Alimentos
innovadores con alto valor nutricional y bajo costo, que mejoran
la calidad de vida, previenen enfermedades o ayudan a recuperar
la salud, son creados cada año por estudiantes de las facultades
de Nutrición de la UV, no obstante, ninguno de ellos ha sido
aprovechado por la industria o el gobierno, ni ha logrado trascender
la academia para brindar sus beneficios a la sociedad.
En la última exhibición de productos de la Facultad
de Nutrición en Xalapa, que mostró a los asistentes
17 propuestas para resolver problemas digestivos, de diabetes, colesterol,
obesidad, osteoporosis, bajo peso y gastritis, entre otros, el director
de la dependencia, José Luis Castillo, aseguró que
en la uv existe un gran potencial creativo y un compromiso social
para buscar la mejoría del estado nutricional de la sociedad.
“El problema es que no tenemos la infraestructura para producirlos
en cantidades industriales”, comentó. En dos ocasiones
han tenido contactos con organizaciones interesadas en comercializar
las propuestas de los estudiantes, pero no han logrado concretarlas,
pues como institución educativa carecen de los medios indispensables
para operar como una empresa.
Hace unos años, el Instituto Nacional Indigenista intentó
comprar un complemento alimenticio, pero solicitaron cantidades
industriales que no podríamos producir.
Recientemente, fue el propio dif quien se interesó en comprar
para su programa de Desayunos Escolares, una natilla enriquecida
con calcio, también creada por estudiantes, pero al solicitar
que la entrega fuera directamente en los comités municipales
del dif de todo el estado, el convenio se vino abajo.
Comentó que es precisamente la falta de infraestructura lo
que les impide actuar con la competitividad de una empresa nacional
o trasnacional: “Nosotros somos una Universidad, lo que queremos
es que las instituciones que trabajan la asistencia alimentaria
en Veracruz nos den la oportunidad de llevar a la sociedad las soluciones
que hemos creado, que aprovechen este potencial”.
Reconoció que esta búsqueda no tiene fines de lucro,
pues aunque el objetivo de la Universidad es mejorar la formación
profesional, el nuevo paradigma educativo establece la necesidad
de la distribución social del conocimiento, es decir, de
compartir los beneficios que brinda la educación con aquellos
que los necesitan para vivir mejor: “Lo único que queremos
es que el trabajo de los estudiantes vaya más allá
de las aulas”.
Esta exposición se lleva a cabo en la Facultad de Nutrición
desde hace siete años y en los últimos cuatro los
productos expuestos han ganado los primeros lugares en el concurso
nacional de su disciplina, superando cientos de propuestas similares
de todo el país. Hoy, los académicos están
buscando nexos que los lleven más allá de la experiencia
escolar.
Graciela Sánchez Montiel, coordinadora de vinculación
de la facultad, explicó que su departamento ha establecido
convenios con hospitales para que los estudiantes realicen prácticas
clínicas del área de nutrición, desde hace
seis meses. Sin embargo, al ver los productos alimenticios que los
estudiantes realizan cada año, es evidente la necesidad de
crear otras ligas que permitan aprovechar este potencial.
|