\u00a0<\/span><\/p>\n Estudiantes, personal del Ayuntamiento y docentes universitarios participaron en el evento<\/p><\/div>\n <\/p>\n Texto y fotos: Carlos Hugo Hermida Rosales<\/span><\/i><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n 23\/06\/2022, Xalapa, Ver.-<\/span><\/i><\/b> Estudiantes de la Facultad de Biolog\u00eda de la Universidad Veracruzana (UV) llevaron a cabo la Cata de Alimentos Innovadores y Foro Estudiantil \u201cInnovaci\u00f3n y desarrollo en biotecnolog\u00eda de alimentos 2022\u201d, para presentar resultados del trabajo hecho durante el semestre en la Experiencia Educativa (EE) Biotecnolog\u00eda Alimentaria.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n El evento se realiz\u00f3 en el patio central del Ayuntamiento de Las Vigas de Ram\u00edrez, gracias a labor conjunta entre la Facultad de Biolog\u00eda, autoridades municipales y la Casa UV El Paisano, adscrita a la Direcci\u00f3n General de Vinculaci\u00f3n (DGV).<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Los j\u00f3venes expusieron productos l\u00e1cteos, bebidas y panes elaborados a trav\u00e9s del proceso de fermentaci\u00f3n del pulque, recurso biocultural que brinda identidad a la poblaci\u00f3n mencionada.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n Queso para untar, cerveza y pan artesanal<\/p><\/div>\n <\/p>\n Estuvieron presentes Clementina Barrera Bernal, directora de la Facultad de Biolog\u00eda; Jos\u00e9 Armando Lozada Garc\u00eda, catedr\u00e1tico de la EE citada; Luz Divina Morales Tlaxcalteco, responsable de la Casa UV El Paisano y las Brigadas Universitarias de El Llanillo y Tatatila; Jes\u00fas Landa Hern\u00e1ndez y Rosa Izquierdo, alcalde y presidenta del DIF de Las Vigas de Ram\u00edrez, respectivamente.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Asistieron al evento comerciantes de pulque de la zona, funcionarios municipales, estudiantes de bachillerato de la localidad y p\u00fablico en general.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Clementina Barrera mencion\u00f3 que, ante el colapso de la producci\u00f3n del pulque, el trabajo conjunto entre autoridades de gobierno y la academia puede generar propuestas de manejo que ayuden a recuperar la bebida que brinda identidad a la regi\u00f3n.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n \u201cEste evento tambi\u00e9n servir\u00e1 para que estudiantes de bachillerato vean que existen opciones de continuar sus estudios y formarse profesionalmente\u201d, asegur\u00f3.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n Gaseosa fermentada producida con pulque<\/p><\/div>\n <\/p>\n Armando Lozada coment\u00f3 que el pulque posee muchas propiedades que sus alumnos aprovecharon de manera ingeniosa para elaborar productos derivados de un proceso biotecnol\u00f3gico.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Landa Hern\u00e1ndez afirm\u00f3 que la cata y el foro estudiantil fueron una gran oportunidad para la localidad de Las Vigas de Ram\u00edrez, ya que fomentaron a los productores de pulque a desarrollar ideas innovadoras a partir de la bebida prehisp\u00e1nica ancestral.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n \u201cEstas iniciativas impulsan el comercio y turismo, lo que genera recursos econ\u00f3micos que benefician a la poblaci\u00f3n\u201d, asegur\u00f3.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Jos\u00e9 Narciso Herrera Mancilla, productor y vendedor de pulque, relat\u00f3 que se dedica a esta actividad desde hace mucho tiempo, cuando inici\u00f3 a raspar maguey a la edad de siete a\u00f1os, vigilado por su padre.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n Clementina Barrera Bernal, directora de la Facultad de Biolog\u00eda<\/p><\/div>\n <\/p>\n Coment\u00f3 que entre los principales retos a superar en la venta se encuentra la falta de conocimiento, porque muchas personas piensan que es una bebida de mala calidad e incluso peligrosa para la salud.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Tambi\u00e9n est\u00e1 la ausencia de relevo generacional, debido a que los j\u00f3venes no saben sembrar las plantas de maguey ni cortar sus pencas de forma adecuada, lo que ocasiona que la tradici\u00f3n comience a desaparecer.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n El productor aplaudi\u00f3 la iniciativa universitaria que promueve que sus alumnos utilicen el pulque para elaborar otras cosas, y agradeci\u00f3 a todos los involucrados por el excelente trato que le dieron.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n Gilberto Rodr\u00edguez, Oswaldo Miguel Serrano y Mar\u00eda del Rosario Hern\u00e1ndez, estudiantes de Biolog\u00eda<\/p><\/div>\n <\/p>\n Los estudiantes que participaron en la cata y el foro afirmaron que estas actividades les sirvieron de mucho para su formaci\u00f3n profesional.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Mar\u00eda del Rosario Hern\u00e1ndez Montiel y su equipo elaboraron una gaseosa fermentada, un pan r\u00fastico y una mermelada a las que a\u00f1adieron guayaba y bugambilia.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n La joven mencion\u00f3 que el pulque no tiene que ser s\u00f3lo una bebida, ya que existen otros productos en los que puede ser utilizado y as\u00ed ayudar a extender su mercado.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2022\/06\/210622-CARLOS-Las-Vigas-1.jpg\")
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