Universidad Veracruzana

Dra. Martha Paola Rascón Díaz

SNI I – PRODEP

 

 

PUBLICACIÓN EN REVISTAS INDEXADAS                                          

1. López-Alarcón, C. A., Rascón-Díaz, M. P., Pascual-Pineda, L. A., Flores-Andrade, E., Bonilla-Zavaleta, E., & Jiménez-Fernández, M. (2024). Protection of antioxidant components and production of a natural food colourant powder from Ardisia compressa juice. Powder Technology, 431, 119123. https://doi.org/10.1016/j.powtec.2023.119123
2. Bonilla Zavaleta, E., Lozano Coavichi, L. I., Velasco Rodríguez, L. C., Flores Andrade, F., García, H. S., & Rascón Díaz, M. P. (2022). Co-microencapsulation of Lactobacillus rhamnosus and krill oil by spray-drying. Food Bioscience, 50, 102133. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.102133
3. Guillén-Velázquez, P., Cantú-Lozano, D., Rascón-Díaz, M. P., Jimenez-Fernández, M., & Solano, G. L. (2022). Swelling, erosion and physicochemical characteristics of plum powder tablets obtained by spray drying.Revista Mexicana de Ingeniería Química, 21(3), Alim2867-Alim2867. https://doi.org/10.24275/rmiq/Alim2867
4. Velasco‐Rodríguez, L. D. C., Rascón, M. P., Calvo, M. V., Montalvo, R. M., Fontecha, J., & García, H. S. (2021). Krill Lecithin as Surfactant for Preparation of Oil/Water Nanoemulsions as Curcumin Carriers. European Journal of Lipid Science and Technology, 123(9), 2000238. https://doi.org/10.1002/ejlt.202000238
5. Sánchez, C. O., Zavaleta, E. B., García, G. U., Solano, G. L., & Rascón, M. P. (2021). Krill oil microencapsulation: Antioxidant activity, astaxanthin retention, encapsulation efficiency, fatty acids profile, in vitro bioaccessibility and storage stability. LWT, 147, 111476. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111476
6. Pineda, L. A. P., Contreras, Y. M., Galarza, M. D. L. A., Morales, M. C., Marañón, A. H., Rascón M. P., & Andrade, E. F. (2021). Clustering function and minimum change in spreading pressure as key factor to predict storage conditions for black pepper oleoresin encapsulated by spray drying. Food Bioscience, 42, 101215. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101215
7. Pascual-Pineda L.A., Hernández-Marañon, A., Castillo-Morales, M., Uzárraga-Salazar, R., Rascón-Díaz, M.P., & Flores-Andrade, E. (2020). Effect of water activity on the stability of freeze-dried oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) powder, Drying Technology, 1-14. https://doi.org/10.1080/07373937.2020.1739064
8. Folgado, R., Ángeles-Álvarez, G., González-Arnao, M. T., Hernández-Ramírez, F., Rascón, M.P., Flores-Castaños, O. & Dolce, N. (2020). Advances in cryopreservation of vanilla (Vanilla planifolia Jacks.) shoot-tips: assessment of new biotechnological and cryogenic factors. In Vitro Cellular and Developmental Biology, 56:236-246. https://doi.org/10.1007/s11627-020-10069-w
9. Castillo-Romero, T., Flores-Andrade, E., Bonilla-Zavaleta E., González-Arnao, M.T., Rascón-Díaz, M.P. (2019). Probiotic microencapsulation at low temperatures. Cryobiology. 91:173-174.
10. Pascual-Pineda, L., Rascón M.P., Quintanilla-Carvajal M.X., Castillo-Morales M., Marín U.R., Flores-Andrade E., (2019). Effect of porous structure and spreading pressure on the storage stability of red onion microcapsules produced by spray freezing into liquid cryogenic and spray drying. Journal of Food Engineering 245: 65-72. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.10.018
11. Flores-Andrade, E., Bonilla, E., Luna-Solano, G., Marín, U. R., González-Arnao M.T., Rascón M.P. (2018). Effect of the microstructure on the stability of red onion microcapsules. Drying technology. https://doi.org/10.1080/07373937.2018.1449754
12. Rascón, M.P., Huerta-Vera, K., Pascual-Pineda, L.A., Contreras-Oliva, A., Flores-Andrade, E., Castillo-Morales, M., Bonilla, E., González-Morales, I. (2018). Osmotic dehydration assisted impregnation of Lactobacillus rhamnosus in banana and effect of water activity on the storage stability of probiotic in the freeze-dried product, LWT – Food Science and Technolo- gy. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.02.074
13. Flores-Andrade E., Pascual-Pineda L. A., Alarcón-Elvira F. G., Rascón-Díaz M. P., Pimentel-González D. J., Beristain C. I. (2017). Effect of vacuum on the impregnation of Lactobacillus rhamnosus microcapsules in apple slices using double emulsion. Journal of Food Engineering, Volumen 202, ISSN: 0260-8774; Pag. 18-24. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.02.005
14. Rascón M. P., Bonilla E., García H. S., Salgado M. A., González-Arnao M. T. and Beristain C. I. (2015). Tg and aw as criteria for the oxidative stability of spray-dried encapsulated paprika oleoresin. European Food Research and Technology, 241:2, ISSN: 1438-2377, pág. 217- 225. https://doi.org/10.1007/s00217-015-2446-6
15. Rascón-Díaz M.P., Tejero J. M., Mendoza-García P.G., García H. S. & Salgado-Cervantes M. A. (2012). Spray Drying Yogurt Incorporating Hydrocolloids: Structural Analysis, Acet- aldehyde Content, Viable Bacteria, and Rheological Properties. Food and Bioprocess Tech- nology 5, 560-567. https://doi.org/10.1007/s11947-009-0312-x
16. Rascón M. P., Beristain C. I., García H. S. & Salgado M.A. (2011). Carotenoid retention and storage stability of spray-dried encapsulated paprika oleoresin using gum Arabic and Soy protein isolate as wall materials. Food Science and Technology 44, 549-557. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.08.021

 

POSTER

1. Hernández-Hernández, M.J., Rascón-Díaz, M.P., Bonilla-Zavaleta, E., Jiménez-Fernández, M., Pascual-Pineda, L.A. (2023). “Diseño de nanoemulsiones de curcumina y aceite de krill estabilizadas con proteínas de suero de leche”. XLIV Encuentro Nacional de la AMIDIQ, 30 d e mayo-2 de junio, Huatulco, Oaxaca, México.
2. Martha P. Rascón, Marcos J. Hernández, Luz A. Pascual, Enrique Bonilla, María T. González, and Cesar A. Ortiz (2022). “Krill oil microencapsulation at low temperaturas”. Joint Meeting of the Society for Criobiology and Low Temperature Biology CRYO 2022, 19-22 julio. Dublin, Irlanda.
3. Hernández-Hernández MJ, Marin-Castro UR, Pascual-Pineda, LA, Oltehua-Enriquez VJ, Rascón-Díaz MP (2022), “Producción de polvos de cáscara de papaya para su uso potencial como aditivo natural”. 5to Congreso Internacional de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos, 8-10 junio. Guadalajara, Jalisco, México
4. Ortiz-Sánchez, C.A.; Luna-Solano, G.; Rascón-Díaz, M.P.; Bonilla-Zavaleta, E. (2022). Effect of temperature on water activity, color properties and carotenoid content of Krill oil microcapsules produced by spray drying. 10^th Food Science, Biotechnology and Safety Congress Latin Food 2022, 16-18 de noviembre, Puebla, México.

 

MEMORIAS IN EXTENSO

1. Martha P. Rascón, Marcos J. Hernández, Luz A. Pascual, Enrique Bonilla, María T. González, and Cesar A. Ortiz (2022). “Krill oil microencapsulation at low temperaturas”. Joint Meeting of the Society for Criobiology and Low Temperature Biology CRYO 2022, 19-22 julio. Dublin, Irlanda.
2. Ortiz-Sánchez, C.A.; Luna-Solano, G.; Rascón-Díaz, M.P.; Bonilla-Zavaleta, E. (2022). Effect of temperature on water activity, color properties and carotenoid content of Krill oil microcapsules produced by spray drying. 10^th Food Science, Biotechnology and Safety Congress Latin Food 2022, 16-18 de noviembre, Puebla, México.

 

CAPITULOS DE LIBROS

1. Rascón-Díaz, M. P., Leal-Cerdán, M. A., Bonilla-Zavaleta, E., Beristain-Guevara, C. I., Pascual-Pineda, L. A. & Jiménez-Fernández, M. (2022). Capítulo: Potencial uso de flor de Cempasúchil (Tagetes erecta) en la Industria de Alimentos. En el libro: Economía circular: Aprobechamiento integral de recursos agroalimentarios, ISBN: 978-607-99058-7-3. Publicado por el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Puebla (CONCYTEP).
2. González-Arnao, M.T., Hernández-Ramírez, F., Dolce, N. R., Rascón-Díaz, M.P. & Cruz-Cruz, C.A. (2020). Capítulo: Cryobiotechnological Studies in Vanilla: The Orchid of Multi-industrial Uses. En el libro: Orchid Biology: Recent Trends & Challenges, ISBN 978-981-32-9456-1 (eBook) https://doi.org/10.1007/978-981-32-9456-1

 

ARTÍCULOS IN EXTENSO

1. Marín-Castro, U.R., Cansino-Jácome, F., Olguín-Rojas, J.A., Rodriguez-Jimenes, G.C., González-Arnao, M.T., Flores-Andrade, F. Rascón-Díaz, M. P. (2023). Determination of critical storage conditions for spray-dried habanero pepper (Capsicum chinense) extracts by coupling water adsorption isotherms and glass transition temperature. The 4th International Electronic Conference on Foods, MDPI. https://doi.org/10.3390/Foods2023-15136.
2. Marín-Castro, U.R., Ortíz-Sánchez, C.A., Vargas-Ortíz, M., Salgado-Cervantes, M., Rascón-Díaz, M. P., Servent, A., Rivera-Arredondo, V.M. (2023). Coupling Flash vacuum expansion and spray drying to produce stable polyphenolic extract from coffee exocarp. The 4th International Electronic Conference on Foods, https://doi.org/10.3390/Foods2023-14999
3. Marín-Castro, U.R., Rascón-Díaz, M. P., López-Hernández, E., Rosas-Nexticapa, M. & Bonilla-Zavaleta (2023). Predicción de las condiciones de estabilidad del Lactobacillus rhamnosus encapsulado mediante secado por aspersión. Journal CIM, Vol.11, No. 1, Pag. IQ 674-680. ISSN:2007-8102.
4. Ortiz-Sánchez C. A., Rascón-Díaz M. P., Flores-Andrade E., Castillo-Morales M., Bonilla-Zavaleta E. (2022). Efecto del ultrasonido y contenido de sólidos sobre la estabilidad de extractos de col morada. Revista Coloquio de Investigación Multidisciplinaria. ISSN: 2007-8102, Vol. 10, núm. 1, pag. IQ-693 – IQ-701. http://depi.orizaba.tecnm.mx/Journals/Journal_CIM_2022.pdf
5. Velasco-Rodríguez L.C., Merlin-Martínez V., Guevara-Valencia M., García-Galindo H. S., Rascón -Díaz M. P.* (2022). Co-microencapsulación de curcumina-aceite de chía mediante secado por aspersión: caracterización y digestión in vitro. Revista Coloquio de Investigación Multidisciplinaria. ISSN: 2007-8102, Vol. 10, núm. 1, pag. IQ-585 – IQ-593. http://depi.orizaba.tecnm.mx/Journals/Journal_CIM_2022.pdf
6. Méndez Bolaina E., López Alarcón C. A., Rascón Díaz M. P., Flores Andrade E., Bonilla-Zavaleta E. (2021). Estudio fisicoquímico del extracto etanólico de mangostán liofilizado con aislados proteicos. Revista Coloquio de Investigación Multidisciplinaria. ISSN: 2007-8102, Vol. 9, núm. 1, pag. 1367-1372. http://depi.orizaba.tecnm.mx/Journals/CIM_2021_1.8.pdf
7. Alfonso-López, K.P., Rascón-Díaz M.P., Méndez-Bolaina, E., Flores-Andrade E., Bonilla- Zavaleta E. (2019). Efecto de la aw sobre la viabilidad celular de Lactobacillus rhamnosus secado por aspersión. Revista Coloquio de Investigación Multidisciplinaria. ISSN: 2007- 8102, 7(1):1362-1368.
8. Rascón-Díaz M.P., Flores-Andrade E., Castillo-Morales, M., Alfonso-López, K.P., Bonilla- Zavaleta E. (2019). Estabilidad fisicoquímica de microcápsulas de col morada secadas por aspersión en frío. Revista Coloquio de Investigación Multidisciplinaria. ISSN: 2007-8102, 7(1):1602-1609.
9. Coxcahua-Choncoa, T., Castillo-Morales, M., Bonilla-Zavaleta, E., Rascón-Díaz, M.P., Flores-Andrade, E. (2018). Evaluación de la deshidratación osmótica de la cáscara de (Capsicum annuum ) durante el escalfado. Revista Coloquio de Investigación Multidisciplinaria, 6(1):1351-1358.
10. Marín Castro, U.R., Ramírez Colorado, Y.N., Bonilla Zavaleta, E., Flores Andrade, E., Rascón Díaz M.P. (2017). Predicción de las condiciones óptimas de almacenamiento para Ja- maica microencapsulada mediante secado por aspersión. Revista Coloquio de In-vestigación Multidisciplinaria, 957-964.
11. Velasco Rodríguez, L.C., Marín Castro, U.R., Bonilla Zavaleta, E., González Arnao, E., Rascón Díaz M.P. (2017). Temperatura de transición vítrea y propiedades físicas de mi- crocápsulas de Jamaica (Hibiscus sabdariffa). Revista Coloquio de Investigación Multi- disciplinaria, 1276-1283.
12. Bonilla Zavaleta, E., Luna Solano, G., Flores Andrade, E., Marín Castro, , Rascón Díaz, M.P. (2016). Efecto de la temperatura de transición vítrea sobre la estabilidad de microcápsulas de zarzamora. Coloquio de Investigación Multidisciplinaria Journal CIM, Vol 4, Num. 1, ISSN: 2007-8102 pág. 741-748.
13. Rascón Díaz, M. P., Flores Andrade, E., Castillo Morales, M., Fernández Bernabé, M. C., Bonilla Zavaleta, E. (2016). Efecto de la aw sobre las propiedades de flujo de microcápsulas contenien-do Lactobacillus rhamnosus. Coloquio de Investigación Multidisciplinaria Journal CIM Vol 4, Núm. 1, ISSN: 2007-8102, pág. 797-803
14. Hernández Rodríguez, R.M., Muñoz López, C., Rascón Díaz, M.P., Luna Solano, G. (2015). Efecto de variables del proceso de congelación sobre la calidad de la papa (Solanum tubero- sum). Revista Coloquio de Investigación Multidisciplinaria, 533-540