{"id":9035,"date":"2020-08-03T14:35:18","date_gmt":"2020-08-03T19:35:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/investigacion\/?p=9035"},"modified":"2020-08-31T17:46:49","modified_gmt":"2020-08-31T22:46:49","slug":"nota-y-tu-que-tal-local-eres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/investigacion\/general\/nota-y-tu-que-tal-local-eres\/","title":{"rendered":"Nota: Y t\u00fa \u00bfQu\u00e9 tal local eres?"},"content":{"rendered":"<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<p><script src=\"https:\/\/connect.facebook.net\/es_LA\/sdk.js#xfbml=1&amp;version=v7.0\"><\/script><\/p>\n<div class=\"fb-post\" data-href=\"https:\/\/www.facebook.com\/olivanoticias\/videos\/2002342839898490\/UzpfSTE5ODM0NjkxNzM2NzU0Njo3ODEwNDQ0NzU3NjQ0NTE\/\" data-show-text=\"true\" data-width=\"\">\n<blockquote class=\"fb-xfbml-parse-ignore\" cite=\"https:\/\/developers.facebook.com\/olivanoticias\/videos\/2002342839898490\/\"><p>\ud83d\udca1 #Informaci\u00f3nConCiencia Y t\u00fa \u00bfQu\u00e9 tan local eres?<\/p>\n<p>\u27a1\ufe0f https:\/\/bit.ly\/2WPBhCW<br \/>\nS\u00e1bados En La Ciencia #OlivaNoticias #Multimedios<\/p>\n<p>Publicado por <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/olivanoticias\/\">Oliva Noticias<\/a> en\u00a0<a href=\"https:\/\/developers.facebook.com\/olivanoticias\/videos\/2002342839898490\/\">Mi\u00e9rcoles, 22 de julio de 2020<\/a><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En gran parte del mundo, los alimentos son producidos y distribuidos principalmente por grandes corporaciones. La mayor\u00eda de nosotros sabemos muy poco sobre qui\u00e9n cultiv\u00f3 los alimentos de nuestra mesa o de d\u00f3nde provienen. Por mucho, sabemos el pa\u00eds de origen.<\/p>\n<p>Todo empez\u00f3 con la llamada Revoluci\u00f3n Verde de 1960 a 1980, primero en pa\u00edses como Estados Unidos y despu\u00e9s se fue expandiendo hacia el sur. Con la Revoluci\u00f3n Verde, aument\u00f3 la producci\u00f3n de granos alimenticios (especialmente trigo y arroz) y su cultivo extensivo en pa\u00edses en desarrollo.<\/p>\n<p>Nuevas variedades de granos de alto rendimiento llegaron a\u00a0 M\u00e9xico. Con ellas, grandes cantidades de fertilizantes qu\u00edmicos y pesticidas para mantener su producci\u00f3n, lo que gener\u00f3 preocupaci\u00f3n sobre el costo y los efectos ambientales potencialmente da\u00f1inos. Los agricultores pobres, incapaces de pagar los fertilizantes y pesticidas, a menudo han cosechado rendimientos a\u00fan m\u00e1s bajos con estos granos que con sus semillas locales, que estaban adaptadas a las condiciones tambi\u00e9n locales, con mayor resistencia a las plagas y enfermedades sin necesidad de tantos insumos qu\u00edmicos.<\/p>\n<p>Este fen\u00f3meno tambi\u00e9n debilit\u00f3 el sentido de comunidad, originando sociedades fragmentadas y otros males sociales.<\/p>\n<p>Consumir local, por el contrario, refuerza los lazos comunitarios, la cultura y la identidad con el territorio. Los alimentos convierten los espacios en lugares significativos, proporcionan una perspectiva especialmente \u00fatil para comprender un lugar desde el punto de vista antropol\u00f3gico. Su sabor se asocia expl\u00edcitamente a la geolog\u00eda y el clima, y una vez transformados en guisos a la cultura y a su procesamiento artesanal. En un mundo cada vez m\u00e1s globalizado, donde los granos b\u00e1sicos circulan sin ning\u00fan apego al lugar.<\/p>\n<p>Cada elemento del origen de los alimentos que podemos identificar en nuestra mesa y relacionar\u00a0 con ubicaciones espec\u00edficas cercana implica la resistencia a la globalizaci\u00f3n misma. Producir y consumir local son esfuerzos por desafiar lo impuesto y transitar a un nuevo orden mundial m\u00e1s justo y equitativo.<\/p>\n<p>Aunque hay avances, a\u00fan falta el empuje de una pol\u00edtica p\u00fablica de mercado de productores y otros sistemas alimentarios alternativos. Se ha trabajado para proteger que sus productos sean copiados y explotados por corporaciones nacionales e internacionales. Tambi\u00e9n hay esfuerzos para definir un indicador geogr\u00e1fico de alimentos ic\u00f3nicos (como el agave o la vainilla) con identidad de origen, pero falta mucho para que se proteja a los peque\u00f1os productores de las desigualdades del comercio dominado por multinacionales y coyotes y generar los medios para abrir el mercado para sus productos.<\/p>\n<p>Uno de los movimientos m\u00e1s significativos al respecto es el Slow Food (comida lenta) fundado por el escritor y artista italiano de alimentos Carlos Petrini en la d\u00e9cada de 1980. En el que se intenta restablecer el consumo local, preservar los guisos artesanales, tradiciones particulares y la resistencia ante corporaciones multinacionales de comida r\u00e1pida.<\/p>\n<p>El lema de la organizaci\u00f3n se centra en la promoci\u00f3n de alimentos que son buenos, limpios y justos. Apunta aspectos de calidad en la producci\u00f3n y procesamiento de alimentos, junto con el respeto por el medio ambiente, los derechos y salarios de los trabajadores que est\u00e1n vinculados con la comida local.<\/p>\n<p>Pero como sucede a veces, alguno de sus eventos organizados por activistas que no entiende bien el mensaje, promueven una especie de consumo de \u00e9lite y parecen contradecir los esfuerzos por movilizar los mercados. Es muy importante entender que el consumo local debe estar al alcance de todos y, mejor a\u00fan, ser una opci\u00f3n de justicia alimentaria para los que menos tienen. Slow Food promueve una mayor justicia en el acceso a la comida local, en comparaci\u00f3n con los mercados y tendencias mundiales prevalecientes en las grandes ciudades.<\/p>\n<p>Y es que, el lector no me dejar\u00e1 mentir, la calidad de las relaciones humanas en la sociedad urbanizadas es cada vez m\u00e1s inexistentes o desigual. Un viejo problema de las ciencias sociales, previsto por Ferdinand T\u00f6nnies, Max Weber, Rudolf Goldscheid y Emile Durkheim, entre mucho otros. Ellos estuvieron de acuerdo en que las relaciones comunitarias debilitadas, generan personas modernas alejadas de los or\u00edgenes de los productos que usan. Lo que para la ecolog\u00eda urbana es un reto en la restauraci\u00f3n de los ecosistemas circundantes a las grandes urbes.<\/p>\n<p>Lo anterior es particularmente evidente con la comida. En un supermercado moderno los consumidores eligen entre miles de productos con or\u00edgenes misteriosos. Incluso, los productos de origen agr\u00edcola se identifican, en el mejor de los casos, s\u00f3lo por el pa\u00eds de origen. Ya sea que estemos comprando ciruelas o espagueti, es poco probable que las compras nos lleven a una relaci\u00f3n con su agricultor o productor.<\/p>\n<p>Mientras muchos esfuerzos han vinculado a productores locales con las cadenas de supermercados, todos sabemos que las relaciones no son justas y el productor permanece en el anonimato. Es muy dif\u00edcil que podamos distinguir un paquete de champi\u00f1ones de una transnacional en territorio mexicano, de otro que se cultiv\u00f3 en un vivero verdaderamente local.<\/p>\n<p>En contraste, los mercados de agricultores, que por suerte hay algunos en Xalapa y Coatepec, nos permite comprar directamente con los agricultores, pescadores y otros productores de alimentos (fabricantes de queso, panaderos, etc.). Para los productores, esta forma de venta proporciona un acceso directo a los consumidores y puede ser una fuente de ingresos confiable.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de las ganancias directas, tal actividad proporciona m\u00e1s control sobre lo que se produce, mejores relaciones con los clientes, retroalimentaci\u00f3n para crear productos m\u00e1s aceptables o que se afirme que sus productos son de alta calidad.<\/p>\n<p>Los mercados de agricultores no s\u00f3lo acercan productos frescos, tambi\u00e9n crean lazos sociales. Se convierten en la \u201ctercera instituci\u00f3n\u201d donde se encuentra una forma de comunidad distinta a la de nuestro trabajo o familia. De esta manera, la comida comprada en estos mercados, brinda la oportunidad de deconstruir y reconstruir las relaciones sociales y de comunidad. Pero el acceso de los productores a estos mercados tambi\u00e9n debe abrirse y no promover locales de \u00e9lite \u00bfD\u00f3nde est\u00e1n la mayor\u00eda de los productores locales? En las calles, como vendedores informales, expuestos al regateo y a la extorsi\u00f3n de las autoridades.<\/p>\n<p>Aun as\u00ed, los mercados de agricultores no son la \u00fanica estrategia para organizar y localizar redes de distribuci\u00f3n de alimentos. Una de las v\u00edas exploradas en pa\u00edses como Estados Unidos y otros de la Uni\u00f3n Europea, es que las escuelas y las universidades proporcionen entornos para cambiar el sistema alimentario. No s\u00f3lo como capacitadores, sino como consumidores.<\/p>\n<p>Consumir s\u00f3lo productos locales en los comedores y cafeter\u00edas\u00a0 de las escuelas en todos sus niveles, mejorar\u00e1 la sostenibilidad de los servicios de alimentos. Pero tambi\u00e9n proporcionan una especie de pedagog\u00eda en innovaci\u00f3n alimentaria para los usuarios, al mismo tiempo que se vincula a las escuelas m\u00e1s estrechamente con sus comunidades locales.<\/p>\n<p>Lo anterior contribuye a la econom\u00eda local, pero tambi\u00e9n a que los estudiantes aprendan sobre el sistema alimentario de la granja a la escuela, que se puede percibir en los alimentos locales. Especialmente en los cultivados en peque\u00f1as granjas, que ellos pueden visitar. Estas alternativas son m\u00e1s nutritivas que los alimentos actualmente disponibles para los estudiantes.<\/p>\n<p>Estos ciudadanos en formaci\u00f3n deben hacerse part\u00edcipes desde j\u00f3venes de la situaci\u00f3n que los agricultores y pescadores locales enfrentan. Su involucramiento puede desempe\u00f1ar un papel clave en la reconstrucci\u00f3n de confianza en los sistemas alimentarios y del impacto ambiental involucrado en la distribuci\u00f3n de alimentos. Al mismo tiempo que se brinda los productores una alternativa para ganarse la vida y se brinda los consumidores, alimentos accesibles y saludables.<\/p>\n<p>Encontrar otras formas de ampliar las redes alimentarias locales para que puedan llegar a m\u00e1s personas, es uno de los desaf\u00edos m\u00e1s dif\u00edciles que enfrenta el movimiento de consumo local. Este desaf\u00edo merece nuestra reflexi\u00f3n y esfuerzo para resolverlo, porque no cabe duda de que el consumo local contiene m\u00e1s elementos de justicia y de soberan\u00eda alimentaria que el consumo globalizado.<\/p>\n<p>La justicia alimentaria generalmente se refiere a cuestiones de acceso a alimentos saludables y frescos. Junto con la comprensi\u00f3n de los problemas de origen \u00e9tnico, poder adquisitivo e incluso g\u00e9nero, que pueden afectar este acceso. Mientras que, soberan\u00eda alimentaria, es un concepto desarrollado para centrar la atenci\u00f3n en el trabajo de los productores de alimentos a peque\u00f1a escala, en un mundo dominado por la agricultura a gran escala.<\/p>\n<p>Es importante tener estos conceptos en cuenta, porque los esfuerzos para fijar los alimentos en el lugar no siempre son compatibles con los objetivos de ambos. La localizaci\u00f3n de alimentos, es solo uno de los muchos indicadores para entender qu\u00e9 limita el acceso a alimentos saludables en varios sectores de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Otro de los retos de creaci\u00f3n de mercados es recuperar la identidad con el territorio. Porque, para que exista una cocina regional, es necesario que la poblaci\u00f3n comparta conocimiento sobre los alimentos y t\u00e9cnicas, que permita el despliegue de procesos culinarios que legitimen la cultura. Por lo que primeramente se debe recuperar los elementos como ingredientes, recetas, formas de cocer los alimentos, rituales, condimentos, etc., Lo que representa una estrategia poscolonial especialmente importante para muchas regiones.<\/p>\n<p>Recuperar la identidad regional o local proporciona muchos beneficios comunitarios aparte de abrir mercado para los productos. Puede resultar \u00fatil para generar ingresos y mejorar la vida en las comunidades pobres. En este sentido, que la poblaci\u00f3n local cultive, cocine y coma sus alimentos como alternativas a los alimentos altamente procesados e importados, juegan un papel cada vez m\u00e1s importante en la definici\u00f3n de experiencias aut\u00e9nticas para los turistas. Al mismo tiempo que se mejoran las dietas locales, reduciendo el riesgo de padecer enfermedades metab\u00f3licas comunes que representan un reto para la salud p\u00fablica. Tambi\u00e9n sirve como una forma de\u00a0 restauraci\u00f3n de la memoria ancestral.<\/p>\n<p>Hace unos d\u00edas nuestros amigos del Huerto Agroecol\u00f3gico de la Facultad de Biolog\u00eda de la Universidad Veracruzana planteaban las preguntas \u00bfQui\u00e9n cultiva o cr\u00eda tu comida? \u00bfD\u00f3nde crece? \u00bfQui\u00e9n la distribuye? \u00bfQui\u00e9n la prepara para tu mesa? \u00bfDe d\u00f3nde viene la receta? \u00bfC\u00f3mo la preparaba tu abuela? (Hemos agregado algunas). Explorar las respuestas, consiste en descubrir c\u00f3mo y porqu\u00e9 algo se vuelve local, lo que eso puede revelar sobre el significado de lugar y porque para muchas personas es importante y t\u00fa \u00bfQu\u00e9 tan local eres?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Informaci\u00f3n con ciencia para Oliva Noticias Multimedios<\/p>\n<p>Gladis Ya\u00f1ez Y Rodrigo L\u00f3pez de S\u00e1bados En La Ciencia<\/p>\n<p>Facebook @SabadosenlaCienciaXal<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\ud83d\udca1 #Informaci\u00f3nConCiencia Y t\u00fa \u00bfQu\u00e9 tan local eres? \u27a1\ufe0f https:\/\/bit.ly\/2WPBhCW S\u00e1bados En La Ciencia #OlivaNoticias #Multimedios Publicado por Oliva Noticias en\u00a0Mi\u00e9rcoles, 22 de julio de 2020 &nbsp; En gran parte del mundo, los alimentos son producidos y distribuidos principalmente por grandes corporaciones. 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