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La investigadora Araceli Aguilar Mel\u00e9ndez del Citro.<\/em><\/p>\n

Alma Espinosa<\/em><\/strong><\/p>\n

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Variedades de chiles como el jalape\u00f1o rayado de la Huasteca Veracruzana, el huacle con que se hace el mole negro de Oaxaca, el copi de Puebla y el chile verde, con que se hace el relleno negro, est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n, asegur\u00f3 Araceli Aguilar Mel\u00e9ndez, del Centro de Investigaciones Tropicales (Citro<\/em>) de la Universidad Veracruzana.<\/p>\n

Araceli Aguilar investiga la comercializaci\u00f3n del chile en diferentes niveles, as\u00ed como la diversidad que existe en nuestro pa\u00eds. A pesar de que M\u00e9xico es centro de origen y diversidad de la especie Capsicum annuum<\/em>, que es la m\u00e1s usada en todo el mundo, no se tiene un registro preciso de las variedades de chile, asegur\u00f3 la entrevistada.<\/p>\n

Los chiles Capsicum annuum<\/em> son casi todos los que conocemos: jalape\u00f1o, serrano, piqu\u00edn, cascabel, chiles de agua; los que no entran en esta especie son el habanero, un tipo de chile de \u00e1rbol, y el de cera o manzano, precis\u00f3 la investigadora.<\/p>\n

Una de las razones por las que se conocen pocas variedades es porque su cultivo se realiza en una extensi\u00f3n reducida, por ende la producci\u00f3n es peque\u00f1a, factor que la hace muy cara en el mercado. Sin embargo, se siguen sembrando porque son culturalmente importantes.<\/p>\n

Un ejemplo de lo anterior es el chile huacle que se utiliza para hacer el mole negro de Oaxaca, pero se ha sustituido por chile ancho. Otro caso de chile que est\u00e1 en peligro de desaparecer se da en la Huasteca Veracruzana con el chile jalape\u00f1o rayado, que se seca y ah\u00fama de manera tradicional.<\/p>\n

En Puebla tambi\u00e9n sucede algo similar con el chile copi, y en la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n pasa con el chile verde que se usa para el relleno negro, platillo t\u00edpico de la regi\u00f3n. \u201cTodos estos chiles criollos (su semilla es nativa y s\u00f3lo manejada por peque\u00f1os agricultores) est\u00e1n por desaparecer porque la din\u00e1mica de cultivo est\u00e1 cambiando muy r\u00e1pido.<\/p>\n

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M\u00e9xico cuenta con al menos 60 tipos de chiles domesticados.<\/em><\/p>\n

\u201dEst\u00e1 desapareciendo la forma tradicional de cultivar el chile, las extensiones de tierra ya no sirven, la gente migra a otras ciudades u otro pa\u00eds; en fin, la cosecha de chile padece todos los problemas que afectan al campo mexicano\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n

El chile juega un papel primordial en nuestra cultura, es parte de la identidad de todos los mexicanos, por lo que su estudio es fundamental. \u201cMe interesa conocer desde el origen de los chiles que se comen en M\u00e9xico hasta c\u00f3mo se est\u00e1n usando actualmente. Para ello uso la metodolog\u00eda de etnobot\u00e1nica molecular\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n

Parte de su trabajo es tomar fotos, videos, hacer entrevistas y platicar con los hombres que cultivan chiles y con mujeres que los siembran en su traspatio; cabe destacar que son ellas quienes lo modifican, mejoran y diversifican para la comida en la familia.<\/p>\n

Explic\u00f3 que no se sabe la cantidad de variedades porque hay una gran diversidad en M\u00e9xico, aunque son pocos conocidos fuera de su regi\u00f3n de cultivo. \u201cMe atrevo a decir que si tenemos en M\u00e9xico alrededor de 60 diferentes culturas nativas, tenemos al menos 60 diferentes tipos de chiles domesticados o cultivados\u201d.<\/p>\n

Aguilar Mel\u00e9ndez agreg\u00f3 que no se ha estudiado toda la diversidad de chiles que hay en M\u00e9xico a pesar de ser un cultivo tan importante, incluso equiparable al ma\u00edz. Dio a conocer que se han realizado registros arqueol\u00f3gicos sobre el uso del chile que datan de hace siete mil a\u00f1os, principalmente en las zonas de Oaxaca, Puebla y Tamaulipas.<\/p>\n

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A pesar de darle identidad a los mexicanos, son pocas las variedades de chiles que se conocen La investigadora Araceli Aguilar Mel\u00e9ndez del Citro. Alma Espinosa Variedades de chiles como el jalape\u00f1o rayado de la Huasteca Veracruzana, el huacle con que se hace el mole negro de Oaxaca, el copi de Puebla y el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1395,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ventana_nueva":"","tipo_url":"","url":"","extracto":"","imagen_halign":"","imagen_valign":"","bg_size":"","text_hide":"","media_url":"","tipo_media":"","video_url":"","video_pos":"","video_youtube":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-146","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1395"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}