{"id":105064,"date":"2021-11-11T08:00:30","date_gmt":"2021-11-11T14:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=105064"},"modified":"2021-11-11T11:19:21","modified_gmt":"2021-11-11T17:19:21","slug":"investigadora-del-citro-uv-publico-en-revista-internacional-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/investigadora-del-citro-uv-publico-en-revista-internacional-foods\/","title":{"rendered":"Investigadora del <em>Citro<\/em>-UV public\u00f3 en revista internacional <em>Foods <\/em>"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">El art\u00edculo lo desarroll\u00f3 en conjunto con investigadores del Instituto Tecnol\u00f3gico del Valle de Oaxaca, CIIDIR-Unidad Oaxaca y del IRD-Francia<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Plantean que para las culturas originarias de M\u00e9xico el chile no\u00a0era\u00a0un condimento\u00a0alimentario, sino tambi\u00e9n una medicina para el cuerpo y el alma<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_105065\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/investigadora-del-citro-uv-publico-en-revista-internacional-foods\/attachment\/041121-paola-articulo-chile-1-100k\/\" rel=\"attachment wp-att-105065\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-105065\" class=\"size-full wp-image-105065\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/11\/041121-PAOLA-Articulo-chile-1-100k.jpg\" alt=\"Araceli Aguilar public\u00f3 en la revista Foods \" width=\"722\" height=\"371\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/11\/041121-PAOLA-Articulo-chile-1-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/11\/041121-PAOLA-Articulo-chile-1-100k-300x154.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-105065\" class=\"wp-caption-text\">Araceli Aguilar public\u00f3 en la revista <em>Foods<\/em><\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Paola Cort\u00e9s P\u00e9rez<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">11\/11\/2021, Xalapa,\u00a0Ver.-<\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">\u00a0Araceli Aguilar Mel\u00e9ndez,\u00a0investigadora\u00a0del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Centro de Investigaciones Tropicales<\/a> (<\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Citro<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">) de\u00a0la Universidad Veracruzana (UV),\u00a0public\u00f3\u00a0en la revista internacional\u00a0<\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Foods<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">\u00a0el\u00a0art\u00edculo \u201cChile (<\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Capsicum\u00a0spp.<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">)\u00a0como\u00a0continuo de alimentos y medicinas en el M\u00e9xico multi\u00e9tnico\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El texto fue trabajado\u00a0en conjunto con Marco A. V\u00e1squez D\u00e1vila, del Instituto Tecnol\u00f3gico del Valle de Oaxaca; Gladys Manzanero Medina, del Centro Interdisciplinario de Investigaci\u00f3n para el Desarrollo Integral Regional\u00a0(CIIDIR), Unidad Oaxaca, y Esther\u00a0Katz,\u00a0del Instituto de Investigaci\u00f3n para el Desarrollo, de Francia (IRD, por sus siglas en franc\u00e9s).<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En el art\u00edculo plantean\u00a0que\u00a0para las culturas originarias de M\u00e9xico el chile no s\u00f3lo\u00a0era\u00a0considerado y empleado\u00a0como un condimento para los alimentos, sino tambi\u00e9n\u00a0una\u00a0medicina para el cuerpo y el alma.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El objetivo de\u00a0la\u00a0investigaci\u00f3n y\u00a0del\u00a0escrito\u00a0es describir y analizar el papel cultural del chile como alimento y como medicina para el cuerpo y el alma en las diferentes culturas de M\u00e9xico.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Durante m\u00e1s de 20 a\u00f1os, Araceli Aguilar ha recolectado datos etnobot\u00e1nicos, enfoc\u00e1ndose en territorios ind\u00edgenas. Los otros autores recuperaron informaci\u00f3n etnobot\u00e1nica y etnogr\u00e1fica sobre el g\u00e9nero\u00a0<\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Capsicum<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">,\u00a0mientras se enfocaban en la\u00a0etnoecolog\u00eda\u00a0del chile.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Revisaron diversas\u00a0recetas y procesos culinarios,\u00a0art\u00edculos de ciencias naturales y de temas relacionados, tesis de ciencias sociales y libros de cocina de la colecci\u00f3n del Consejo Nacional\u00a0para la Cultura y las Artes (<\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Conaculta<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">). En total fueron 77 libros de cocina ind\u00edgena y\u00a0populare,\u00a0as\u00ed como otros documentos en espa\u00f1ol.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En el art\u00edculo mencionan que los usos medicinales para el cuerpo y el alma\u00a0son\u00a0muy restringidos\u00a0en la actualidad,\u00a0en comparaci\u00f3n con la presencia del chile como alimento, pese a que ha sido utilizado en diferentes espacios culturales y en diferentes \u00e9pocas para curar todo tipo de enfermedades.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Los padecimientos que identificaron los investigadores, los clasificaron en 12 categor\u00edas:\u00a0enfermedades infecciosas o parasitarias;\u00a0trastornos mentales, del comportamiento o del\u00a0neurodesarrollo;\u00a0enfermedades del sistema nervioso;\u00a0enfermedades del sistema visual;\u00a0enfermedades del o\u00eddo o ap\u00f3fisis mastoides;\u00a0enfermedades del aparato respiratorio;\u00a0enfermedades del sistema digestivo, incluidas afecciones de los dientes;\u00a0enfermedades de la piel;\u00a0enfermedades del sistema\u00a0musculoesquel\u00e9tico\u00a0o del tejido conjuntivo;\u00a0enfermedades del sistema genitourinario;\u00a0en\u00a0el embarazo, el parto y\u00a0el puerperio ayudan a mitigar el dolor del trabajo;\u00a0y\u00a0envenenamiento.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Concluyeron que se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n para llenar las lagunas en el conocimiento local e ind\u00edgena a trav\u00e9s de la capacitaci\u00f3n a los\u00a0etnocient\u00edficos\u00a0locales, con el objetivo de realizar una investigaci\u00f3n participativa con un doble prop\u00f3sito: generar conocimiento\u00a0acad\u00e9mico y restituir ese conocimiento a las comunidades donde se conserva la biodiversidad.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_105066\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/investigadora-del-citro-uv-publico-en-revista-internacional-foods\/attachment\/041121-paola-articulo-chile-2-100k\/\" rel=\"attachment wp-att-105066\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-105066\" class=\"size-full wp-image-105066\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/11\/041121-PAOLA-Articulo-chile-2-100k.jpg\" alt=\"Las culturas \u00e9tnicas de M\u00e9xico conciben, usan y manejan el chile como un continuo alimento-medicina \" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/11\/041121-PAOLA-Articulo-chile-2-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/11\/041121-PAOLA-Articulo-chile-2-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-105066\" class=\"wp-caption-text\">Las culturas \u00e9tnicas de M\u00e9xico conciben, usan y manejan el chile como un continuo alimento-medicina<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">El chile y las culturas ind\u00edgenas<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\"><br \/>\n<\/span><span data-contrast=\"auto\">El\u00a0chile es nativo de las Am\u00e9ricas y\u00a0ahora da sabor a cocinas de todo el mundo. M\u00e9xico es considerado el centro de origen y diversidad de\u00a0<\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Capsicum\u00a0annuum\u00a0L.<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">,\u00a0que es el chile domesticado con un uso continuo de variedades silvestres de al\u00a0menos seis mil a\u00f1os.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">De acuerdo con\u00a0el conocimiento de las diversas culturas\u00a0del pa\u00eds,\u00a0los principios de fr\u00edo y calor gobiernan la alimentaci\u00f3n y la salud corporal, es decir,\u00a0se pueden atribuir diferentes cualidades a los alimentos, por\u00a0ejemplo\u00a0el ma\u00edz se considera\u00a0tibio, los frijoles fr\u00edos y el chile caliente.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cLa comida \u2018fr\u00eda\u2019 no es buena para el cuerpo, una comida debe tender a ser \u2018tibia\u2019, sin estar demasiado caliente, excepto en el caso de una enfermedad \u2018fr\u00eda\u2019, es cuando la comida debe calentar el cuerpo.\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Asimismo, se piensa que el alma o esp\u00edritu de una persona puede verse afectado por diversos agentes naturales y sobrenaturales, provocando un desequilibrio psicosocial y som\u00e1tico. La persona enferma recurre a la medicina tradicional para recuperar el equilibrio, la salud y el bienestar.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Muchas culturas tradicionales en M\u00e9xico usan diversas especies de plantas para curar a las personas del mal de ojo, una de ellas es el chile que se utiliza\u00a0para prevenir y aliviar este mal.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Debido a\u00a0su\u00a0importancia econ\u00f3mica y alimentaria, as\u00ed como por su efectividad para curar,\u00a0se le han realizado\u00a0decenas de estudios cient\u00edficos modernos para reconocer su acci\u00f3n terap\u00e9utica\u00a0e\u00a0indirectamente han validado los usos ancestrales y tradicionales.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En estos estudios se\u00a0exploraron la efectividad de las propiedades funcionales que a menudo se atribuyen a los carotenoides, las\u00a0vitaminas\u00a0C y E, los alcaloides, los flavonoides y la\u00a0capsaicina, que apoyan el mantenimiento de la salud y el bienestar.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cSe destaca que los metabolitos secundarios de las frutas picantes han sido manejados, seleccionados y diversificados para su uso como alimento y\/o medicina sin interrupci\u00f3n por diferentes culturas de M\u00e9xico\u201d, se lee en el art\u00edculo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Este trabajo muestra que las culturas \u00e9tnicas de M\u00e9xico conciben, usan y manejan el chile como un continuo alimento-medicina y posiblemente se pueda explicar porque es una fruta que, al igual que el ma\u00edz, tiene un profundo significado simb\u00f3lico en\u00a0las culturas mesoamericanas y\u00a0aridoamericanas.\u00a0El art\u00edculo puede leerse completo en\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/10\/10\/2502\/htm\"><span data-contrast=\"none\">https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/10\/10\/2502\/htm<\/span><\/a><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el art\u00edculo se dice que para las culturas originarias de M\u00e9xico el chile no s\u00f3lo era considerado y empleado como un condimento para los alimentos, sino tambi\u00e9n una medicina para el cuerpo y el alma <\/p>\n","protected":false},"author":1775,"featured_media":105067,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[5230,3427,5231,1080,649,150,5232,445,4164,1251],"class_list":["post-105064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banner","tag-araceli-aguilar-melendez","tag-articulo","tag-capsicum-spp","tag-centro-de-investigaciones-tropicales","tag-chile","tag-citro","tag-foods","tag-investigadora","tag-paola-cortes-perez","tag-revista"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105064","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1775"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=105064"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105064\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":105166,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105064\/revisions\/105166"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/105067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=105064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=105064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=105064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}