{"id":109546,"date":"2022-02-04T12:29:37","date_gmt":"2022-02-04T18:29:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=109546"},"modified":"2022-02-09T13:28:02","modified_gmt":"2022-02-09T19:28:02","slug":"alumnos-uv-crearon-cerveza-artesanal-tipo-smash","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/alumnos-uv-crearon-cerveza-artesanal-tipo-smash\/","title":{"rendered":"Alumnos UV crearon cerveza artesanal tipo <em>smash<\/em>"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Cursaron la experiencia educativa Biotecnolog\u00eda Alimentaria, en la Facultad de Biolog\u00eda<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Lo caracter\u00edstico de su sabor se debe al empleo de un solo tipo de cebada, l\u00fapulo y levadura<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_109547\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/alumnos-uv-crearon-cerveza-artesanal-tipo-smash\/attachment\/010222-cerveza-artesanal-1-100k\/\" rel=\"attachment wp-att-109547\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-109547\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-109547\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-CERVEZA-ARTESANAL-1-100k.jpg\" alt=\"Carla Luna, Luz Mayr\u00e1n Gonz\u00e1lez y Manuel Flores, alumnos de la Facultad de Biolog\u00eda \" width=\"722\" height=\"482\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-CERVEZA-ARTESANAL-1-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-CERVEZA-ARTESANAL-1-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-109547\" class=\"wp-caption-text\">Carla Luna, Luz Mayr\u00e1n Gonz\u00e1lez y Manuel Flores, alumnos de la Facultad de Biolog\u00eda<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/span><\/i><\/b><\/p>\n<p><b><i>Fotos: C\u00e9sar Pisil Ramos<\/i><\/b><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">04\/02\/2022, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">El sabor de la cerveza artesanal tipo <\/span><i><span data-contrast=\"auto\">smash<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">, hecha por estudiantes de la<a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/biologia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> Facultad de Biolog\u00eda<\/a> de la Universidad Veracruzana (UV), es lo que la caracteriza de otras que se comercializan en la regi\u00f3n, pues \u00e9sta se elabor\u00f3 con un solo tipo de cebada, de l\u00fapulo y levadura, principios activos empleados en su producci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Luz Mayr\u00e1n Gonz\u00e1lez Medina, Manuel Flores Dionicio y Carla Luna Rend\u00f3n, alumnos de octavo semestre de este programa educativo (PE), crearon la bebida gracias a los conocimientos adquiridos en la experiencia educativa (EE) Biotecnolog\u00eda Alimentaria.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En la EE, impartida en enero, dentro del periodo intersemestral de invierno, los j\u00f3venes quisieron conocer los procesos biol\u00f3gicos de elaboraci\u00f3n de una cerveza artesanal y todo lo que respecta a su fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Al tratarse de una bebida del gusto de la mayor\u00eda de los mexicanos, se interesaron en probar qu\u00e9 tan pesada era la labor de germinaci\u00f3n de la cebada, conseguir la levadura y esterilizaci\u00f3n completa del \u00e1rea donde la hicieron, porque definitivamente eso tambi\u00e9n influye en la calidad del producto.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Durante la demostraci\u00f3n y degustaci\u00f3n de las bebidas y alimentos hechos dentro de esta EE, el pasado 28 de enero, en las instalaciones de la Facultad de Biolog\u00eda, Luz Mayr\u00e1n Gonz\u00e1lez subray\u00f3 que gracias a ello lograron despejar muchas dudas y conectarse con el procedimiento, \u201csiento que eso define la calidad de una cerveza artesanal\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La germinaci\u00f3n de la cebada les llev\u00f3 entre cinco y siete d\u00edas, y de ah\u00ed desarrollaron cada uno de los pasos: malteado, molienda, macerado, cocido, enfriado, fermentaci\u00f3n, envasado o embotellado, m\u00e1s una segunda fermentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_109548\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/alumnos-uv-crearon-cerveza-artesanal-tipo-smash\/attachment\/010222-cerveza-artesanal-2-100k\/\" rel=\"attachment wp-att-109548\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-109548\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-109548\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-CERVEZA-ARTESANAL-2-100k.jpg\" alt=\"Los universitarios crearon una cerveza artesanal tipo smash \" width=\"722\" height=\"482\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-CERVEZA-ARTESANAL-2-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-CERVEZA-ARTESANAL-2-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-109548\" class=\"wp-caption-text\">Los universitarios crearon una cerveza artesanal tipo smash<\/p><\/div>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Adem\u00e1s, hay otro procedimiento llamado \u201ccarbonataci\u00f3n\u201d, para gasificarla por medio de az\u00facar.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por su parte, Carla Luna la catalog\u00f3 como un producto 100 por ciento artesanal porque no emplearon ning\u00fan tipo de maquinaria para su elaboraci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Expres\u00f3 que como parte de su formaci\u00f3n profesional es necesario conocer diversos tipos de bacterias que facilitan y fermentan ciertos alimentos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Manuel Flores se mostr\u00f3 contento con el resultado obtenido al lado de sus compa\u00f1eras, a pesar de las complicaciones que tambi\u00e9n enfrentaron durante la preparaci\u00f3n. En tanto, les sirvi\u00f3 para repasar temas vistos anteriormente en la carrera.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cDesde primer semestre, no hab\u00eda tocado el tema de las bacterias, record\u00e9 qu\u00e9 tipo de procesos y eventos metab\u00f3licos son los que intervienen en la formaci\u00f3n de un alcohol o de sustancias como el vinagre o l\u00e1cteos.\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Para ellos fue de gran ayuda recordar lo visto en pr\u00e1cticas sobre el tema de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sin embargo, los j\u00f3venes no descartaron la idea de realizar a futuro un proyecto de mayor envergadura, y avanzar hacia la etapa de comercializaci\u00f3n, pues este tipo de cerveza no es muy com\u00fan.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cursaron la experiencia educativa Biotecnolog\u00eda Alimentaria y realizaron el proceso sin ayuda de maquinaria.<\/p>\n","protected":false},"author":1775,"featured_media":109547,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[6572,4163,559,147,6573],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109546"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1775"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=109546"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":109853,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109546\/revisions\/109853"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/109547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=109546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=109546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=109546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}