• Participará como única representante de esta casa de estudios en la ExpoCiencias Nacional 2024 a celebrarse en diciembre en Villahermosa, Tabasco 

• Este colorante busca ser una alternativa a las opciones artificiales a base de petróleo que actualmente se utilizan en la industria alimentaria 

La intención es divulgar la información para generar conciencia del daño de los colorantes artificiales, al tiempo de proponer alternativas

Eduardo Cañedo Lomán 

Fotos: Eduardo Cañedo y cortesía María del Pilar Ortiz 

14/10/2024, Orizaba, Ver.- María del Pilar Ortiz Vignon, estudiante del programa educativo de Ingeniería en Biotecnología de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Veracruzana (UV), región Orizaba-Córdoba, obtuvo su acreditación para presentar su trabajo de investigación en la ExpoCiencias Nacional 2024, a celebrarse en diciembre en Villahermosa, Tabasco. 

El proyecto de investigación con el que Ortiz Vignon participará es “Desarrollo de un hidrogel a base de proteína de suero de leche como alternativa para la incorporación de pigmentos antioxidantes de flor de Jamaica en sistemas alimentarios”, con el cual representará al estado de Veracruz y a la UV. Obtuvo su pase al evento nacional luego de su resultado en el Estatal de ExpoCiencias Veracruz 2024 celebrado en Xalapa, en donde se otorgaron 22 acreditaciones. 

“El proyecto consiste en el desarrollo de un pigmento 100% natural, microencapsulando por medio de la técnica de hidrogel a base de proteínas y suero de leche los pigmentos naturales de los cálices de flor de Jamaica, para añadirlo a alimentos de base lipídica de origen animal como yogurt, helado y leche”, compartió la autora. 

Destacó que se realizaron pruebas con yogurt en donde se pigmentó el alimento con base de hidrogel, el cual es un polímero conformado por una red tridimensional que logra retener grandes cantidades de agua, lo que permite almacenar también las biomoléculas de interés, en este caso las antocianinas (pigmentos naturales que se encuentran en frutas, vegetales y cereales), las cuales han demostrado tener grandes beneficios para la salud, como la estabilización de los niveles de azúcar en sangre, combate al colesterol y la prevención en algunos tipos de cáncer, entre otros resultados.

La estudiante de la región Orizaba-Córdoba representará a la UV en el evento nacional

“Hemos recibido buenos comentarios, nos han pedido patentarlo por ser una gran idea que contrarresta el uso de colorantes artificiales como puede ser el rojo 40 –usado en la industria alimentaria y cosmética– el cual es un derivado del petróleo que ocasiona daños a la salud y el medioambiente.” 

Compartió que, de acuerdo con estudios realizados por la Procuraduría Federal del Consumidor, en México existen más de 300 productos en el mercado que usan rojo 40 como colorante y que consumimos cotidianamente sin conocer el riesgo latente a mediano y largo plazo. 

Por su parte, Ubaldo Richard Marín Castro, académico de la FCQ y asesor del proyecto, reconoció el entusiasmo de los estudiantes para introducirse en el mundo de la investigación científica; en relación al desarrollo de Ortiz Vignon, se dijo complacido toda vez que es un proyecto que ha avanzado y cuyo nacimiento fue por propia iniciativa de los estudiantes.

María del Pilar Ortiz Vignon, estudiante de la FCQ, y Ubaldo Richard Marín Castro, académico y asesor del proyecto

“Para nosotros es una satisfacción muy grande que nos ha dado muchas recompensas; pasamos de una fase regional a una estatal y ahora la nacional, en la cual esperamos tener buenos resultados.” 

Cabe destacar que la ExpoCiencias tiene 21 años promoviendo la participación de niños, jóvenes y docentes, como una ventana de proyectos de divulgación, investigación e innovación científica impulsada por la Red Nacional de Actividades Juveniles en Ciencia y Tecnología, y reconocido por la oficina para América Latina del Movimiento Internacional de Actividades de Ocio en Ciencia y Tecnología, en donde participan más de mil 500 instituciones de educación públicas y privadas, de nivel preescolar, básico, medio superior y superior de todo el país.