{"id":109562,"date":"2022-02-04T12:30:45","date_gmt":"2022-02-04T18:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=109562"},"modified":"2022-02-09T13:16:54","modified_gmt":"2022-02-09T19:16:54","slug":"alumnas-de-biologia-prepararon-bebida-como-proyecto-de-biotecnologia-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/alumnas-de-biologia-prepararon-bebida-como-proyecto-de-biotecnologia-alimentaria\/","title":{"rendered":"Alumnas de Biolog\u00eda prepararon bebida como proyecto de Biotecnolog\u00eda Alimentaria"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Su nombre es \u201cTejuino\u201d, es de origen prehisp\u00e1nico y est\u00e1 hecho a base de ma\u00edz<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Uno de los objetivos fue aislar las cepas de microorganismos responsables de la fermentaci\u00f3n natural de la bebida<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_109563\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/alumnas-de-biologia-prepararon-bebida-como-proyecto-de-biotecnologia-alimentaria\/attachment\/010222-1tejuino-1-100k\/\" rel=\"attachment wp-att-109563\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-109563\" class=\"size-full wp-image-109563\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-1TEJUINO-1-100k.jpg\" alt=\"El tejuino o tesg\u00fcino es una bebida refrescante, cuyo origen se remonta a la \u00e9poca prehisp\u00e1nica\" width=\"722\" height=\"482\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-1TEJUINO-1-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-1TEJUINO-1-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-109563\" class=\"wp-caption-text\">El tejuino o tesg\u00fcino es una bebida refrescante, cuyo origen se remonta a la \u00e9poca prehisp\u00e1nica<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Fotos: C\u00e9sar Pisil Ramos<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">04\/02\/2022, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">Mar\u00eda Fernanda Vite Tenorio, Vanessa Tejeda Jacobo y Carla Hern\u00e1ndez Mercado, alumnas de octavo semestre de la <a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/biologia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Facultad de Biolog\u00eda<\/a> de la Universidad Veracruzana (UV), prepararon una bebida refrescante de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica llamada \u201cTejuino\u201d o \u201cTesg\u00fcino\u201d a base de ma\u00edz, como parte de la experiencia educativa (EE) Biotecnolog\u00eda Alimentaria.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El prop\u00f3sito del proyecto desarrollado dentro del periodo intersemestral de invierno, con una duraci\u00f3n del 5 al 31 de enero, fue aislar las cepas de los microorganismos responsables de su fermentaci\u00f3n natural.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El viernes 28 de enero, en la Facultad de Biolog\u00eda, ante sus compa\u00f1eros y profesores, expusieron este trabajo en el cual aprendieron procesos de fermentaci\u00f3n y los beneficios de los microorganismos involucrados, su alto contenido de probi\u00f3ticos y lactobacilos de gran ayuda para la flora intestinal.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Las universitarias explicaron que el tejuino o tesg\u00fcino (del n\u00e1huatl tecuin, \u201clatir el coraz\u00f3n\u201d), procede de diferentes estados del pa\u00eds como: Jalisco, Oaxaca, Nayarit, Chihuahua, entre otros, y sus or\u00edgenes se remontan a la \u00e9poca precolombina.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_109564\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/alumnas-de-biologia-prepararon-bebida-como-proyecto-de-biotecnologia-alimentaria\/attachment\/010222-tejuino-2-100k\/\" rel=\"attachment wp-att-109564\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-109564\" class=\"wp-image-109564 size-full\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-TEJUINO-2-100k.jpg\" alt=\"Carla Hern\u00e1ndez Mercado, Vanessa Tejeda Jacobo y Mar\u00eda Fernanda Vite Tenorio elaboraron esta bebida\" width=\"722\" height=\"482\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-TEJUINO-2-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-TEJUINO-2-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-109564\" class=\"wp-caption-text\">Carla Hern\u00e1ndez Mercado, Vanessa Tejeda Jacobo y Mar\u00eda Fernanda Vite Tenorio elaboraron esta bebida<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Se le considera una bebida refrescante, parecida al agua de horchata, \u201cesa es la consistencia, pero en esta ocasi\u00f3n le a\u00f1adimos hielo y nieve de lim\u00f3n,\u201d dijo Mar\u00eda Fernanda Vite.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Anteriormente los pueblos originarios lo hac\u00edan con la fermentaci\u00f3n del ma\u00edz, actualmente se le agrega piloncillo para que su sabor sea m\u00e1s dulce y se acelere el proceso.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La elaboraci\u00f3n consisti\u00f3 en moler el ma\u00edz para obtener la masa, la cual se agreg\u00f3 a un recipiente con agua caliente, canela y, posteriormente, se le disolvi\u00f3 piloncillo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Hicieron dos procedimientos, uno con 250 gramos y el otro con la mitad, para ver las diferencias que hab\u00eda entre los dos tipos de fermentaciones.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Despu\u00e9s de varios d\u00edas se obtuvo una fermentaci\u00f3n burbujeante, por la presencia de tres tipos de microorganismos: bacterias as\u00e9pticas, bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas y levaduras, mismas que aislaron a distintas concentraciones para obtener el tejuino.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_109565\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/alumnas-de-biologia-prepararon-bebida-como-proyecto-de-biotecnologia-alimentaria\/attachment\/010222-tejuino-3-100k\/\" rel=\"attachment wp-att-109565\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-109565\" class=\"size-full wp-image-109565\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-TEJUINO-3-100k.jpg\" alt=\"En la Facultad de Biolog\u00eda de la UV, las universitarias mostraron y compartieron el producto a sus compa\u00f1eros y maestros \" width=\"722\" height=\"482\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-TEJUINO-3-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/010222-TEJUINO-3-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-109565\" class=\"wp-caption-text\">En la Facultad de Biolog\u00eda de la UV, las universitarias mostraron y compartieron el producto a sus compa\u00f1eros y maestros<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Es decir, al degradar glucosa, las levaduras la convierten en alcohol y di\u00f3xido de carbono, y gracias a ese proceso se obtuvo la bebida.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Este curso les permiti\u00f3 a las futuras bi\u00f3logas comprender que en los alimentos hay un proceso cient\u00edfico en el que conviven diferentes organismos, pues sin las bacterias o levaduras no se hubiera logrado.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cEsto nos ayuda en las materias de Biolog\u00eda porque podemos comprender el comportamiento de las colonias, observarlas y ver c\u00f3mo se desarrollan los procesos de fermentaci\u00f3n, as\u00ed como otro tipos de procesos\u201d, agreg\u00f3 Carla Hern\u00e1ndez.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sin embargo, estos conocimientos no fueron nuevos para ellas, ya que a lo largo de su formaci\u00f3n profesional hab\u00edan visto tanto las fermentaciones alcoh\u00f3licas como las l\u00e1cticas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cEstamos satisfechas con los resultados porque logramos nuestro objetivo en cuanto a la presentaci\u00f3n para el p\u00fablico y en conocimientos para constatar lo que ya est\u00e1 en la literatura\u201d, opin\u00f3 Vanessa Tejeda.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tambi\u00e9n, resaltaron la importancia de llevar sus conocimientos a la pr\u00e1ctica, toda vez que la pandemia les hab\u00eda impedido retornar a los laboratorios de la Facultad de Biolog\u00eda para realizar las pruebas qu\u00edmicas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprendieron procesos de fermentaci\u00f3n y los beneficios de los microorganismos involucrados, as\u00ed como su alto contenido de probi\u00f3ticos y lactobacilos <\/p>\n","protected":false},"author":1775,"featured_media":109566,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[4489,6574,6560,6263,4163,566,565,147,4989,6575,6576,6577],"class_list":["post-109562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banner","tag-alumnas","tag-bebida","tag-biotecnologia-alimentaria","tag-cesar-pisil-ramos","tag-claudia-peralta-vazquez","tag-ee","tag-experiencia-educativa","tag-facultad-de-biologia","tag-maiz","tag-prehispanica","tag-tejuino","tag-tesguino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1775"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=109562"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":109845,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109562\/revisions\/109845"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/109566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=109562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=109562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=109562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}