, envueltos por hojas de \u201cchaparro\u201d. Las hojas de este \u00e1rbol, adem\u00e1s de dar soporte al platillo, tambi\u00e9n le agregan sabor durante la cocci\u00f3n. Los chaparros son considerados sabrosos y llenadores, tambi\u00e9n representan un itacate f\u00e1cil de transportar que provee la \u201cfuerza y energ\u00eda para ir a trabajar y caminar\u201d.<\/p>\n<p>La buena comida, para los pobladores de San Marcos es aquella que se prepara con ingredientes naturales y frescos. Como aquellos que \u201cvienen de la tierra\u201d y no est\u00e1n contaminados con \u201cqu\u00edmicos, empaquetados, refrigerados o industrializados\u201d.<\/p>\n<p>El saber usar y aprovechar el entorno requiere de profundos conocimientos o saberes bioculturales sobre el manejo y cuidado de los recursos naturales.<\/p>\n<p>Las dietas tradicionales, hist\u00f3ricamente, han sido desvalorizadas por la sociedad dominante como \u201ccomida de pobres\u201d. Dej\u00e1ndolas en desventaja contra los alimentos industrializados, elaborados con harinas, az\u00facares y grasas refinadas, altos en sal y con conservadores. Al ser promocionados por los medios de comunicaci\u00f3n masiva, se convirtieron en alimentos que brindan prestigio social.<\/p>\n<p>Para la conservaci\u00f3n de las dietas tradicionales se requiere el trabajo conjunto entre quienes los estudian e investigan y quienes las producen y consumen. Con ello se podr\u00e1 valorar tanto los contenidos nutricionales como los saberes alimentarios locales.<\/p>\n<p>Otro aspecto necesario y urgente es la generaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas que promuevan la apropiaci\u00f3n de estos conocimientos. Que, adem\u00e1s, refuercen la identidad cultural alimentaria y el enorgullecimiento del resto de los mexicanos sobre sus ra\u00edces. Y reformular las actuales pol\u00edticas p\u00fablicas alimentarias, que dan prioridad a los alimentos fortificados y que no consideran a los alimentos frescos de temporada que se producen localmente.<\/p>\n<p>Un trabajo complejo que requiere de la colaboraci\u00f3n multidisciplinaria. Principalmente de la Antropolog\u00eda que analiza las formas locales de conocimiento y la Nutriolog\u00eda que se encarga de estudiar los procesos de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n. Esta comuni\u00f3n, es clave para lograr la valoraci\u00f3n cient\u00edfica de los saberes alimentarios y de las t\u00e9cnicas culinarias ancestrales que constituyen la base de la alimentaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n<p>Necesitamos m\u00e1s di\u00e1logos entre ellas.<\/p>\n<p>El trabajo conjunto de estas ciencias permitir\u00e1 entender mejor los problemas nutricionales actuales. Los cuales podemos observarlos en fen\u00f3menos como la desnutrici\u00f3n, la malnutrici\u00f3n hasta llegar a la obesidad. Todos ellos, retos de salud p\u00fablica, que se encuentran relacionados con m\u00faltiples factores, entre ellos, las formas sociales de valorar lo que se come.<\/p>\n<p>Es importante reconocer el valor nutricional de los alimentos y dietas tradicionales. Adem\u00e1s de conservar los conocimientos que son parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de M\u00e9xico, tambi\u00e9n son una opci\u00f3n capaz de adaptarse a las formas de alimentaci\u00f3n actuales que nos pueden ayudar a mantener un estilo de vida saludable en el siglo XXI.<\/p>\n<p>Art\u00edculo realizado por Tania Citlalli Gabriel Peralta, estudiante de la Facultad de Nutrici\u00f3n, regi\u00f3n Veracruz y Yuribia Vel\u00e1zquez Galindo, investigadora del Instituto de Antropolog\u00eda. Durante la Estancia de Investigaci\u00f3n Verano del 2019.<\/p>\n<p>Editado para Oliva Noticias Multimedios por Gladis Ya\u00f1ez de S\u00e1bados en la Ciencia de la Universidad Veracruzana.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\ud83d\udca1 #Informaci\u00f3nConCiencia La dieta tradicional: formas de alimentaci\u00f3n saludable \u27a1\ufe0f https:\/\/cutt.ly\/wQvPvFx S\u00e1bados En La Ciencia #OlivaNoticias #Multimedios Publicado por Oliva Noticias en\u00a0Mi\u00e9rcoles, 4 de agosto de 2021 &nbsp; Las culturas prehisp\u00e1nicas de nuestro territorio conoc\u00edan muy bien la naturaleza que les rodeaba. 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