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La cocina mexicana en el 2010 fue declarada como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO, entre otras razones, por la gran riqueza biol\u00f3gica y cultural que por m\u00e1s de 10 mil a\u00f1os, los pueblos campesinos de nuestro pa\u00eds han forjado. Es la cocina de muchas y muchos mexicanos, un gran laboratorio en donde por fortuna, a\u00fan hoy, se experimentan formas de incorporar los recursos biol\u00f3gicos domesticados y favorecidos a su mesa.<\/p>\n
Cada vez que modificamos nuestros h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n hacia la comida industrializada, o que las pol\u00edticas p\u00fablicas apoyan el establecimiento de monocultivos, estamos contribuyendo a que esa riqueza a la que llamamos patrimonio biocultural se pierda inexorablemente.<\/p>\n
En nuestra bio-regi\u00f3n ese patrimonio biocultural se expresa de m\u00faltiples formas, por ejemplo a trav\u00e9s de la milpa, uno de los policultivos m\u00e1s importantes en la historia de la humanidad, porque es en la milpa, donde podemos autoabastecernos de los principales nutrientes que necesita una familia, tanto en energ\u00eda como en prote\u00ednas, vitaminas y minerales y que ha contribuido a esa riqueza gastron\u00f3mica a la que hemos hecho referencia. Es una tortilla quiz\u00e1s el reflejo m\u00e1s significativo de ese gran proceso biocultural, en donde el invento de la nixtamalizaci\u00f3n ha permitido una mejora nutricional significativa.<\/p>\n
Es por ello que te invitamos a la segunda jornada hacia la Feria de la Milpa que se celebrar\u00e1 el pr\u00f3ximo 5 de julio; misma que estar\u00e1 dedicada a la cocina de nuestra bio-regi\u00f3n. Hemos invitado a una mujer de cada uno de los municipios de la regi\u00f3n metropolitana para un encuentro de cocineras y as\u00ed celebrar el placer de conversar, construir y cocinar de forma colectiva alrededor de los cultivos de la milpa.<\/p>\n
Programa del Evento:<\/p>\n
12:00 h Bienvenida
\nBreve presentaci\u00f3n del informe CEMDA.
\nCharla \u201cCocina con sabor a milpa\u201d por Pablo Valderrama, INAH
\nCharla \u201cCocina Bioregional\u201d por Claudia Camacho
\nCharla \u201cHongos comestibles en la milpa\u201d por Paulina Mej\u00eda, CITRO
\nCharla \u201cPatrimonio Biocultural\u201d por Eckart Boege, INAH
\nEncuentro y di\u00e1logo entre cocineras de la Bioregi\u00f3n
\n14:30 Presentaci\u00f3n y degustaci\u00f3n de platillos elaborados a partir de la Milpa.<\/p>\n