![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/12\/241121-CARLOS-Reportaje-Cafe-7.jpg\")
Carlos Roberto Cerd\u00e1n Cabrera<\/p><\/div>\n
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No obstante,\u00a0existen cultivos que se manejan bajo\u00a0el concepto de\u00a0agroforester\u00eda\u00a0\u2013que contienen plantas le\u00f1osas perennes como\u00a0\u00e1rboles, arbustos, palmas o bamb\u00fas\u2013,\u00a0que brindan algunos de los\u00a0beneficios que dan los bosques.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nLa creciente demanda de alimentos a nivel mundial y la consiguiente apertura de tierras para su producci\u00f3n, ha ocasionado que las \u00e1reas boscosas desaparezcan a una velocidad de 13 millones de hect\u00e1reas anuales, seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO).<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEn este contexto, el bosque mes\u00f3filo de monta\u00f1a o bosque de niebla es el h\u00e1bitat m\u00e1s amenazado a nivel global ya que presenta la mayor tasa de deforestaci\u00f3n entre los ecosistemas tropicales, y con su desaparici\u00f3n tambi\u00e9n lo hacen los excelentes beneficios ambientales que brinda.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEntre\u00a0<\/span>\u00e9<\/span>stos se encuentran la regulaci\u00f3n del ciclo hidrol\u00f3gico y del clima, la conservaci\u00f3n de la biodiversidad, la captura de carbono, y la protecci\u00f3n de suelos ante la erosi\u00f3n, por mencionar algunos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/12\/241121-CARLOS-Reportaje-Cafe-2.jpg\")
Los cultivos de caf\u00e9 a la sombra albergan una amplia variedad de flora y fauna<\/p><\/div>\n
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Cafetales a la sombra<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\nEn la regi\u00f3n central de Veracruz\u00a0\u2013integrada por 33 municipios entre los que est\u00e1n Xalapa, Coatepec, Perote,\u00a0Xico\u00a0y\u00a0Naolinco\u2013\u00a0el\u00a0caf\u00e9 bajo sombra\u00a0es\u00a0un\u00a0cultivo que tiene una importancia fundamental\u00a0y\u00a0cuyo sistema productivo se considera \u201camigable con el ambiente\u201d\u00a0pues\u00a0ayuda a conservar la vegetaci\u00f3n y fauna del\u00a0bosque\u00a0mes\u00f3filo\u00a0de\u00a0monta\u00f1a.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nCerd\u00e1n Cabrera comparti\u00f3 que el 40 por ciento del agua que llega a la ciudad de Xalapa proviene de cuencas donde se siembra caf\u00e9.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nAunque no\u00a0es el \u00fanico producto que se cultiva bajo \u00e1rboles,\u00a0pues\u00a0este m\u00e9todo tambi\u00e9n se emplea con el cacao y la vainilla, su importancia radica en que es ampliamente consumido en todo el mundo, principalmente en pa\u00edses\u00a0como Islandia, Noruega, Suecia y Dinamarca,\u00a0donde no se produce.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nSi bien\u00a0el caf\u00e9 comercial representa la gran mayor\u00eda de\u00a0este producto que se vende\u00a0en el mundo, desde hace algunas d\u00e9cadas\u00a0el de especialidad\u00a0se ha posicionado entre los consumidores.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nExisten dos tipos de caf\u00e9\u00a0de especialidad: el\u00a0<\/span>gourmet<\/span><\/i>, donde\u00a0lo que importa es el sabor,\u00a0y el que\u00a0cuenta con una\u00a0certificaci\u00f3n,\u00a0que indica que\u00a0tiene\u00a0alg\u00fan par\u00e1metro espec\u00edfico.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nLas certificaciones del caf\u00e9 de especialidad son otorgadas por elementos muy variados:\u00a0que sea vendido bajo un comercio justo, producido de manera org\u00e1nica, cosechado por ind\u00edgenas o comercializado exclusivamente por mujeres, entre otros.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nIncluso existen certificaciones muy espec\u00edficas como la denominada\u00a0<\/span>bird\u00a0friendly<\/span><\/i>\u00a0(amigable con las aves), que es otorgada a aquellos cultivos que mantienen\u00a0en su interior<\/span>\u00a0\u00e1rboles maduros qu<\/span>e forman parte del h\u00e1bitat de los\u00a0p\u00e1jaros.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEntre los observadores de aves estadounidenses y canadienses\u00a0el caf\u00e9 con esta certificaci\u00f3n es muy popular,\u00a0ya que para ellos es\u00a0importante que tengan fincas donde puedan comer, hacer nidos y descansar cuando migran al\u00a0sur.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nCerd\u00e1n Cabrera enfatiz\u00f3 que es fundamental que los productores de caf\u00e9 a la sombra logren llegar a p\u00fablicos m\u00e1s amplios, para lo que es necesario que realicen un trabajo conjunto con la academia y los distintos niveles de gobierno para visibilizar su labor. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/12\/241121-CARLOS-Reportaje-Cafe-3.jpg\")
La producci\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad cada vez se extiende m\u00e1s en el estado de Veracruz<\/p><\/div>\n
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Caf\u00e9 de especialidad, al alza entre\u00a0peque\u00f1os\u00a0productores\u00a0<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\nLa producci\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad es una actividad que\u00a0gana terreno\u00a0en el estado de Veracruz, y cada vez\u00a0son\u00a0m\u00e1s las familias que\u00a0dan\u00a0un valor agregado a este producto cuyo\u00a0mercado contin\u00faa en expansi\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nProductores\u00a0presentes en\u00a0la Cumbre Latinoamericana del Caf\u00e9,\u00a0que se realiz\u00f3\u00a0del 12 al 14 de\u00a0noviembre en la ciudad de Boca del R\u00edo,\u00a0coincidieron en\u00a0que\u00a0el caf\u00e9 de especialidad se ha posicionado en gran medida en los \u00faltimos a\u00f1os,\u00a0pero\u00a0a\u00fan\u00a0existen muchos retos que se deben superar al momento de comercializarlo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nGrim\u00a0Ram\u00edrez,\u00a0del\u00a0municipio de\u00a0Zongolica,\u00a0trabaj\u00f3 en dos empresas dedicadas a la comercializaci\u00f3n del grano\u00a0hasta que inici\u00f3 la pandemia de Covid-19, lo que ocasion\u00f3 que ya no tuviera oportunidad de laborar.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nAnte\u00a0esta situaci\u00f3n su familia decidi\u00f3 incursionar en el rubro y cultivar caf\u00e9 org\u00e1nico en\u00a0una superficie\u00a0de\u00a012 hect\u00e1reas,\u00a0repartidas\u00a0en las localidades de\u00a0Xonamanca,\u00a0Zongolica,\u00a0Xochiaca\u00a0e\u00a0Iczotitla.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nApenas llevan un par de a\u00f1os en\u00a0esta actividad,\u00a0y\u00a0se esmeran mucho en desarrollar el proceso paso a paso, cuidan la calidad del grano y abonan las plantas con composta.\u00a0Su producci\u00f3n por cosecha va de las ocho a las 12 toneladas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nLa productora mencion\u00f3 que\u00a0uno de\u00a0los principales retos a los que su familia se ha enfrentado\u00a0al comercializar\u00a0el arom\u00e1tico,\u00a0radica en\u00a0que muchas veces el consumidor\u00a0se casa con determinadas marcas\u00a0y no se anima a conocer\u00a0productos nuevos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/12\/241121-CARLOS-Reportaje-Cafe-4.jpg\")
La familia Ram\u00edrez se inici\u00f3 en el cultivo de caf\u00e9 a ra\u00edz de la pandemia de Covid-19<\/p><\/div>\n
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Briseida Venegas Ramos,\u00a0cafeticultora\u00a0de la localidad\u00a0Ixhuatl\u00e1n\u00a0del Caf\u00e9,\u00a0manifest\u00f3\u00a0que a trav\u00e9s de la marca\u00a0Femcaf\u00e9\u00a0\u2013producida mediante\u00a0pr\u00e1cticas\u00a0agroecol\u00f3gicas y org\u00e1nicas\u2013\u00a0mujeres campesinas\u00a0buscan preservar los bosques, humanizar la cadena de valor y crear una forma de vida sostenible para todas las personas involucradas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nComparti\u00f3 que en el cultivo, producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de este\u00a0caf\u00e9\u00a0\u2013que ya es exportado a California, Estados Unidos\u2013\u00a0intervienen 800 familias.\u00a0El productor se queda con el 70 por ciento de las ganancias,\u00a0mientras que el 30 restante son para gastos de organizaci\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEliud\u00a0Garc\u00eda Lara\u00a0siembra\u00a0caf\u00e9\u00a0org\u00e1nico\u00a0a una altura de mil\u00a0250\u00a0metros sobre el nivel del mar (msnm)\u00a0en\u00a0la sierra de\u00a0Zongolica,\u00a0y\u00a0<\/span>\u00e9<\/span>l mismo realiza el proceso de tostado\u00a0y\u00a0molido;\u00a0vende su producto en ciudades como M\u00e9xico, Xalapa y Aguascalientes, en las que poco a poco se ha dado a conocer\u00a0entre los\u00a0clientes.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/12\/241121-CARLOS-Reportaje-Cafe-5.jpg\")
Cafeticultores de Zongolica<\/p><\/div>\n
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El campesino\u00a0coment\u00f3\u00a0que los principales obst\u00e1culos para posicionar su\u00a0caf\u00e9\u00a0son el proceso de env\u00edo y\u00a0la falta de conocimiento por parte del p\u00fablico sobre el valor agregado\u00a0del\u00a0producto.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEfr\u00e9n\u00a0Bello Caro\u00a0pertenece a la cuarta generaci\u00f3n de productores de caf\u00e9 de la localidad Las Truchas, municipio de\u00a0Altotonga.\u00a0Relat\u00f3 que el caf\u00e9 lleg\u00f3 a\u00a0esa\u00a0zona en 1863 y\u00a0a lo largo de siglo y medio este producto ha ganado varios premios nacionales e internacionales.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nMencion\u00f3 que\u00a0hace algunos a\u00f1os la roya anaranjada devast\u00f3 sus fincas\u00a0y\u00a0apenas se\u00a0han comenzado a levantar nuevas cosechas con variedades de cafeto\u00a0m\u00e1s\u00a0resistentes, por lo que requieren de apoyo econ\u00f3mico y de ayuda en la b\u00fasqueda de compradores para no caer en manos de trasnacionales que pagan un precio\u00a0muy bajo.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/12\/241121-CARLOS-Reportaje-Cafe-6.jpg\")
Productores de caf\u00e9 de Huatusco<\/p><\/div>\n
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Aldo Rom\u00e1n\u00a0Gasper\u00edn\u00a0es\u00a0miembro de una\u00a0familia\u00a0de cafeticultores\u00a0cuyo\u00a0negocio inici<\/span>\u00f3 con<\/span>\u00a0su bisabuelo Jos\u00e9\u00a0Sanfilippo\u00a0Parlatto, quien comercializaba caf\u00e9 en Europa y Estados Unidos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nLa producci\u00f3n familiar\u00a0se enfoca en el caf\u00e9 de especialidad\u00a0y\u00a0su principal fortaleza es\u00a0la trazabilidad del producto,\u00a0ya que controlan desde la\u00a0siembra\u00a0hasta la\u00a0comercializaci\u00f3n.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEl joven vendedor afirm\u00f3 que el mercado\u00a0para\u00a0el caf\u00e9 de especialidad es cada vez\u00a0m\u00e1s\u00a0amplio\u00a0y asegur\u00f3 que ante este panorama\u00a0las instituciones de educaci\u00f3n superior pueden ser de gran ayuda\u00a0al apoyar\u00a0la difusi\u00f3n de\u00a0buenas pr\u00e1cticas de producci\u00f3n,\u00a0lo que propiciar\u00e1 que\u00a0el producto\u00a0llegue a\u00a0m\u00e1s\u00a0lugares.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\nEl cultivo de caf\u00e9 fomenta el arraigo a la tierra<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\nMiguel \u00c1ngel Escalona Aguilar,\u00a0acad\u00e9mico\u00a0de la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas,\u00a0destac\u00f3 que el cultivo de caf\u00e9 representa una forma de vida para muchas familias que habitan en la regi\u00f3n central del estado de Veracruz, quienes heredaron tierras y las han trabajado\u00a0por varias generaciones.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nExplic\u00f3 que\u00a0los cafetales a la sombra mantienen\u00a0una biodiversidad impresionante\u00a0y hoy en d\u00eda\u00a0existen grupos de personas debidamente organizados que\u00a0los\u00a0preservan\u00a0y no comercializan el caf\u00e9\u00a0en cereza o pergamino,\u00a0sino trabajan el proceso completo para que llegue hasta la taza.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u201cLa parte social es fundamental;\u00a0hoy la gente\u00a0reconoce\u00a0que la organizaci\u00f3n y el trabajo colectivo son\u00a0esenciales\u00a0para mejorar los procesos de producci\u00f3n\u201d, enfatiz\u00f3.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nPor muchos a\u00f1os los miembros j\u00f3venes de las familias que cultivan caf\u00e9 emigraron\u00a0a las grandes ciudades e incluso a otros pa\u00edses,\u00a0pero que\u00a0en\u00a0la actualidad\u00a0algunos\u00a0de ellos estudian y regresan a las fincas para realizar innovaciones sociales hermosas que incluyen catas de especialidad y recorridos guiados, entre otras actividades.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nPara\u00a0Escalona\u00a0es fundamental que los consumidores de caf\u00e9 apoyen\u00a0las iniciativas de cafeticultores locales,\u00a0compren\u00a0sus productos y acudan\u00a0a sus eventos, ello permitir\u00e1 transitar\u00a0a una econom\u00eda social que le d\u00e9\u00a0vida y sentido al campo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u201cEl arraigo a la tierra es una de las grandes contribuciones que\u00a0brindan\u00a0los cafetales a la agricultura mexicana\u201d, enfatiz\u00f3.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/12\/241121-CARLOS-Reportaje-Cafe-8.jpg\")
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