• Carlos Quiroz Aparicio, estudió las Licenciatura en Ciencias Atmosféricas e Ingeniería en Agronomía, ambas en la Universidad Veracruzana  

• Enfatizó que es fundamental que los consumidores de café conozcan el valor que existe detrás de una taza 

Carlos Quiroz, especialista en agrometeorología egresado de la UV

Carlos Hugo Hermida Rosales 

06/09/2024, Xalapa, Ver.- “El café diferenciado brinda grandes servicios ambientales, pues se cultiva en cafetales a la sombra que contienen árboles que capturan dióxido de carbono y filtran agua al subsuelo”, aseguró Carlos Quiroz Aparicio, egresado de la Universidad Veracruzana (UV). 

En entrevista para Universo, el consultor especialista en agrometeorología compartió que los problemas en el sector cafetalero en México se acentuaron en 1993, con la desaparición del Instituto Mexicano del Café, organismo responsable del desarrollo integral del cultivo, lo cual afectó a pequeños productores porque el precio quedó sujeto al libre mercado. 

Posterior a ello ocurrieron otros eventos adversos como brotes de roya –hongo que daña a los cafetos–, bajas cosechas y cierre de cafeterías debido a la pandemia de COVID-19. 

Carlos Quiroz comentó que actualmente el sector cafetalero enfrenta retos económicos, sociales y ambientales importantes: abandono de plantaciones por la migración de los productores y la falta de relevo generacional, lo cual disminuye su exportación.

Actualmente el sector cafetalero enfrenta retos económicos, sociales y ambientales importantes

También le afectan la ausencia de instituciones gubernamentales que lo apoyen, y el uso irracional de agua y suelo que acentúa los efectos del cambio climático. 

El experto explicó que el café diferenciado es todo aquel que no cabe en las categorías de la bolsa de valores, y representa una alternativa viable en la búsqueda del desarrollo sostenible. 

“Se distingue por su calidad, pues posee características únicas de origen como la preparación o la sostenibilidad en su producción”, puntualizó.  

Proviene de cultivos a la sombra y su maduración ocurre de manera lenta, lo cual ayuda a la formación de compuestos químicos que resaltan las notas de sabor y brindan un mayor perfil en taza.

Los cafetales a la sombra son bosques secundarios hogar de una gran variedad de especies

Carlos Quiroz manifestó que los cafetales a la sombra son bosques secundarios con una gran variedad de árboles como olmo, encino y liquidámbar, además de helechos, orquídeas y bromelias, donde habitan pájaros, reptiles y mamíferos pequeños y medianos.  

Enfatizó que es fundamental que los consumidores de café conozcan la manera de cultivarlo y valoren que, en el caso del diferenciado, detrás de una taza existe mucho trabajo de preservación ambiental.  

“El pago justo del café diferenciado brinda a sus productores mejores ingresos, así como la oportunidad de proteger el suelo y el agua, recursos vitales para las generaciones actuales y las que vienen”, enunció.