{"id":16704,"date":"2016-08-29T08:59:40","date_gmt":"2016-08-29T13:59:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=16704"},"modified":"2016-08-29T11:02:25","modified_gmt":"2016-08-29T16:02:25","slug":"alumna-propone-recubrimiento-de-quinoa-para-conservar-fresas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/alumna-propone-recubrimiento-de-quinoa-para-conservar-fresas\/","title":{"rendered":"Alumna propone recubrimiento de qu\u00ednoa para conservar fresas"},"content":{"rendered":"
Esta entrada es parte 20 de 47 en la serie 649<\/a><\/div><\/div><\/div>

Carlos Hugo Hermida Rosales<\/strong><\/span><\/p>\n

Diana Iveth Caudillo Contreras, estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencias Alimentarias adscrita al Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB) de la Universidad Veracruzana (UV), realiz\u00f3 una estancia de seis meses en la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile, como parte de los trabajos de investigaci\u00f3n de su tesis \u201cConservaci\u00f3n poscosecha de fresa utilizando un recubrimiento formulado con quitosano-qu\u00ednoa\u201d.<\/p>\n

Dentro de este proyecto, la joven egresada de la Facultad de Qu\u00edmica Farmac\u00e9utica Biol\u00f3gica tiene como objetivo elevar la vida de anaquel de la fresa por medio de un recubrimiento de origen natural.<\/p>\n

\u201cLos frutos rojos, actualmente, cuentan con un gran auge por el alto nivel de nutrientes y antioxidantes que contienen; sin embargo, son muy perecederos, por lo cual dentro de mi proyecto de tesis propongo un recubrimiento hecho a base de qu\u00ednoa para prolongar su vida de anaquel\u201d, declar\u00f3 Diana Caudillo.<\/p>\n

Mencion\u00f3 que la principal t\u00e9cnica usada para preservar estos frutos es la congelaci\u00f3n, no obstante este proceso cambia sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas\u00a0\u2013sabor, textura, olor, color\u2013 debido a que el agua se cristaliza y rompe estructuras, por lo que al momento de descongelarse ya no regresa a su forma original.<\/p>\n

La universitaria explic\u00f3 que el\u00a0recubrimiento que ella sugiere en su tesis est\u00e1 compuesto de quitosano y qu\u00ednoa, lo cual le da un gran aporte nutricional ya que el grano de la \u00faltima se compone de 70 a 80 por ciento de prote\u00edna de\u00a0calidad, adem\u00e1s que incluye la mayor\u00eda de amino\u00e1cidos esenciales que requiere el ser humano.<\/p>\n

Asegur\u00f3 que usar este recubrimiento generar\u00e1 dos impactos: el incremento en la vida de anaquel del producto y el aporte de nutrientes extra al consumir la fruta que haya sido cubierta por \u00e9ste.<\/p>\n

Caudillo Contreras comparti\u00f3 que eligi\u00f3 a la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile porque dentro de esa instituci\u00f3n pod\u00eda hacer labores de investigaci\u00f3n sobre la quinoa\u00a0\u2013pseudocereal de origen andino\u2013 en las facultades de Ingenier\u00eda\u00a0y Agronom\u00eda, adem\u00e1s de\u00a0participar en un seminario\u00a0interno para exponer su trabajo\u00a0e intercambiar conocimiento\u00a0con estudiantes e investigadores.<\/p>\n

Refiri\u00f3 que su periodo de estancia en Chile fue excelente ya que la recibieron muy bien y pese a que no ten\u00edan referencias de la Universidad Veracruzana,\u00a0los docentes quedaron sorprendidos por el nivel de prezaraci\u00f3n que mostr\u00f3.<\/p>\n

La joven manifest\u00f3 que uno de los objetivos de su estancia en la universidad chilena fue generar un intercambio de investigaciones y conocimiento entre esta instituci\u00f3n y la UV; enfatiz\u00f3 que aunque no existe un convenio previo de ambas universidades, en todo momento tuvo el apoyo por parte de los chilenos.<\/p>\n

Por \u00faltimo, relat\u00f3 que entre sus planes a futuro est\u00e1 estudiar un doctorado fuera del pa\u00eds y anim\u00f3 a sus compa\u00f1eros a realizar este tipo de estancias, ya que beneficia su formaci\u00f3n profesional y abre\u00a0la brecha para que m\u00e1s estudiantes, docentes e investigadores de distintas instituciones interact\u00faen entre ellos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Diana Iveth Caudillo Contreras, estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencias Alimentarias adscrita al Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB) de la Universidad Veracruzana (UV), realiz\u00f3 una estancia de seis meses en la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile, como parte de los trabajos de investigaci\u00f3n de su tesis \u201cConservaci\u00f3n poscosecha de fresa utilizando un recubrimiento formulado con quitosano-qu\u00ednoa\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":1775,"featured_media":4918,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"series":[405],"class_list":["post-16704","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","series-405"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1775"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16704"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16704\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16704"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=16704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}