Universidad Veracruzana

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Universidad Veracruzana

Dra. Luz Alicia Pascual Pineda


Dra. Luz Alicia Pascual Pineda

SNI II – PRODEP

 

 

PUBLICACIÓN EN REVISTAS INDEXADAS

  1. Pale-Ezquivel, I., Sánchez-Velásquez, L. R., Jiménez-Escobar, M. P., Mendoza-López, M. R., Musule, R., Alarcón-Gutiérrez, E., Pascual-Pineda L.A. & Domínguez, Z. (2024). Chitosan-coated nanoemulsions of a terpene-based natural deep eutectic solvent and lemongrass essential oil to control coffee leaf rust: Two alternatives based on natural products. Industrial Crops and Products, 222, 119824.
  2. Luna-Niño Maria Fernanda, Beristain-Guevara. C.I., Pascual-Pineda, L.A., Rascón-Díaz, M.P., Jiménez-Fernández, M. 2024.Characterisation of chayotextle starch films supplemented with essential oils and their effect as a coating on the shelf life of bread», is now provisionally accepted for publication in Starch. Starch-Starke. Aceptado el 22 de octubre de 2024.
  3. Naida Juárez-Trujillo, Rosa I. Ortiz-Basurto, Martina A. Chacón-López, Fidel Martinez-Gutierrez, Luz A. Pascual-Pineda, Efigenia Montalvo-González, Maribel Jiménez-Fernández. FOODCHEM-D-24-03984R3. Title: Effect of the drying methods on the stabilization of symbiotic microbeads produced by ionic gelation. Food Chemistry. Aceptado el 04 de octubre de 2024.
  4.  Karina Huerta Vera, María de Lourdes Catalina Arévalo Galarza, Adriana Contreras Oliva, Luz Alicia Pascual Pineda, Maribel Jiménez Fernández, Ricardo Salazar, Marisol Castillo Morales, Enrique Flores Andrade. 2024. Osmoimpregnation of chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) with piperine using macro and nanometer-sized emulsions. ISSN: 22124292. Aceptado el 22 de mayo del 2024. Revista Food Bioscience, 60, 104397. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104397
  5. López-Alarcón, C. A., Rascón-Díaz, M. P., Pascual-Pineda, L. A., Andrade, E. F., Bonilla-Zavaleta, E., & Jiménez-Fernández, M. (2023). Protection of antioxidant components and production of a natural food colourant powder from Ardisia compressa juice.Powder Technology, 119123, https://doi.org/10.1016/j.powtec.2023.119123.
  6. Flores, E., Jiménez, M., Beristain, C. I., Azuara, E., Gutiérrez-López, G. F., Alamilla-Beltrán, L., & Pascual Pineda, L. A. Food Nanostructuring of Paprika Capsules Obtained by Coacervation for Improving Carotenoid Storage Stability.Food Structure, 38 100354. https://doi.org/10.1016/j.foostr.2023.100354
  7. Morales-Huerta, A., Flores-Andrade, E., Jiménez-Fernández, M., Beristain, C. I., & Pascual-Pineda, L. A. (2023). Microencapsulation of betalains by foam fluidized drying.Journal of Food Engineering, 111701, https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2023.111701. Print ISSN: 0260-8774 Online ISSN: 1873-5770
  8. Juárez‐Trujillo, N., González‐Avila, C., Beristain‐Guevara, C. I., Mendoza‐López, M. R., Pascual‐Pineda, L. A., & Jiménez‐Fernández, M. Nutritional, physicochemical and antioxidant properties of sprouted and fermented beverages made from Phalaris canariensis seed.International Journal of Food Science & Technology, https://doi.org/10.1111/ijfs.16637, ISSN:1365-2621
  9. Díaz-Ramos, D. I., Ortiz-Basurto, R. I., García-Barradas, O., Chacón-López, M. A., Montalvo-González, E., Pascual-Pineda, L. A., … & Jiménez-Fernández, M. (2023). Lauroylated, Acetylated, and Succinylated Agave tequilana Fructans Fractions: Structural Characterization, Prebiotic, Antibacterial Activity and Their Effect on Lactobacillus paracasei under Gastrointestinal Conditions.Polymers,15(14), 3115,  https://doi.org/10.3390/polym15143115  ISSN: 2073-4360
  10. Pascual-Pineda, L. A., Guerrero-Hernández, A., Castillo-Morales, M., Salazar, R., Jiménez-Fernández, M., & Flores-Andrade, E. (2022). Determination of the spreading pressure and shelf-life of spray-dried coffee powder: quality assurance of a water-soluble food.Revista Mexicana de Ingeniería Química,21(3), Alim2921-Alim2921, ISSN: 1665-2738https://doi.org/10.24275/rmiq/Alim2921
  11. González-Ramírez, P. J., Pascual-Mathey, L. I., García-Rodríguez, R. V., Jiménez, M., Beristain, C. I., Sanchez-Medina, A., & Pascual Pineda, L. A (2022). Effect of Relative Humidity on the Metabolite Profiles, Antioxidant Activity and Sensory of Black Garlic Processing. Food Bioscience ISSN: 22124292, vol 48 (1) https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101827
  12. Pascual-Mathey, L. I., Briones-Concha, J. A., Jiménez, M., Beristain, C. I., & Pascual-Pineda, L. A. (2022). Elaboration of essential oil nanoemulsions of Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and its effect on liver injury prevention. Food and Bioproducts Processing. 10.1016/j.fbp.2022.04.006 (1) 134, 46-55. ISSN: 0960-3085
  13. Barradas‐Pretelín, R., García‐Barradas, O., Beristain‐Guevara, C. I., Mendoza‐López, M. R., Pascual‐Pineda, L. A., Flores‐Andrade, E., & Jiménez‐Fernández, M. (2022). Effect of ginger extract on stability, physicochemical, and antioxidant properties of avocado powder using maltodextrin as carrier. Journal of Food Processing and Preservation, e16541. ISSN: 1745-4549. e16541, pp 1-11 https://doi.org/10.1111/jfpp.16541
  14. Pascual Pineda, L. A., Contreras, Y. M., Galarza, M. D. L. A., Morales, M. C., Marañón, A. H., Díaz, M. P. R., & Andrade, E. F. (2021). Clustering function and minimum change in spreading pressure as key factor to predict storage conditions for black pepper oleoresin encapsulated by spray drying. Food Bioscience,42, 101215. ISSN: 2212-4292, https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101215 pp 1-11.
  15. Pascual-Pineda, L. A., Hernández-Marañon, A., Castillo-Morales, M., Uzárraga-Salazar, R., Rascón-Díaz, M. P., & Flores-Andrade, E. (2020). Effect of water activity on the stability of freeze-dried oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) powder. Drying Technology, 1-14. ISSN: 07373937, vol 38 (8) pp 989-1002 https://doi.org/10.1080/07373937.2020.1739064
  16. Flores-Andrade, E., Allende-Baltazar, Z., Sandoval-González, P. E., Jiménez-Fernández, M., Beristain, C. I., & Pascual-Pineda, L. A. (2021). Carotenoid nanoemulsions stabilized by natural emulsifiers: Whey protein, gum Arabic, and soy lecithin. Journal of Food Engineering, 290, 110208. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110208
  17. Jiménez-Escobar, M. P., Pascual-Pineda, L. A., Vernon-Carter, E. J., & Beristain, C. I. (2021). Enhanced β-carotene encapsulation and protection in self-assembled lyotropic liquid crystal structures. LWT, 135, 110056. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110056 ISSN: 00236438
  18. Cancino-Castillo, L. A., Beristain, C. I., Pascual-Pineda, L. A., Ortiz-Basurto, R. I., Juárez-Trujillo, N., & Jiménez-Fernández, M. (2020). Effective microencapsulation of Enterococcus faecium in biopolymeric matrices using spray drying. Applied Microbiology and Biotechnology, 104(22), 9595-9605. https://doi.org/10.1007/s00253-020-10943-y
  19. Jimenez-Escobar, M. P., Pascual-Mathey, L. I., Beristain, C. I., Flores-Andrade, E., Jiménez, M., & Pascual-Pineda, L. A. (2020). In vitro and In vivo antioxidant properties of paprika carotenoids nanoemulsions. LWT, 118, 108694. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108694 ISSN: 00236438
  20. Pascual-Pineda, L. A., Rascón, M. P., Quintanilla-Carvajal, M. X., Castillo-Morales, M., Marín, U. R., & Flores-Andrade, E. (2019). Effect of porous structure and spreading pressure on the storage stability of red onion microcapsules produced by spray freezing into liquid cryogenic and spray drying. Journal of Food Engineering, 245, 65-72. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.10.018
  21. López-Alarcón, C. A., Cerdán-Leal, M. A., Beristain, C. I., Pascual-Pineda, L. A., Azuara, E., & Jiménez-Fernández, M. (2019). The potential use of modified quinoa protein isolates in cupcakes: physicochemical properties, structure and stability of cupcakes. Food & function, 10(7), 4432-4439. https://doi.org/10.1039/C9FO00852G
  22. Jiménez, M., Domínguez, J. A., Pascual-Pineda, L. A., Azuara, E., & Beristain, C. I. (2018). Elaboration and characterization of O/W cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) and black pepper (Piper nigrum) emulsions. Food hydrocolloids, 77, 902-910.https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.11.037
  23. Pascual-Pineda, L. A., Bautista-Hernández, S., Pascual-Mathey, L. I., Flores-Andrade, E., Jiménez, M., & Beristain, C. I. (2018). Development of paprika oleoresin dispersions for improving the bioaccessibility of carotenoids. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 17(2), 767-776.https://doi.org/10.24275/10.24275/uam/izt/dcbi/revmexingquim/2018v17n2/P
  24. Rascón, M. P., Huerta-Vera, K., Pascual-Pineda, L. A., Contreras-Oliva, A., Flores-Andrade, E., Castillo-Morales, M., … & González-Morales, I. (2018). Osmotic dehydration assisted impregnation of Lactobacillus rhamnosus in banana and effect of water activity on the storage stability of probiotic in the freeze-dried product. LWT, 92, 490-496. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.02.074
  25. Flores-Andrade, E., Pascual-Pineda, L. A., Quintanilla-Carvajal, M. X., Gutiérrez-López, G. F., Beristain, C. I., & Azuara, E. (2018). Fractal surface analysis and thermodynamic properties of moisture sorption of calcium–sucrose powders. Drying technology, 36(9), 1128-1141. https://doi.org/10.1080/07373937.2017.1387793
  26. Díaz, D. I., Lugo, E., Pascual-Pineda, L. A., & Jiménez-Fernández, M. (2019). Encapsulation Of Carotenoid-Rich Paprika Oleoresin Through Traditional And Nano Spray Drying. Italian Journal of Food Science, 31(1). https://doi.org/10.14674/IJFS-1253
  27. Flores-Andrade, E., Pascual-Pineda, L. A., Alarcón-Elvira, F. G., Rascón-Díaz, M. P., Pimentel-González, D. J., & Beristain, C. I. (2017). Effect of vacuum on the impregnation of Lactobacillus rhamnosus microcapsules in apple slices using double emulsion. Journal of Food Engineering, 202, 18-24.ISSN: 0260-8774, https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.02.005
  28. Pascual-Pineda L.A., Alamilla-Beltrán L., Gutiérrez-López G.F. Azuara, E. and Flores-Andrade E. (2017) Prediction of Storage Conditions of Dehydrated Foods from a Water Vapor Adsorption Isotherm, Revista Mexicana de Ingeniería Química, Vol. 16, No. 1 (2017) 207-220. https://doi.org/10.24275/rmiq/Alim817
  29. Huerta-Vera, K., Flores-Andrade, E., Pérez-Sato, J. A., Morales-Ramos, V.Pascual-Pineda, L. A., & Contreras-Oliva, A. (2017). Enrichment of banana with Lactobacillus rhamnosus using double emulsion and osmotic dehydration. Food and Bioprocess Technology, 10(6), 1053-1062.https://doi.org/10.1007/s11947-017-1879-2
  30. Jimenez, M., Beristain, C. I., Azuara, E., Mendoza, M. R., & Pascual, L. A. (2016). Physicochemical and antioxidant properties of honey from Scaptotrigona mexicana bee. Journal of Apicultural Research, 55(2), 151-160. https://doi.org/10.1080/00218839.2016.1205294
  31. Peredo, A. G., Beristain, C. I., Pascual, L. A., Azuara, E., & Jimenez, M. (2016). The effect of prebiotics on the viability of encapsulated probiotic bacteria. LWT-Food Science and Technology, 73, 191-196. ISSN: 0023-6438. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.06.021
  32. Pascual-Pineda, L.A. Flores-Andrade E., Jiménez-Fernández M. & Beristain, C.I. (2015). Kinetic and thermodynamic stability of carotenoids nanoemulsion. International Journal of Food Science and Technology 7 pp: 1160–1170, DOI: 10.1111/ijfs.12750.
  33. M. Rodríguez-Bernal, E. Flores-Andrade, C. Lizarazo-Morales, E. Bonilla, L.A. Pascual-Pineda, G. Gutierréz-López,
M.X. Quintanilla-Carvajal (2015). Moisture adsorption isotherms of the borojó fruit (Borojoa patinoi. Cuatrecasas) and gum arabic powders, Food and Bioproducts Processing, 94, pp: 187–198 . http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2015.03.004
  34. Jiménez, M., Flores-Andrade E., Pascual-Pineda L.A. & Beristain C.I. (2015) Effect of water activity on the stability of Lactobacillus paracasei capsules. LWT Food Science and Technology, 60, No.1, pp 346-351. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.09.050
  35. Pascual-Pineda L.A., Flores-Andrade, E. Alamilla-Beltrán, L. Chanona-Pérez, J.J., Beristain C.I. Gutiérrez F., and Azuara E. (2014) Micropores and Their Relationship with Carotenoids Stability: A New Tool to Study Preservation of Solid Foods. Food Bioprocess Technol, Vol. 7 (4) pp 1160-1170. DOI: 10.1007/s11947-013-1162-0
  36. Flores-Andrade, E.; Pascual-Pineda, L.A., Jiménez M. y C.I. Beristain (2013) Effect of whey protein-sucrose in the osmotic dehydration of Apple. Revista Mexicana de Ingeniería Química. Vol. 12, No. 3, pp 415-424. ISSN: 16652738. http://www.rmiq.org/ojs311/index.php/rmiq/article/view/1501
  37. Pascual-Pineda L.A., Azuara, E., Díaz, R. and Silva, E.R. (2010). Uso De La Deshidratación Osmótica Por Etapas (DOE) Para Prolongar La Vida Pos-Cosecha De Guayaba. CyTA – Journal of Food, Vol. 8, No.3, pp 217-228. https://doi.org/10.1080/19476330903424667

 

4B Poster

  1. Karla Patricia Barrientos López, Luz Alicia Pascual Pineda, Martha Paola rascón Díaz, Maribel Jiménez Fernández, César Ignacio Beristain Guevara, Montessat Paulina Jiménez Escobar, Effect of Lactobacillus rhamnosus fermentation on color changes, antioxidant activity and sensory acceptance of red pepper paste (Capsicum annum L.), Latin Chem, 14 y 15 de Octubre del 2024.
  2. Xanat Villa Castillo, Flora Fernandez Sánchez, Luz Alicia Pascual Pineda, Martha Paola rascón Díaz, Maribel Jiménez Fernández, Co -microencapsulacion de Lactobacillus gasseri y aceite de oliva extra virgen en diferentes materiales de pared. Presentado en el área de ingeniería de alimentos dentro del congreso XLV Encuentro Nacional de la AMIDIQ realizado del 7 al 10 de mayo en Ixtapa, Zihuatanejo, México.
  3. Miguel Martínez García, Martha Paola Rascón Díaz, Luz Alicia Pascual Pineda, Flora Fernández Sánchez, Maribel Jiménez Fernández 2024. Propiedades nutricionales, fisicoquímicas y texturales de panes adicionados con harinas alternativas. Presentado en el área de ingeniería de alimentos dentro del congreso XLV Encuentro Nacional de la AMIDIQ realizado del 7 al 10 de mayo en Ixtapa, Zihuatanejo, México.
  4. Flora Fernández Sánchez, Oscar García Barradas, Ma. Remedios Mendoza Lópeza, Luz Alicia Pascual-Pineda, Maribel Jiménez Fernández. 2024. .Análisis proximal y propiedades fisicoquímicasdel pulverizado de grillo (Sphenarium rugosum). Presentado en el área de ingeniería de alimentos dentro del congreso XLV Encuentro Nacional de la AMIDIQ realizado del 7 al 10 de mayo en Ixtapa, Zihuatanejo, México.
  5. Daniel Andrés Martínez Prigadaa, Maribel Jiménez Fernández, María Remedios Mendoza Lopez, Luz Alicia Pascual Pineda, Oscar García Barradas. 2024. Películas Comestibles elaboradas a base de almidón de amaranto modificado por acilación. Presentado en el área de ingeniería de alimentos dentro del congreso XLV Encuentro Nacional de la AMIDIQ realizado del 7 al 10 de mayo en Ixtapa, Zihuatanejo, México.
  6. Hernández K., Jiménez M., Azuara E., Pascual L.A., Beristain C.I., “Caracterización de nanocápsulas líquidas de curcumina (Curcuma longa), I Congreso Nacional de Avances en la Alimentación y Biotecnología. 29 enero 2016.
  7. Hernández Huesca Karina, Pascual-Pineda L.A., Jiménez M, Azuara E y Beristain C.I. Caracterización y digestión gástrica de nanocápsulas líquidas de curcumina (Curcuma longa). 2° Congreso Internacional de Alimentos funcionales y nutraceúticos. 22 al 24 de junio 2016. Querétaro, Qro. México.
  8. González Ramírez. , Vázquez-Hernández M., García-Rodríguez R.V., Pascual-Pineda L.A., Pascual-Mathey L.I., Sánchez-Medina A. (2018). Efecto de la humedad relativa en la variación del perfil metabólico y efecto hepatoprotector del ajo negro”. 14ª reunión Internacional de Investigación de Productos Naturales, celebrada del 23 al 26 de mayo de 2018 en Cuernavaca Morelos, México.
  9. Jiménez-Escobar P.M., Pascual-Mathey L.I., Beristain C.I., Jiménez , Flores-Andrade E., and Pascual-Pineda L.A. (2018) “In vivo antioxidant activity of carotenoids nanoemulsions”. 8th Food Science, Biotechnology and Safety Congress (Latin Food), 14-16 noviembre. Puerto Vallarta Jalisco.

 

MEMORIAS IN EXTENSO

  1. Allende Baltazar , Pascual-Mathey L.I., Jiménez Fernández M., Beristain C.I. y Pascua-Pineda L.A. (2019). DISEÑO Y CARACTERIZACIÓN DE NANOEMULSIONES ESTABILIZADAS CON EMULSIFICANTES DE ORIGEN NATURAL. Memorias del XL Encuentro Nacional del AMIDIQ, 7-10 mayo 2019, Huatulco Oaxaca.
  2. Luis A. Cancino-Castillo, Rosa I. Ortíz-Basurto, Luz A. Pascual- Pineda, César Beristain-Guevara, Maribel Jiménez-Fernández. Microencapsulación de Bacillus subtilis y Enterococcus faecium usando secado por aspersión. XL Encuentro Nacional de la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C. (AMIDIQ). 1-4 de mayo del 2019.en la ciudad de Huatulco, Oaxaca, México.
  3. Pancardo A., Pascual Pineda L.A., Jiménez M y Beristain C.I. “Efecto del procesamiento del cacao (Theobroma cacao) en la capacidad antioxidante”. I Congreso Nacional de Avances en la Alimentación y Biotecnología. 29 enero 2016.

 

CAPÍTULOS DE LIBROS

  1. Briones-Concha, , Pascual-Mathey, L. I., Beristain, C. I., Pascual- Pineda L. A., Desing and characterization of liquid nanocapsules of rosemary oil (Rosmarinus officinalis L.) IEEE International Conference on Engineering Veracruz, ICEV. 2019

 

ARTÍCULOS IN EXTENSO 

  1. Diaz D.I., Lugo E., Pascual-Pineda, L.A., Jiménez-Fernández, M 2018. Encapsulation of carotenoid-rich oleoresin through traditional and nano- spray drying. ISSN online: 1120-1770. Italian Journal of Food Science. 1http://dx.doi.org/ 10.14674/IJFS-1253. País Italia. Publicado el 31 de enero

 

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Fecha: 8 enero, 2025 Responsable: Maestría en Ciencias Alimentarias Contacto: pcalimentarias@uv.mx