\u00a0<\/span><\/p>\nEn lugar de emplear una levadura comercial, el equipo ferment\u00f3 la manzana y obtuvo una levadura de tipo natural, para preparar un pan con alto contenido de bacterias, espec\u00edficamente lactobacilos, que hacen que la digesti\u00f3n despu\u00e9s de consumirlo sea m\u00e1s r\u00e1pida.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nTambi\u00e9n, aporta mayor contenido de fibra, debido a los microorganismos que contiene, y a las vitaminas y minerales de la c\u00e1scara de la fruta.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nAdem\u00e1s del sabor caracter\u00edstico por la acidez de la masa madre, el periodo de conservaci\u00f3n, el cuerpo y volumen son otras de las ventajas del pan.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u00a0\u201cLa pandemia no ser\u00e1 un obst\u00e1culo para seguirnos preparando y dar lo mejor de nosotros\u201d, expres\u00f3 Mar\u00eda Paula Reyes, quien habl\u00f3 tambi\u00e9n de los conocimientos adquiridos en esta EE.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nExplic\u00f3 que la masa madre es un cultivo simbi\u00f3tico donde hay levaduras naturales y bacterias, que en conjunto forman un consorcio microbiano encargado de mantenerla \u00fatil.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEl proceso no fue sencillo porque el fermentado de las manzanas tarda entre dos y siete d\u00edas. Despu\u00e9s vino la elaboraci\u00f3n de la masa madre y, finalmente, del pan.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u201cLa masa madre se dej\u00f3 reposar siete d\u00edas, posterior a ello se elabor\u00f3 un pan usando el fermento de manzana como sustituto de levadura comercial.\u201d<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nEn el laboratorio realizaron pruebas para corroborar la presencia de microorganismos, levaduras y bacterias responsables de la fermentaci\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nMar\u00eda Paula mencion\u00f3 que es un producto hecho a un bajo costo, en el que se aprovecharon todos los recursos pues con las manzanas elaboraron una mermelada.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nAl final, el proyecto les permiti\u00f3 constatar que las conjunciones microbianas son muy importantes en la industria alimentaria, y est\u00e1n presentes en muchos productos y alimentos. \u201cEn este caso, sin la ayuda de las levaduras y las bacterias el pan no podr\u00eda realizarse tal y como lo conocemos\u201d.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nDiana Ruth Cano resalt\u00f3 que tanto las levaduras como las bacterias son ese aporte extra a la creaci\u00f3n de la masa madre, situaci\u00f3n que las hace sentirse contentas y satisfechas por el \u00e9xito obtenido.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u201cObservamos la acci\u00f3n de los microorganismos, en el laboratorio corroboramos esos resultados a partir de medios cultivo que no se contaminaron, vimos levaduras y bacterias, la verdad nos hizo sentir bien porque los objetivos se cumplieron en el tiempo esperado.\u201d<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nCon relaci\u00f3n a la EE, la joven estudiante opin\u00f3 que la contribuci\u00f3n radica no s\u00f3lo en aprender y sacar provecho de los microorganismos, sino tambi\u00e9n en la pr\u00e1ctica y en la experiencia, en conocer las t\u00e9cnicas y teor\u00edas b\u00e1sicas para trabajar en un laboratorio de microbiolog\u00eda o de cualquier tipo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u201cHab\u00eda que sacarle provecho a la biotecnolog\u00eda y qu\u00e9 mejor que sustituir las levaduras comerciales por algo m\u00e1s natural, en este caso las manzanas que aportan este tipo de organismos\u201d, se\u00f1al\u00f3 Itzel Cabrera.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\nUna ventaja m\u00e1s del proceso, es que la masa madre puede conservarse en el refrigerador por mucho tiempo sin echarse a perder.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u201cEl hecho de haber regresado a la escuela y estar aqu\u00ed trabajando es totalmente diferente a los dos a\u00f1os que llevamos aprendiendo detr\u00e1s de una computadora, es muy satisfactorio que las personas reconozcan nuestro trabajo y esfuerzo, a pesar de las condiciones por las que atravesamos.\u201d<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/090222-PAN-DE-MANZANA-2.jpg\")
En la Facultad de Biolog\u00eda montaron una exposici\u00f3n para hablar del producto y degustarlo<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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