{"id":10159,"date":"2015-10-12T07:59:54","date_gmt":"2015-10-12T12:59:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=10159"},"modified":"2015-10-26T17:17:42","modified_gmt":"2015-10-26T23:17:42","slug":"expendios-de-comida-no-cumplen-con-medidas-de-higiene-y-sanidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/destacadas\/expendios-de-comida-no-cumplen-con-medidas-de-higiene-y-sanidad\/","title":{"rendered":"Expendios de comida no cumplen con medidas de higiene y sanidad"},"content":{"rendered":"<div class=\"pps-series-post-details pps-series-post-details-variant-classic pps-series-post-details-25529\" data-series-id=\"367\"><div class=\"pps-series-meta-content\"><div class=\"pps-series-meta-text\">Esta entrada es parte 6 de 46 en la serie <a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/numero\/614\/\">614<\/a><\/div><\/div><\/div>\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 20%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-10159 gallery-columns-5 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_016.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_016-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"La falta de salubridad pone en riesgo a los consumidores\" aria-describedby=\"gallery-1-10093\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_016-150x150.jpg 150w, 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id='gallery-1-10095'>\n\t\t\t\tIntegrantes del CA Nutrici\u00f3n, Salud y Educaci\u00f3n\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_019.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_019-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Algunos alimentos no se preparan a la temperatura adecuada\" aria-describedby=\"gallery-1-10096\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_019-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_019-75x75.jpg 75w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-10096'>\n\t\t\t\tAlgunos alimentos no se preparan a la temperatura adecuada\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_020.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_020-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Algunos alimentos no se preparan a la temperatura adecuada\" aria-describedby=\"gallery-1-10097\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_020-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.uv.mx\/universo\/files\/2015\/10\/Universo-514_Temis_020-75x75.jpg 75w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-10097'>\n\t\t\t\tAlgunos alimentos no se preparan a la temperatura adecuada\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p><em>Acad\u00e9micos de Nutrici\u00f3n realizaron investigaci\u00f3n sobre cultura alimentaria<\/em><\/p>\n<p><em>Los resultados ser\u00e1n presentados el 15 de octubre en la Unidad de Ciencias de la Salud<\/em><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: 8pt\">Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/span><\/strong><\/p>\n<p>El mercado La Rotonda, conocido por la poblaci\u00f3n xalape\u00f1a y diariamente concurrido por cientos de personas debido a la extensa variedad de productos alimentarios y servicios que ah\u00ed se ofrecen, refleja la situaci\u00f3n en la que se encuentra el resto de los espacios similares a \u00e9ste, ante la falta de salubridad, higiene, agua potable y drenaje que ponen en riesgo el bienestar de la ciudadan\u00eda.<\/p>\n<p>Esto fue indagado por integrantes del cuerpo acad\u00e9mico (CA) Nutrici\u00f3n, Salud y Educaci\u00f3n de la Facultad de Nutrici\u00f3n, en una investigaci\u00f3n denominada \u201cCultura alimentaria: nutrici\u00f3n y salud en el mercado La Rotonda\u201d, realizada entre 2011 y 2013.<\/p>\n<p>Los investigadores coincidieron en que la situaci\u00f3n expuesta es vigente, por lo cual las autoridades municipales, estatales y federales deben voltear la mirada al mercado, cuyo nombre oficial es \u201cAdolfo Ruiz Cortines\u201d, donde se detectan incontables problem\u00e1ticas.<\/p>\n<p>Aunado a la insalubridad originada por el incorrecto manejo de alimentos en los locales de comida situados al interior del lugar, la mala planeaci\u00f3n y distribuci\u00f3n de espacios, contaminaci\u00f3n externa por el humo de carros y camiones que transitan a toda hora, tambi\u00e9n se detect\u00f3 la mala condici\u00f3n nutricional y de salud de la poblaci\u00f3n de la tercera edad<br \/>\nque labora bajo jornadas extenuantes en las afueras y alrededores del mercado.<\/p>\n<p>Marcela Rosas Nexticapa, coordinadora del CA conformado desde 2006 por un equipo multidisciplinario, dio a conocer que esta investigaci\u00f3n realizada en coordinaci\u00f3n con el Centro de Estudios para el Desarrollo Integral de la Cultura y la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Oriente, de Santiago de Cuba, est\u00e1 encaminada al estudio del desarrollo comunitario.<\/p>\n<p>Subray\u00f3 que en M\u00e9xico, este aspecto no ha sido considerado dentro del campo acad\u00e9mico como un m\u00e9todo o t\u00e9cnica que contribuye de manera positiva a la soluci\u00f3n de problemas, real y efectivamente en un proceso de desarrollo integral y arm\u00f3nico.<\/p>\n<p>Coment\u00f3 que el mercado cuenta con m\u00e1s de 40 locales, 15 dedicados a la venta de comida t\u00edpica, dos cocteler\u00edas, tres molinos de nixtamal, 15 comercios de tortilla, seis de pollo destazado y dos de pescado. Los restantes, ofrecen productos de abarroter\u00eda y compostura de calzado.<\/p>\n<p>Sin embargo, la mayor\u00eda de los comerciantes viven de la elaboraci\u00f3n de comida t\u00edpica de la regi\u00f3n, sin faltar la venta de las tradicionales tortillas hechas a mano.<\/p>\n<p>\u201cEs uno de los mercados con mayor tradici\u00f3n, enfocado a la alimentaci\u00f3n y donde llegan muchas personas procedentes de diversas comunidades aleda\u00f1as a Xalapa a ofrecer productos como frutas y verduras.\u201d<\/p>\n<p>Al destacar la participaci\u00f3n de estudiantes de la Facultad de Nutrici\u00f3n, dijo que ah\u00ed se observaron distintas necesidades de higiene y evaluaci\u00f3n del estado nutricio, lo cual tambi\u00e9n es com\u00fan en otros mercados de la capital del estado y municipios.<\/p>\n<p>Por ejemplo, el estudio arroj\u00f3 que de 15 locales verificados en donde se preparan men\u00faes y comida tradicional mexicana, el 63 por ciento no cumple con los est\u00e1ndares de salud establecidos por la Norma Oficial Mexicana, el 19 por ciento no aplica medidas higi\u00e9nicas y el 18 por ciento cumple relativamente con el manejo de alimentos.<\/p>\n<p>Es decir, la mayor parte de los comerciantes de comida no hacen uso de pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas, ya que utilizan joyer\u00eda, u\u00f1as esmaltadas, no portan mandil, los alimentos no se encuentran a la temperatura adecuada y las \u00e1reas donde se elaboran no cuentan con medidas de sanidad.<\/p>\n<p>Los investigadores del CA, entre los que se encuentran psic\u00f3logos, nutri\u00f3logos con especialidad en el \u00e1rea cl\u00ednica, qu\u00edmicos f\u00e1rmaco bi\u00f3logos e ingenieros bioqu\u00edmicos, advirtieron las consecuencias de ingerir productos alimenticios sin tomar en cuenta normas de higiene.<\/p>\n<p>Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), entre ellas salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis, van en aumento y generan mayor demanda en materia de salud.<\/p>\n<p>Asimismo, manifestaron que no hay inter\u00e9s por parte de los locatarios en mejorar su servicio y capacitarse para brindar alimentos m\u00e1s saludables.<\/p>\n<p>Ese mismo desinter\u00e9s se percibe en las autoridades municipales y estatales, al no haber un control sanitario en el interior del mercado y en los alrededores, en donde existen puestos sin ning\u00fan servicio de agua potable, drenaje e instalaciones de luz ni control sanitario.<\/p>\n<p>Los resultados de investigaci\u00f3n fueron plasmados en el libro Cultura alimentaria: Nutrici\u00f3n y salud en el mercado \u201cLa Rotonda\u201d, que ser\u00e1 dado a conocer el 15 de octubre, a las 12:00 horas en el Aula Magna de la Unidad de Ciencias de la Salud, por el investigador Benno de Keijzer Fokker; el secretario de la Rector\u00eda, Octavio Agust\u00edn Ochoa Contreras, y el secretario t\u00e9cnico de la Secretar\u00eda Acad\u00e9mica, Mauricio Aguirre Serena, en el marco del D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Por los datos obtenidos, los especialistas sugirieron organizar un programa de sanidad e higiene que involucre a varios actores, como locatarios, autoridades municipales y estatales, prioritariamente de la Secretar\u00eda de Salud. Adem\u00e1s, consideraron importante la intervenci\u00f3n de investigadores, acad\u00e9micos y estudiantes, con el fin de organizar acciones de capacitaci\u00f3n y orientaci\u00f3n en el manejo de alimentos.<\/p>\n<p>Por otra parte, recomendaron buscar recursos para remodelar el mercado y edificar niveles en donde est\u00e9n separados los locales para la venta de comida, los cuales se convierten en un foco de infecci\u00f3n al no estar en establecimientos adecuados, higi\u00e9nicos y en lugares propicios para su expendio.<\/p>\n<p>Alicia de la Caridad Mart\u00ednez Tena, investigadora de la Universidad de Oriente de Santiago de Cuba y quien lleva 15 a\u00f1os vinculada a este CA, destac\u00f3 que esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n representa una herramienta para los estudiantes no s\u00f3lo de la carrera de Nutrici\u00f3n, sino para los que tienen que ver con la labor social y comunitaria.<\/p>\n<p>\u201cEs un trabajo de extensi\u00f3n universitaria hacia su entorno social y cultural\u201d. Se\u00f1al\u00f3 que desde esta perspectiva, es un<br \/>\npunto de discusi\u00f3n y reflexi\u00f3n sobre la funci\u00f3n social de la Universidad con su entorno comunitario.<\/p>\n<p>Esto, a partir de un modelo tomado en cuenta por muchas universidades latinoamericanas, entre ellas la Veracruzana, consistente en asumir la formaci\u00f3n acad\u00e9mica y de investigaci\u00f3n desde la comunidad.<\/p>\n<p><strong>Evaluaci\u00f3n nutricia<\/strong><br \/>\nOtro prop\u00f3sito de la investigaci\u00f3n fue evaluar la dieta habitual y patrones de consumo de alimentos en algunos adultos mayores, espec\u00edficamente de los que venden sus productos en el exterior del lugar, quienes provienen de los municipiosde Xalapa, Rafael Lucio, Xico, San Marcos, Coatepec y \u00darsulo Galv\u00e1n.<\/p>\n<p>El estudio arroj\u00f3 que la mayor\u00eda de los comerciantes tienen un bajo estado nutricio, informaci\u00f3n obtenida a trav\u00e9s<br \/>\nde entrevistas directas y un an\u00e1lisis socioecon\u00f3mico efectuado a alrededor de 18 personas, principalmente mujeres entre 60 y 94 a\u00f1os de edad. Tambi\u00e9n se identific\u00f3 que la mayor\u00eda sufre diversas enfermedades como hipertensi\u00f3n arterial, diabetes mellitus, reumatismo, artritis o artrosis y padecimientos cardiovasculares.<\/p>\n<p>Todo esto, resultado de la escasa alimentaci\u00f3n y largas jornadas laborales de m\u00e1s de 10 horas diarias, con ganancias que oscilan entre 40 y 80 pesos por la venta de sus productos.<\/p>\n<p>Los integrantes del CA Nutrici\u00f3n, Salud y Educaci\u00f3n son: Idalia Illescas N\u00e1jera, Catalina Cervantes Ortega, Mar\u00eda Virginia Mateu Armand, Eli Alejandra Garcimarrero Espino, Laura Elena Guadalupe Sobrino Vald\u00e9s y Ren\u00e9 Espinoza G\u00f3mez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"pps-series-post-details pps-series-post-details-variant-classic pps-series-post-details-25529 pps-series-meta-excerpt\" data-series-id=\"367\"><div class=\"pps-series-meta-content\"><div class=\"pps-series-meta-text\">Esta entrada es parte 6 de 46 en la serie <a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/numero\/614\/\">614<\/a><\/div><\/div><\/div><p>El mercado La Rotonda, conocido por la poblaci\u00f3n xalape\u00f1a y diariamente concurrido por cientos de personas debido a la extensa variedad de productos alimentarios y servicios que ah\u00ed se ofrecen, refleja la situaci\u00f3n en la que se encuentra el resto de los espacios similares a \u00e9ste, ante la falta de salubridad, higiene, agua potable y drenaje que ponen en riesgo el bienestar de la ciudadan\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":1664,"featured_media":10118,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[278,343],"tags":[],"series":[367],"class_list":["post-10159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacadas","category-reportaje","series-367"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1664"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10159\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10159"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=10159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}