{"id":12846,"date":"2016-02-02T07:59:46","date_gmt":"2016-02-02T13:59:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=12846"},"modified":"2016-02-16T20:11:01","modified_gmt":"2016-02-17T02:11:01","slug":"estudiante-del-citro-organizo-muestra-gastronomica-de-hongos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/estudiante-del-citro-organizo-muestra-gastronomica-de-hongos\/","title":{"rendered":"Estudiante del Citro organiz\u00f3 muestra gastron\u00f3mica de hongos"},"content":{"rendered":"<div class=\"pps-series-post-details pps-series-post-details-variant-classic pps-series-post-details-25529\" data-series-id=\"383\"><div class=\"pps-series-meta-content\"><div class=\"pps-series-meta-text\">Esta entrada es parte 14 de 36 en la serie <a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/numero\/627\/\">627<\/a><\/div><\/div><\/div>\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item 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gallery-caption' id='gallery-1-12807'>\n\t\t\t\tLos pobladores aprovechan al menos siete especies\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p><span style=\"font-size: 8pt\"><strong>Paola Cort\u00e9s P\u00e9rez<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Con la finalidad de promover e incentivar el consumo de hongos silvestres, pobladores de San Antonio Ojital, comunidad de Papantla, y Paulina Mej\u00eda Correa, estudiante del Doctorado en Ecolog\u00eda Tropical del Centro de Investigaciones Tropicales (Citro), realizaron la I Muestra Gastron\u00f3mica de Hongos Silvestres \u00abCome sabroso, come saludable\u00bb.<\/p>\n<p>El evento tuvo lugar el 17 de enero en la comunidad de San Antonio Ojital, en el marco de la fiesta en honor al santo patrono, San Antonio Abad.<\/p>\n<p>Paulina Mej\u00eda detall\u00f3 que esta muestra gastron\u00f3mica es parte de la investigaci\u00f3n doctoral \u00abManejo y aprovechamiento biocultural de hongos silvestres en San Antonio Ojital, Papantla, Veracruz, M\u00e9xico\u00bb.<\/p>\n<p>Dijo que en esta comunidad hay una tradici\u00f3n ancestral de consumo de hongos silvestres, esto es, los habitantes han heredado de sus abuelos una rica tradici\u00f3n gastron\u00f3mica, incluso hace 15 a\u00f1os cultivaban hongos seta para su consumo y venta, por ello decidi\u00f3 realizar la investigaci\u00f3n en este lugar.<\/p>\n<p>Respecto a la muestra, coment\u00f3 que las mujeres del poblado elaboraron ocho diferentes platillos propios de la cultura totonaca: huatape de hongo, p\u00falacles de chaka con pipi\u00e1n, empanadas de hongo de chaka con ajonjol\u00ed, molotes de hongo, mole rojo de hongo blanco, tacos de chaka a la mexicana, hongo blanco en salsa verde y cueritos de chaka (hongos fritos).<\/p>\n<p>A la par de la degustaci\u00f3n y venta de platillos, la estudiante de doctorado habl\u00f3 a los asistentes sobre la importancia de\u00a0su consumo, adem\u00e1s fueron distribuidos tr\u00edpticos con informaci\u00f3n adicional sobre los hongos que se consumen en\u00a0la comunidad.<\/p>\n<p>\u00abSe cumpli\u00f3 el objetivo que nos planteamos al organizar esta muestra gastron\u00f3mica de hongos, adem\u00e1s logramos dar valor a los platillos t\u00edpicos de la regi\u00f3n, incluso nos pidieron que hici\u00e9ramos un evento similar en Papantla\u00bb, resalt\u00f3.<\/p>\n<p>Ante la buena respuesta por parte del p\u00fablico asistente, coment\u00f3 que hablar\u00e1n con los habitantes de San Antonio Ojital para considerar la realizaci\u00f3n de una segunda edici\u00f3n. Asimismo, la universitaria agradeci\u00f3 el apoyo de su tutora de tesis, Evodia Silva Rivera, investigadora del Citro; as\u00ed como a sus asesores, Leticia Cano, tambi\u00e9n del Citro, y a Roberto Garibay, de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico.<\/p>\n<p><strong>Reducci\u00f3n de milpas impacta en crecimiento de hongos<\/strong><br \/>\nLa comunidad totonaca San Antonio Ojital aprovecha al menos siete especies de hongos macrosc\u00f3picos, seis son consumidos como alimento y uno es medicinal.<\/p>\n<p>Paulina Mej\u00eda detall\u00f3 que cinco de ellos son silvestres: Schizophyllum commune (hongo de chaka), Pleurotus sp. (hongo de jonote), Pycnoporus sanguineus (hongo anaranjado), Ustilago maydis (cuitlacoche), Auricularia sp. (oreja de perro, oreja de puerco). Mientras que los otros dos son cultivados: Agaricus bisporus (champi\u00f1on) y Pleurotus aff. pulmonarius (seta).<\/p>\n<p>Dijo que es importante el conocimiento del acervo gastron\u00f3mico por parte de los pobladores locales, toda vez que\u00a0en la comunidad tienen cerca de 15 formas diferentes de guisarlos; sin embargo, apunt\u00f3 que en los \u00faltimos a\u00f1os la producci\u00f3n y el consumo de hongos silvestres se ha reducido pues cada vez son menos las personas que se dedican a la milpa. Hace 20 a\u00f1os casi toda la poblaci\u00f3n ten\u00eda milpa y sembraban con la t\u00e9cnica de roza, tumba y quema.<\/p>\n<p>\u00abHay hongos que dependen de la milpa, por ejemplo el hongo de chaka (Schizophyllum commune), que es el m\u00e1s consumido; aparece cuando a los \u00e1rboles de chaka (Bursera simaruba) los tumban, queman y, posteriormente, son mojados por la lluvia. Pero en la actualidad, pocas familias hacen milpa, ellos mismos reconocen que ya no hay tanto hongo como antes\u00bb, cuando hab\u00eda muchos agroecosistemas de este tipo.<\/p>\n<p>Aclar\u00f3 que la gente no se dedica a la milpa porque \u2013como ellos refieren\u2013 ya no hay monte nuevo, s\u00f3lo hay acahuales con \u00e1rboles peque\u00f1os que dan menos hongos; adem\u00e1s, \u00abel suelo debe estar desgastado, pues con la entrada del petr\u00f3leo a la comunidad llegaron maquinarias y agroqu\u00edmicos\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Propiedades de los hongos<\/strong><br \/>\nLos hongos son un alimento funcional, dado que muchos de ellos tienen propiedades terap\u00e9uticas y nutricionales. Se caracterizan por tener componentes biol\u00f3gicamente activos ben\u00e9ficos para la salud, al reducir el riesgo de contraer enfermedades, detall\u00f3 Paulina Mej\u00eda.<\/p>\n<p>Enfatiz\u00f3 que diversos estudios han demostrado el alto contenido de prote\u00edna (19 a 35 por ciento, en base seca); concentraciones significativas de amino\u00e1cidos esenciales, principalmente de lisina, leucina, metionina y tript\u00f3fano.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n, indic\u00f3, son ricos en vitaminas, como la tiamina (vitamina B1, ayuda a las c\u00e9lulas del organismo a convertir carbohidratos en energ\u00eda), niacina (vitamina B3, interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel), riboflavina (vitamina B2, es importante para el crecimiento corporal y la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos) y \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C).<\/p>\n<p>Con referencia a las propiedades medicinales, dijo que en los \u00faltimos a\u00f1os se ha incrementado el estudio de sus cualidades antitumorales, inmunomoduladoras, antivirales, antibacterianas, antiparas\u00edticas, hepatoprotectoras, antihipertensi\u00f3n, antiarteriosclerosis, antidiab\u00e9ticas y antiinflamatorias.<\/p>\n<p>\u00abLos hongos tienen principios activos importantes; por ejemplo, en el \u00e1mbito cient\u00edfico, el hongo\u00a0de chaka es una especie reconocida por sus componentes activos, como los \u03b2-glucanos que act\u00faan como\u00a0antitumorales (probado en diferentes tipos de sarcoma) e inmunomoduladores (mejorando la funci\u00f3n del sistema inmunol\u00f3gico o de defensa del cuerpo).\u00bb<\/p>\n<p>Sin considerar, acot\u00f3, su relativo bajo contenido en grasas, carbohidratos y fibra diet\u00e9tica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"pps-series-post-details pps-series-post-details-variant-classic pps-series-post-details-25529 pps-series-meta-excerpt\" data-series-id=\"383\"><div class=\"pps-series-meta-content\"><div class=\"pps-series-meta-text\">Esta entrada es parte 14 de 36 en la serie <a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/numero\/627\/\">627<\/a><\/div><\/div><\/div><p>Con la finalidad de promover e incentivar el consumo de hongos silvestres, pobladores de San Antonio Ojital, comunidad de Papantla, y Paulina Mej\u00eda Correa, estudiante del Doctorado en Ecolog\u00eda Tropical del Centro de Investigaciones Tropicales (Citro), realizaron la I Muestra Gastron\u00f3mica de Hongos Silvestres \u00abCome sabroso, come saludable\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":1664,"featured_media":12805,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"series":[383],"class_list":["post-12846","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","series-383"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12846","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1664"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12846"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12846\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12846"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12846"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=12846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}