Año 6 • No. 235 • agosto 28 de 2006

Antecedentes
El 3 de octubre de 2005, la senadora Silvia Domínguez presentó ante el pleno de la Cámara de Senadores el punto de acuerdo para regular el etiquetado de AGT, el cual turnó la propuesta a la Comisión de Salud y Seguridad Social que estableció que nuestro país atraviesa por una transición epidemiológica y nutricional que ha ocasionado cambios importantes en su perfil de mortalidad, caracterizados “por un rápido incremento de la obesidad y enfermedades crónico degenerativas asociadas a la nutrición”.

La Comisión, además, consideró que debido a la disminución de la actividad física de los pobladores y al incremento del consumo de alimentos y bebidas industrializados con un alto contenido de grasas vegetales hidrogenadas ricas en AGT, se ha provocado un incremento del nivel sanguíneo y del colesterol nocivo en las personas, así como una disminución del colesterol benéfico, el cual evita la acumulación de lípido en la pared arterial.

El papel de las universidades
En este punto, José Luis Castillo determinó que las universidades deben buscar alternativas de grasas que puedan sustituir a los AGT en la elaboración de los alimentos industrializados: “A pesar de que se decía que no se podían elaborar galletas sin mantecas vegetales, que son las ricas en AGT, en Argentina se comprobó que sí se pueden industrializar galletas de alta calidad nutrimental, sin daños para la salud, con las mismas características de apariencia, sabor, olor, y sin afectar el mercado.

El académico enfatizó sobre la importancia de crear estrategias para implementar una campaña masiva de orientación a la población sobre el uso y consecuencias en el consumo de los AGT y en la necesidad de incluir en los planes de estudio de las escuelas de Nutrición temas relacionados con el uso de estos componentes químicos y sus efectos sobre la salud: “Las escuelas de Nutrición deben investigar alternativas de elaboración de esos alimentos que actualmente se hacen con mantecas vegetales para sustituirlas por grasas vegetales en estado líquido y que no contengan AGT”.

Sin embargo, planteó, esto tampoco es suficiente: “Se debe hacer todo el esfuerzo de manera simultánea, junto con un monitoreo periódico de los innumerables alimentos ricos en AGT, lo cual también puede servir de práctica en las universidades como la UV para los jóvenes de algunas Experiencias Educativas como Análisis de Alimentos”.

En el Taller de Grasas Saludables estuvieron representantes de INCP, de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, de Guatemala, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Honduras, El Salvador, República Dominicana y Argentina.