PROGRAMA: Maestría en Ciencias Alimentarias
ENTIDAD: Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos (CIDEA)
Generación 2023 – 2025
| Título de Proyecto deTesis | Alumno | Director | Pre-jurado 1 / Jurado 2 | Co-Director/ Participantes |
| Efecto de la co-encapsulación de Erythrina americana y aceite de semilla de Linum usitatissimum sobre su estabilidad y bioaccesibilidad
Fecha de titulación: 06/10/2025 |
Esmeralda Luna Gallardo
S23000348 |
Dra. Martha Paola Rascón Díaz | Dra. Jimena Esther Alba Jiménez
Dr. Enrique Bonilla Zavaleta Dra. luz del Carmen Velasco Rodríguez |
Dra. Martha Paola Rascón Díaz
Dra. Guadalupe Luna Solano |
| Efecto del café verde en el perfil metabólico de ratas Wistar alimentadas con dieta alta en sacarosa y grasa.
Fecha de titulación: 16/10/2025 |
Abril Rodríguez Acosta S23000342
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Dra. Luz Alicia Pascual Pineda | Dr. Alberto Sánchez Medina
Dra. María Del Socorro Herrera Meza Dr. Oscar García Barradas |
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| Influencia del manejo orgánico sobre el rendimiento y la calidad en diferentes poblaciones nativas de Solanum lycopersicum L.
Fecha de titulación: 26/09/2025 |
Elisama Sánchez Domínguez
S23000337 |
Dra. Elia Nora Aquino Bolaños | Dr. Víctor Hugo Escalona Contreras
Dr. Manuel Alberto Santos Basurto Dra. Isabel Alemán Chávez |
Dra. Liliana Lara Capistrán
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| Composición química, actividad antioxidante y antiinflamatoria de jugo de Ardisia compressa fermendato.
Fecha de titulación: |
Marco Antonio Castellano Verjel
S23000346 |
Dra. Maribel Jiménez Fernández | Dra. Maribel Jiménez Fernández
Dra. Naida Juárez Trujillo Dra. Montserrat Paulina Jiménez Escobar |
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| Microencapsulación de compuestos bioactivos de carambolo (Averrhoa carambola L.) a través de secado por aspersión y lecho fluidizado.
Fecha de titulación: |
Alejandra Pajonares Ramírez
S23000341 |
Dra. Luz Alicia Pascual Pineda |
Dra. Martha Paola Rascón Díaz
Dra. Maribel Jiménez Fernández Dr. Enrique Bonilla Zavaleta |
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| Efecto de las altas presiones hidrostativas sobre la vida de anaquel y compuestos funcionales del agua de coco (Coccus nucifera L).
Fecha de titulación: 08/09/2025 |
Abigail Aguilar Hernández
S23000339 |
Dra. Jimena Esther Alba Jiménez | Dra. Liliana Lara Capistrán
Dra. María Luisa Moreno Cortés Dra. Daniela Paz Soto Madrid
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Dr. Ángel Ramón Flores Sosa |
| Producción del hongo comestible Pleurotus eryngii en sustratos lignocelulósicos y evaluación de sus características fisicoquímicas y actividad antioxidante.
Fecha de titulación: 06/03/2026 |
Mariali Paola Viveros García
S23000340 |
Dra. Elia Nora Aquino Bolaños | Dr. Rigoberto Gaitán Hernández
Dra. Jimena Esther Alba Jiménez Dra. Liliana Lara Capistrán Dr. Martin Candelario Esqueda Valle |
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| Diseño y evaluación de un alimento con potencial galactogogo formulado con postbióticos e ingredientes ancestrales mexicanos.
Fecha de titulación: 05/03/2026
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Areli Domínguez Trinidad
S23000344 |
Dra. Maribel Jiménez Fernández | Dra. Rubí Viveros Contreras
Dra. Maribel Jiménez Fernández Dra. Naida Juárez Trujillo |
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| Efecto de los métodos de secado sobre las propiedades fisicoquímicas, tecno-funcionales, térmicas y estructurales del polvo de Acheta domesticus y su aplicación como material de pared para la microencapsulación de carotenoides de Dunaliella salina
Fecha de titulación: |
Saray Yessica Corona Basilio
S23000347 |
Dra. Luz Alicia Pascual Pineda | Dra. Maribel Jiménez Fernández
Dra. Martha Paola Rascón Díaz Dra. Guadalupe Luna Solano |
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| Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y estabilidad de pan adicionado con harinas de leguminosas germinadas y fermentadas
Fecha de titulación: |
Abigail Vázquez Lozada
S23000343 |
Dr. Oscar García Barras | Dra. Maribel Jiménez Fernández
Dra. María Remedios Mendoza López Dra. Naida Juárez Trujillo |
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| Efectos antioxidantes y antiinflamatorios de una emulsión de aceite de krill, cardamomo y cúrcuma adicionada con postbiótico.
Fecha de titulación: |
Luis Ángel Ortiz Páez
S23000345 |
Dra. Maribel Jiménez Fernández | Dra. Montserrat Paulina Jiménez Escobar
Dra. María del Socorro Herrera Meza |
