{"id":151690,"date":"2025-02-14T14:50:24","date_gmt":"2025-02-14T20:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=151690"},"modified":"2025-02-14T14:50:58","modified_gmt":"2025-02-14T20:50:58","slug":"leguminosas-clave-para-una-alimentacion-sana-y-nutritiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/leguminosas-clave-para-una-alimentacion-sana-y-nutritiva\/","title":{"rendered":"Leguminosas, clave para una alimentaci\u00f3n sana y nutritiva"},"content":{"rendered":"<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335551671&quot;:0,&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"0\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Contienen gran cantidad de prote\u00ednas, son bajas en grasas y colesterol<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335551671&quot;:0,&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">La dieta de la milpa, una de las formas m\u00e1s sanas de proveer alimento nutritivo<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_151588\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-151588\" class=\"size-full wp-image-151588\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-1.-.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" 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data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">14\/02\/2025, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">La milpa es quiz\u00e1 el ecosistema agr\u00edcola m\u00e1s diverso y rico en el mundo, afirm\u00f3 Miguel \u00c1ngel Escalona Aguilar, profesor de la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas de la Universidad Veracruzana (UV), durante el Webinar \u201cLeguminosas y su producci\u00f3n agroecol\u00f3gica, claves para una alimentaci\u00f3n saludable\u201d, organizado por el Sistema de Atenci\u00f3n Integral a la Salud UV (SAISUV) y la Coordinaci\u00f3n Universitaria para la Sustentabilidad (<\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Cosustenta<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">).<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En su ponencia \u201cLas leguminosas, grandes aliadas: Su producci\u00f3n y consumo sustentable\u201d, Escalona Aguilar hizo un resumen de las propiedades de estas plantas para tomar el nitr\u00f3geno del aire y convertirlo en prote\u00ednas, as\u00ed como su capacidad para mejorar la fertilidad del suelo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_151589\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-151589\" class=\"size-full wp-image-151589\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-2.-.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-2.-.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-2.--300x180.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-151589\" class=\"wp-caption-text\">Rafael Ortega Sol\u00eds, adscrito a Gesti\u00f3n Integrada de \u00c1reas Verdes en<em> Cosustenta<\/em> UV<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tambi\u00e9n habl\u00f3 de las propiedades nutricionales de legumbres como la soya, alubias, garbanzos, ch\u00edcharos y lentejas, que son alimentos sin gluten y una fuente de energ\u00eda.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cEn estado natural no contienen grasas y son bajas en colesterol, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares; por ejemplo, 100 gramos de lentejas crudas contienen 25 gramos de prote\u00ednas\u201d, dijo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Mencion\u00f3 su contenido de fibras, potasio, folato, as\u00ed como la capacidad para ser almacenadas por mucho tiempo, lo que permite la diversificaci\u00f3n en la dieta en todo momento.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Despu\u00e9s de describir las ventajas del cultivo en casa mediante variados m\u00e9todos, subray\u00f3 los beneficios de la \u201cdieta de la milpa\u201d como recurso para una alimentaci\u00f3n saludable y culturalmente apropiada, al combinar de manera sabia productos que, entre otras cosas, permiten eliminar las bebidas endulzadas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_151590\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-151590\" class=\"size-full wp-image-151590\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-3.-.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-3.-.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-3.--300x187.jpg 300w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-3.--200x125.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-151590\" class=\"wp-caption-text\">Esquema de la productividad en la milpa, uno de los sistemas agr\u00edcolas m\u00e1s ricos y diversos<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Propuso tambi\u00e9n la opci\u00f3n de los quelites, superalimento que en los restaurantes <\/span><i><span data-contrast=\"auto\">gourmet<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\"> es car\u00edsimo pese a que com\u00fanmente los tenemos al alcance, as\u00ed como el intercambio de semillas para evitar los granos de procedencia transg\u00e9nica. \u201cMesoam\u00e9rica es una de las regiones del mundo que m\u00e1s alimento sano entrega\u201d, resalt\u00f3.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Posteriormente Rafael Ortega Sol\u00eds, responsable de Gesti\u00f3n Integrada de \u00c1reas Verdes en la <\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Cosustenta<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">, habl\u00f3 del tema \u201cPotencial de los espacios de la UV para la producci\u00f3n de leguminosas\u201d e inst\u00f3 a un mejor conocimiento de las leguminosas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Dijo que presentan una gran variedad de h\u00e1bitos de crecimiento (desde enredaderas y arbustos hasta \u00e1rboles y lianas), en una riqueza que abarca 730 g\u00e9neros y 19 mil 400 especies. \u201cSe trata de una familia vegetal cosmopolita\u201d, afirm\u00f3.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_151591\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-151591\" class=\"size-full wp-image-151591\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-4.-.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"407\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-4.-.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-4.--300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-151591\" class=\"wp-caption-text\">La recomendaci\u00f3n es plantar huertos familiares y el intercambio de semillas no transg\u00e9nicas<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Independientemente de los beneficios para la salud, son vitales para alimentar el planeta de forma sostenible y luchar contra el cambio clim\u00e1tico, requieren de poca agua y fertilizantes, por lo que son adaptables a condiciones de sequ\u00eda.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Al final realiz\u00f3 un recuento de los huertos existentes en los espacios universitarios de las diferentes regiones, con un total de m\u00e1s de 800 mil metros cuadrados que contienen muy diversas formas de vida vegetal.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_151592\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-151592\" class=\"size-full wp-image-151592\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/02\/12-02-2025-PACHECO-Webinar-leguminosas-Foto-5.-.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"363\" 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mano<\/p>\n","protected":false},"author":1810,"featured_media":151593,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,61],"tags":[21717,21720,21715,10247,20857,21719,4158,1468,6462,21718,21716,21714],"class_list":["post-151690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","category-banner","tag-dieta-de-la-milpa","tag-potencial-de-los-espacios-de-la-uv-para-la-produccion-de-leguminosas","tag-claves-para-una-alimentacion-saludable","tag-coordinacion-universitaria-para-la-sustentabilidad-cosustenta","tag-facultad-de-ciencias-agricolas-de-la-universidad-veracruzana-uv","tag-gestion-integrada-de-areas-verdes-en-la-cosustenta","tag-jorge-vazquez-pacheco","tag-miguel-angel-escalona-aguilar","tag-omar-portilla-palacios","tag-rafael-ortega-solis","tag-sistema-de-atencion-integral-a-la-salud-uv-saisuv","tag-webinar-leguminosas-y-su-produccion-agroecologica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1810"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151690"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151690\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151700,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151690\/revisions\/151700"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/151593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=151690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=151690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}