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Boca
del Río, Ver.- Con el objetivo de garantizar al consumidor
la calidad de la carne, el 12 de mayo se presentó en las
instalaciones de la USBI-campus Mocambo de la Universidad Veracruzana,
la norma mexicana de productos pecuarios –carne de bovino
en canal–, clasificación NMX-FF-078-SCF-2002, que busca
apoyar a los ganaderos y agentes que intervienen en la cadena de
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producción
a definir las características de calidad que deben reunir
para la obtención y comercialización del producto.
Con la asistencia de estudiantes de la Facultad de Medicina Veterinaria
y Zootecnia en este puerto, futuros productores de cárnicos,
se dieron a conocer los criterios mínimos y/o límites
máximos de aplicación general en todo el país,
a fin de establecer los grados básicos de calidad de la carne
en canal.
En el acto oficial de presentación de la norma estuvieron
Emilio Zilli Debernardi, vicerrector de la UV, Heriberto Román
Ponce, director del Centro de Investigación Regional (CIR-Golfo
Centro); y José Zorrilla Ríos, investigador del Instituto
Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
(Inifap) del CIR-Pacífico Centro, quien estuvo a
cargo de la presentación.
La norma oficial, aunque no es de carácter obligatorio, es
una iniciativa de diversas instituciones, entre ellas la Asociación
Mexicana de Engordadores de Ganado, la de Empacadores Tipo Inspección,
la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (Sagarpa) y la Universidad
Nacional Autónoma de México (UNAM), entre otras, por
definir las características que debe poseer el producto desde
que sale del rastro hasta sus diferentes etapas de producción
y comercialización.
La clasificación de calidad que establece la norma
mexicana
NMX-FF-078-SCF1-2002 queda registrada según el grado como
Suprema, Selecta, Estándar, Comercial y aquélla fuera
de clasificación que se aplica cuando la madurez identificada
en canal la coloca en un nivel de osificación total, según
los puntos establecidos para el caso.
La norma destaca las principales definiciones de la carne, como
los diferentes tipos de canal (cortes), la textura, la firmeza,
el nivel y el color de la grasa subcutánea, entre otros elementos
tanto de la ternera como del torete, novillo, vaca, novillona, toro
y buey, especies que son las más comunes para el consumo
humano.
Con esta norma, los productores, ganaderos y agentes encargados
de la comercialización podrán verificar la calidad
del producto, lo que permitirá, aparte de mejorar la calidad,
estandarizar los precios de ganado criado tanto en potreros como
en corrales o semiestabulados (ambos tipos).
El control se llevará a cabo por medio de sellos que serán
colocados desde la pierna hasta el cuello, siguiendo una línea
a través del dorso y el lomo, y que continuará hasta
el brazuelo.
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