Universidad Veracruzana

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Dra. Maribel Jiménez Fernández

Dra. Maribel Jiménez Fernández

SNI II – PRODEP

 

PATENTES REGISTRADAS

  1. Registro. MX/a/2021/008679. Juárez-Trujillo, N., Jiménez-Fernández, M., Beristain-Guevara C.I., Rosa Isela Ortiz Basurto, Martina A. Chacón López. Proceso para la obtención de cápsulas compartimentalizadas que contienen probióticos y fracciones de fructanos de agave.

 

PUBLICACIÓN EN REVISTAS INDEXADAS

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    3. Naida Juárez-Trujillo, Mayvi Alvarado-Olivarez, Salvador Sánchez-Mendizabal, Maribel Jiménez-Fernández. FCT-D-24-01737R1. Title: Effect of oral administration of chlorine dioxide on hematological, physiological parameters and intestinal microbiota in a murine model Food and Chemical Toxicology. Aceptado el 18 de octubre de 2024.
    4. Naida Juárez-Trujillo, Rosa I. Ortiz-Basurto, Martina A. Chacón-López, Fidel Martinez-Gutierrez, Luz A. Pascual-Pineda, Efigenia Montalvo-González, Maribel Jiménez-Fernández. FOODCHEM-D-24-03984R3. Title: Effect of the drying methods on the stabilization of symbiotic microbeads produced by ionic gelation. Food Chemistry. Aceptado el 04 de octubre de 2024.
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    6. Karina Huerta Vera, María de Lourdes Catalina Arévalo Galarza, Adriana Contreras Oliva, Luz Alicia Pascual Pineda, Maribel Jiménez Fernández, Ricardo Salazar, Marisol Castillo Morales, Enrique Flores Andrade. 2024. Osmoimpregnation of chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) with piperine using macro and nanometer-sized emulsions. ISSN: 22124292. Aceptado el 22 de mayo del 2024. Revista Food Bioscience, 60, 104397. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104397
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    95. Jiménez, M., García, H.S. y Beristain, C.I. (Noviembre del 2004). “Spray-drying microencapsulation and oxidative stability of conjugated linoleic acid”. ISSN: 1438-2377 (impreso), 1438-2385 (online). European Food Research and Technology, Vol. 219, Pags. 588-592. Editorial. Taylor & Francis, Alemania. https://doi.org/10.1007/s00217-004-0992-4.

 

PRESENTACIONES EN CONGRESOS (Poster, presentación oral o cartel)

  1. Daniel Andrés Martínez Prigadaa, Maribel Jiménez Fernández, María Remedios Mendoza Lopez, Luz Alicia Pascual Pineda, Oscar García Barradas. 2024. Películas Comestibles elaboradas a base de almidón de amaranto modificado por acilación. Presentado en el área de ingeniería de alimentos dentro del congreso XLV Encuentro Nacional de la AMIDIQ realizado del 7 al 10 de mayo en Ixtapa, Zihuatanejo, México.
  2. Flora Fernández Sánchez, Oscar García Barradas, Ma. Remedios Mendoza Lópeza, Luz Alicia Pascual-Pineda, Maribel Jiménez Fernández. 2024. .Análisis proximal y propiedades fisicoquímicasdel pulverizado de grillo (Sphenarium rugosum). Presentado en el área de ingeniería de alimentos dentro del congreso XLV Encuentro Nacional de la AMIDIQ realizado del 7 al 10 de mayo en Ixtapa, Zihuatanejo, México.
  3. Miguel Martínez García, Martha Paola Rascón Díaz, Luz Alicia Pascual Pineda, Flora Fernández Sánchez, Maribel Jiménez Fernández 2024. Propiedades nutricionales, fisicoquímicas y texturales de panes adicionados con harinas alternativas. Presentado en el área de ingeniería de alimentos dentro del congreso XLV Encuentro Nacional de la AMIDIQ realizado del 7 al 10 de mayo en Ixtapa, Zihuatanejo, México.
  4. Xanat Villa Castillo, Flora Fernandez Sánchez, Luz Alicia Pascual Pineda, Martha Paola rascón Díaz, Maribel Jiménez Fernández, Co -microencapsulacion de Lactobacillus gasseri y aceite de oliva extra virgen en diferentes materiales de pared. Presentado en el área de ingeniería de alimentos dentro del congreso XLV Encuentro Nacional de la AMIDIQ realizado del 7 al 10 de mayo en Ixtapa, Zihuatanejo, México.
  5. Marco Antonio Castellano Verjel, Naida Juarez Trujillo, Monserrat Paulina Jimenez Escobar, Maribel Jimenez Fernandez, Characterization of the physicochemical and antioxidant properties of Chagalapoli (Ardisia compressa) after solar drying, como poster presentado en el 11th international food science biotechnlogy and safety Congreso Latin Doos 2024. Presentado en la ciudad de Tuxtla Gutierrez Chiapas en 13-15 de nociembre de 2024.
  6. Karla Patricia Barrientos López, Luz Alicia Pascual Pineda, Martha Paola rascón Díaz, Maribel Jiménez Fernández, César Ignacio Beristain Guevara, Montessat Paulina Jiménez Escobar, Effect of Lactobacillus rhamnosus fermentation on color changes, antioxidant activity and sensory acceptance of red pepper paste (capsicum annum L.), Latin Chem, 14 y 15 de Octubre del 2024.
  7. Esmeralda Luna, Maribel Jiménez Fernández, Guadalupe Luna Solano, Martha Paola Rascón Díaz. Evaluation of physicochemical composition of Erythrina americana and effect of extraction conditions on anthocyanins content. Presentado en el área de ingeniería de alimentos dentro del congreso XLV Encuentro Nacional de la AMIDIQ realizado del 7 al 10 de mayo en Ixtapa, Zihuatanejo, México.

 

 

PUBLICACIÓN EN REVISTAS DE DIVULGACIÓN Y DIFUSIÓN

  1. Juárez-Trujillo, N., Tapia-Hernández, F.E., Alvarado-Olivarez, M., Beristain-Guevara C.I., Pascual-Pineda, L.A., and Jiménez-Fernández, M. Antibacterial activity and acute toxicity study of standardized aqueous extract of Randia monantha Benth fruit. Biotecnia. Aceptado el 24 de septiembre de 2021. Volumen XXIV, numero 1. Paginas: 38-45. Revista Biotecnia. https:biotecnia.unison.mx. ISSN: 1665-1456. Publicado el 13 de junio de 2022.
  2. Azareel Angulo-Castro, Ronald Ferrera-Cerrato, Alejandro Alarcon, Juan José Almaraz-Suárez, Julián Delgadillo-Martínez, Maribel Jiménez-Fernández, Oscar García-Barradas. a Scientia Fungorum (revista indizada a CONACyT): «Crecimiento mejorado de plántulas de pimiento morrón al inocular hongos micorrízicos arbusculares y rizobacterias promotoras del crecimiento». Vol: 51. Aceptado el 06022021, publicado el 20042021. ISSN:2594-1321. https://www.scientiafungorum.org.mx/index.php/micologia/article/view/1299
  3. Sergio de Jesús Calva Estrada, Maribel Jiménez Fernández, and Eugenia Lugo Cervantes. 2019. Proteins: Natural polymers with potential application for food packaging. Vol: 30(8); 18-22. https://www.doi.org/10.21748/inform.09.2019.18, https://www.informmagazine-digital.org/informmagazine/september_2019/MobilePagedReplica.action?amp;folio=6&pm=2&folio=18#pg20
  4. 2017-Juarez-Trujillo, N., Jiménez-Fernández V.M., Guerrero-Analco, J.A., Monribot-Villanueva, J.L., Jimenez-Fernández M. 2017. Caracterización de aceite y harina de la semilla de uva silvestre (Vitis tiliifolia). ISSN on line: 2007-9230. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas (REMEXCA). 8 (5): 1113-1126. Fecha de aceptación 03 de abril del 2017. Fecha de publicacion: 10082017. http://cienciasagricolas.inifap.gob.mx/. País: México. https://doi.org/10.29312/remexca.v8i5.112
  5. Angulo-Castro Angulo-Castro, A., Ferrera-Cerrato, R., Alancón, A., Almaraz-Suarez, J.J., Delagdillo Martínez, J., Jiménez-Fernández, M., García-Barradas O. 2016. Growth and photochemical efficiency of photosystem ii in seedlings of 2 varieties of Capsicum annuum L. inoculated with rhizobacteria or arbuscular mycorrhizal fungi. Trends in Horticulture, vol 4 (1), 1-7. www://doi.org/10.24294/th.v4i1.1794
  6. 2015-Melgar-Lalanne G., Hernández-Sánchez, H., Azuara-Nieto, E., Jiménez-Fernández, M. (1 de Mayo del 2015). “Effect of Carbon Source on Cell Surface Properties and in vitro Adhesion of Probiotic and Culture Starters Bacteria”. International Journal of Probiotics and Prebiotics. ISSN online: 1555-1431. Vol 10 (2-3) Pag. 61-68. New century Health Publisher, LLC. Estados Unidos. www.new centuryhelathpublishers.com.
  7. 2015-Revista de divulgación-Barradas-Dominguez, P., Siliceo-Roríguez. M.L., Jimenez-Fernández M. (2015). Evaluación de la calidad de la naranja basada en color y extimación de textura a través del análisis de imáge9nes digitales. Presentado en el Congreso Internacional de Innovación y Tecnología CIIT 2015, con clave M6-002 en la mesa 6. Realizado en la ciudad de Xalapa Ver en la fecha: 11,12 y 13 de noviembre. Publicada en la Revista: Ciencia Administrativa, Número Especial, Año 2015 con ISSN 1870-9427 y Latindex Folio 14318.
  8. 2014-Melgar-Lalanne G., Hernández-Sánchez, H., Azuara-Nieto, E., Jiménez-Fernández, M. (2014). ”Role of glucose in cell surface hydrophobicity of lactic acid bacteria”: ISSN online: 2249-1929 Journal of Chemical Biological and Physical Science. Seccion A: Special Issue, Section A; 30 Nov 2014, Vol. 4, No. 5, 115 Food Biotechnology. Impact factor: 1.082.. http://www.jcbsc.org/issuespcl.php?conf_nick=biotech&sub_name=food. India.

 

CAPÍTULOS DE LIBROS

  1. Autores. Audry Peredo-Lovillo, Haydee Eliza Romero-Luna, Francisco Erik González-Jiménez, Maribel Jiménez-Fernández. 2024. 2024. Capitulo de libro: Microbiological Approaches for Food Analogues Production: Nutritional and Safety Aspects. Pages 329-352. Libro: Food Analogues: Emerging Methods and Challenges. Editores: Özlem Pelin CAN, Meryem GÖKSEL SARAÇ, Duygu ASLAN TÜRKER. Springer Nature Link. Editorial: Springer. https://link.springer.com/book/10.1007/978-3-031-69872-9
  2. Autores: Haydee Eliza Romero-Luna, Denis Cantú-Lozano, Maribel Jiménez-Fernández, Guadalupe Luna-Solano. 2024. Capitulo de libro: Edible Insects in Food Analogues. Pp: 211-243. Libro: Food Analogues: Emerging Methods and Challenges. Editores: Özlem Pelin CAN, Meryem GÖKSEL SARAÇ, Duygu ASLAN TÜRKER. Springer Nature Link. Editorial: Springer. https://link.springer.com/book/10.1007/978-3-031-69872-9
  3. Avendaño-Morales, B., Hidalgo-Moreno, C., Delgadillo-Martínez, J., Alarcón, A., Jiménez-Fernández, M. 2024. Alginate spheres with urea and linoleica cid: a biological nitrification inhibitor proposal. Modern Agricultural Science and Technology, ISSN: 23759402, June 2023, 9, (1-6), 10-14. https://10.15341/mast(2375-9402)/01.09.2023/003.
  4. Autores: Aldrete-Herrera P.I., Médina-Torres, Luis, Ceja-Medina. I., Jiménez-Fernández M., Moltalvo-González E., López Mercedez, G., Ortiz-Basurto R.I., Estrategias tecnológicas para diversificar productos a partir de jugo de agave: fracciones de fructanos. Nombre del libro: Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. ISBN: 978-607-99058-7-3. Primera edición. Libro Coeditado con la UPAEP y el ITTepic. Paginas: 283-289.
  5. Autores: Romero-Luna H.E., Ortiz-Basurto, R.I., Jiménez-Fernández, M., González de la Tijera, M.M., Peredo-Lovillo A. Uso de zarzamora (Rubus spp.) como ingrediente funcional en alimentos: potencial aprovechamiento de la zarzamora silvestre”. Nombre del libro: Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. ISBN: 978-607-99058-7-3. Primera edición. Libro Coeditado con la UPAEP y el ITTepic. Paginas: 183-198.
  6. Autoresdel libro: Perez-Armendariz, B., Ortiz-Basurt-R.I., Jimenez-Fernández, M., Cardodo-Ugarte. G.H., Cobarrubias-Salvatory, V.G. (2021). : Rascón-Díaz, M.P., Leal-Cerdán, M.A., Bonilla-Zavaleta, E., Beristain-Guevara, C.I., Pascual-Pineda, L.A., Jiménez-Fernández, M., Capítulo de libro: Potencial uso de la flor de Cempasuchil (Tagetes erecta) en la industria de alimentos. Nombre del libro: Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. ISBN: 978-607-99058-7-3. Primera edición. Libro Coeditado con la UPAEP y el ITTepic. Paginas: 169-182. Primera edición, México, 2022 Publicado por el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Puebla (CONCYTEP) Privada B Poniente de la 16 de Sept. 4511, Col. Huexotitla, 72534. Puebla, Pue.
  7. Autores: Jiménez-Fernández, M., Pascual-Pineda, L.A., Beristain-Guevara, C.I. Capítulo de libro: Biopolímeros naturales como agentes protectores de compuestos bioactivos. Nombre del libro: Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. ISBN: 978-607-99058-7-3. Primera edición. Libro Coeditado con la UPAEP y el ITTepic. Paginas: 153-168.
  8. 2021. Autores: Calva-Estrada, S.J., Jiménez-Fernández, M., Lugo-Cervantes, E., Capítulo de libro: “Betalainas, colorantes y compuestos antioxidantes naturales con potencial aplicación en la industria alimentaria: un enfoque de economía circular”. En: Perez-Armendariz, B., Ortiz-Basurt-R.I., Jimenez-Fernández, M., Cardodo-Ugarte. G.H., Cobarrubias-Salvatory, V.G. (eds), Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. (p. 117-132). ISBN: 978-607-99058-7-3.
  9. Rascón-Díaz, M.P., Leal-Cerdán, M.A., Bonilla-Zavaleta, E., Beristain-Guevara, C.I., Pascual-Pineda, L.A., Jiménez-Fernández, M. (2021). Potencial uso de la flor de Cempasuchil (Tagetes erecta) en la industria de alimentos En: Perez-Armendariz, B., Ortiz-Basurt-R.I., Jimenez-Fernández, M., Cardodo-Ugarte. G.H., Cobarrubias-Salvatory, V.G. (eds), Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. (p. 169-182). ISBN: 978-607-99058-7-3.
  10. 2021. Autores: Juárez-Trujillo, N., Ortiz-Basurto, R.I., Franco-Robles, E., Martínez-Gutierrez, F., Chacón-Lopez, M.A., López-Garcia U.,  Jiménez-Fernández, M., Capítulo de libro: “Potencial aprovechamiento de polímeros naturales usados como preobioticos en la encapsulación de probióticos”. En: Perez-Armendariz, B., Ortiz-Basurt-R.I., Jimenez-Fernández, M., Cardodo-Ugarte. G.H., Cobarrubias-Salvatory, V.G. (eds), Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. (p. 81-99). ISBN: 978-607-99058-7-3.
  11. 2021-Autores: Díaz-Ramos, D.I., Jiménez-Fernández, M., García-Barradas, O., Chacón-López A., López-García U., Ortiz-Basurto, R.I. Capítulo de libro: “Aplicaciones tecnofuncionales de fructanos tipo inulina y agavina, potencial de los fructanos modificados. En: Perez-Armendariz, B., Ortiz-Basurt-R.I., Jimenez-Fernández, M., Cardodo-Ugarte. G.H., Cobarrubias-Salvatory, V.G. (eds), Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. (p. 19-34). ISBN: 978-607-99058-7-3.
  12. Aguilar-Acosta, E., Maribel Jiménez Fernández. Estabilidad de Setas (Pleurotus ostreatus) usando métodos combinados. Presentado en : Ciencia y Tecnología Aplicada y Sociedad para el Desarrollo Sustentable Actual. FONAGE 2020. Editorial Coveicydet. ISBN: 978-607-9090-17-3. Paginas: 48-58.
  13. 2015- Peredo Lovillo, H.E. Romero Luna, C.I. Beristain Guevara, E. Azuara. Nieto, G. Luna Solano, M. Jiménez Fernández (2015). “Viability of Lactobacillus paracasei Encapsulated by Spray Gun”. En: A.G. Advances in Science Biotechonology and Safety of Foods. García S., García-Galindo H.S., Nevarez-Moorillón G.V. (Eds). Primera Edición. ISBN: 978-607-95455-4-3. Publicada por la Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos A.C. pp. 349-356.
  14. 2011-Carlos E. Xotlanihuaa, Rosalía Cereceroa, Maribel Jiménez, Monserrat Calderón, Guadalupe Luna, “Effect of storage conditions on dried vegetal pear qualit”, Food Process Engineerings in a Changing World. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF11)(2011), Grecia, vol III. Pags 2097-2098. Editors: Taoukis, P.S., Stoforos, N.T., Karathanos, V.T., Saravacos, G.D., Vol. II. Grecia, 1603-1604, ISBN: 978-960-89789-4-2.
  15. 2011-Jiménez M., Jimenez E., Azuara E., Luna, G., Beristain C.I. (2011). “Encapsulation of Lactobacillus paracasei using spray gun technology” Food Process Engineerings in a Changing World. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF11), Grecia, vol III. Pags 2097-2098. Editors: Taoukis, P.S., Stoforos, N.T., Karathanos, V.T., Saravacos, G.D., Grecia, Vol II. Pags. 1639-1640, ISBN: 978-960-89789-5-9.
  16. 2011-Jiménez M., Azuara E., Vernon-Carter, J., Luna-Solano, G., Beristain C.I. (2011). “Antioxidant activity of microcapsules of Rubus sp. Juice using spray drying”. Food Process Engineerings in a Changing World. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF11), Grecia, Vol III. Pags 2097-2098. Editors: Taoukis, P.S., Stoforos, N.T., Karathanos, V.T., Saravacos, G.D., ISBN: 978-960-89789
  17. 2008-Lozano-Acevedo, M.Jiménez Fernández, Ragazzo-Sáchez, J.A., Calderon-Santoyo, y Luna Solano.G. 2008. DRYING, “Drying by fluidized of potato miniflakes (Solanum tuberosum”, Págs. 1746-1750. Editor B.N. Thorat. Mujumdar, Hyderabad, India 9-12 Noviembre 2008, ISBN 8190737120. Paginas 1447-1449.

 

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