{"id":109960,"date":"2022-02-13T08:01:32","date_gmt":"2022-02-13T14:01:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=109960"},"modified":"2022-02-14T12:26:59","modified_gmt":"2022-02-14T18:26:59","slug":"alumnas-elaboraron-queso-panela-altamente-proteico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/alumnas-elaboraron-queso-panela-altamente-proteico\/","title":{"rendered":"Alumnas elaboraron queso panela altamente proteico"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Estudiantes de Biolog\u00eda usaron chapulines y chile de \u00e1rbol, combinaci\u00f3n que gener\u00f3 un alimento nutritivo y econ\u00f3mico<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_109963\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-109963\" class=\"size-full wp-image-109963\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/130222-Alumnas-Biologia-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/130222-Alumnas-Biologia-1.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/130222-Alumnas-Biologia-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-109963\" class=\"wp-caption-text\">Las universitarias cursan el s\u00e9ptimo semestre en la Facultad de Biolog\u00eda<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">13\/02\/2022, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">Mariana Mu\u00f1oz Vel\u00e1zquez, Andrea Hern\u00e1ndez Garc\u00eda, Carolina Montiel Gabriel y Daniela del \u00c1ngel Hern\u00e1ndez, alumnas de s\u00e9ptimo semestre de la <a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/biologia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Facultad de Biolog\u00eda<\/a> de la Universidad Veracruzana (UV), elaboraron un queso fresco tipo panela con chapulines y chile de \u00e1rbol, combinaci\u00f3n que gener\u00f3 un alimento altamente proteico, nutrimental, rico y econ\u00f3mico.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Del 5 al 31 de enero, las universitarias mostraron su empe\u00f1o, habilidades y creatividad dentro de la experiencia educativa (EE) Biotecnolog\u00eda Alimentaria, que cursaron en el periodo intersemestral de invierno.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La actividad represent\u00f3 la oportunidad de conocer el proceso de elaboraci\u00f3n del queso, y de adquirir conocimientos te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos que podr\u00e1n aplicar en un futuro para el desarrollo de nuevos proyectos biotecnol\u00f3gicos y otras innovaciones.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tradicionalmente, el queso se ha utilizado para conservar ciertos componentes de la leche como: las prote\u00ednas, \u00e1cidos grasos, las sales y el agua, por eso es que se le considera un alimento altamente nutritivo que se obtiene por la coagulaci\u00f3n de la leche con la acci\u00f3n de enzimas (cuajo) y separaci\u00f3n del suero, explicaron las alumnas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">M\u00e9xico ocupa el tercer lugar en producci\u00f3n de queso en Am\u00e9rica Latina, y el panela es una de las principales variedades que aqu\u00ed se producen.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tambi\u00e9n incluyeron chapulines pues M\u00e9xico es un pa\u00eds entomof\u00e1gico por el consumo y recolecci\u00f3n de insectos del tipo: cole\u00f3ptera, himen\u00f3ptero, hem\u00edptero y ort\u00f3ptero.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En este \u00faltimo grupo est\u00e1n los chapulines y los saltamontes \u2013que son los m\u00e1s conocidos\u2013, los cuales aportan vitaminas B1, B2, A, D y E para el funcionamiento del metabolismo del cuerpo. Tienen, adem\u00e1s, l\u00edpidos insaturados, minerales y quitina, una propiedad especial para insectos y sirve como fibra natural para el cuerpo humano.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por ejemplo, el ser humano necesita consumir 20 amino\u00e1cidos esenciales pues no los puede producir por s\u00ed mismo y debe tomarlos de otros elementos. El chapul\u00edn tiene nueve de ellos \u2013al igual que la leche\u2013 y por eso es un producto nutritivo y con alto valor proteico.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_109962\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-109962\" class=\"size-full wp-image-109962\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/130222-Alumnas-Biologia-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/130222-Alumnas-Biologia-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/130222-Alumnas-Biologia-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-109962\" class=\"wp-caption-text\">Combinaron tres elementos altamente nutritivos y proteicos<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El chile de \u00e1rbol es un cultivo representativo del pa\u00eds, contiene minerales, sodio, calcio, potasio y magnesio \u2013que de igual forma sirven para el metabolismo celular\u2013, as\u00ed como metabolitos secundarios que ayudan a integrar antioxidantes naturales.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cPor eso elegimos elaborar un queso tipo panela para que la adici\u00f3n de chapulines y el chile pueda dar un aporte proteico y nutrimental\u201d, coment\u00f3 Mariana Mu\u00f1oz.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En tanto, Carolina Montiel dijo que el proceso de elaboraci\u00f3n del queso les llev\u00f3 alrededor de tres horas, m\u00e1s un producto secundario que consisti\u00f3 en la elaboraci\u00f3n de reques\u00f3n a partir del suero.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">De inicio, llevaron a cabo la pasteurizaci\u00f3n, principal proceso para descartar bacterias pat\u00f3genas; posteriormente, a\u00f1adieron sales como: cloruro de calcio y sodio para mejorar el rendimiento del producto. Concluyeron con el moldeado, empaquetado y el almacenamiento.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Para mantener el queso fresco, recomendaron refrigerarlo por cinco d\u00edas y destacaron que despu\u00e9s de ese periodo ya no es viable consumirlo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Al mostrar y compartir el producto con sus compa\u00f1eros y maestros de la Facultad de Biolog\u00eda, el pasado 28 de enero, las alumnas dijeron sentirse satisfechas y orgullosas con el resultado y rendimiento del queso, lo cual atribuyeron a la calidad de la leche que utilizaron, pues las prote\u00ednas son las que forman el cuajo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Daniela del \u00c1ngel expuso que las pruebas microbiol\u00f3gicas tambi\u00e9n fueron favorables porque hicieron cultivos para corroborar que no hubiera microorganismos pat\u00f3genos como: salmonela, escherichia coli, estafilococos aureus, entre otros coliformes que pudieran contaminarlo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cHicimos cultivos como medios selectivos para el crecimiento de estas bacterias, y no hubo presencia de esos microorganismos.\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En tanto, Andrea Hern\u00e1ndez dijo estar segura de que los conocimientos adquiridos en esta EE podr\u00e1 aplicarlos en un futuro para crear algunos otros proyectos biotecnol\u00f3gicos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_109961\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-109961\" class=\"size-full wp-image-109961\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/130222-Alumnas-Biologia-3.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/130222-Alumnas-Biologia-3.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/02\/130222-Alumnas-Biologia-3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-109961\" class=\"wp-caption-text\">En la explanada de la Facultad hicieron la demostraci\u00f3n de su producto<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estudiantes de Biolog\u00eda usaron chapulines y chile de \u00e1rbol, combinaci\u00f3n que gener\u00f3 un alimento nutritivo y econ\u00f3mico <\/p>\n","protected":false},"author":1508,"featured_media":109964,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[],"class_list":["post-109960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1508"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=109960"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109960\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":110040,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109960\/revisions\/110040"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/109964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=109960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=109960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=109960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}