{"id":17306,"date":"2016-09-19T08:59:50","date_gmt":"2016-09-19T13:59:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=17306"},"modified":"2016-09-19T11:23:35","modified_gmt":"2016-09-19T16:23:35","slug":"investigador-expuso-aplicaciones-de-nanotecnologia-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/investigador-expuso-aplicaciones-de-nanotecnologia-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Investigador expuso aplicaciones de nanotecnolog\u00eda en alimentos"},"content":{"rendered":"
Esta entrada es parte 10 de 40 en la serie 652<\/a><\/div><\/div><\/div>
\"Jos\u00e9<\/a>

Jos\u00e9 Jorge Chanona durante su ponencia en la FCQ<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/strong><\/span><\/p>\n

Jos\u00e9 Jorge Chanona P\u00e9rez, investigador de la Escuela Nacional de Ciencias Biol\u00f3gicas del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN), imparti\u00f3 ante alumnos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas (FCQ) la ponencia \u201cDesde la visi\u00f3n artificial hasta la nanotecnolog\u00eda y sus aplicaciones en alimentos\u201d.<\/p>\n

Detall\u00f3 que el t\u00e9rmino de nanotecnolog\u00eda se relaciona con la tecnolog\u00eda de la modificaci\u00f3n o manipulaci\u00f3n de las propiedades de los materiales a escalas menores a 100 nan\u00f3metros (unidad de longitud que equivale a una mil millon\u00e9sima parte de un metro).<\/p>\n

Esta rama consiste en trabajar con la materia a niveles microsc\u00f3picos, de tal manera que se puede proteger mejor y mantener impecables sus propiedades.<\/p>\n

Para explicar lo anterior, plante\u00f3 que un material a\u00a0nivel macro, como una papa, si\u00a0se parte en dos se duplica\u00a0la superficie que reacciona con el medio; si se corta en cuatro aumenta la superficie de reacci\u00f3n o la porci\u00f3n de la materia a utilizar para una reacci\u00f3n.<\/p>\n

Cuando se trabaja en niveles microsc\u00f3picos, se divide la materia en tama\u00f1os peque\u00f1os con el fin de aprovechar eficientemente todo el potencial de reacci\u00f3n y beneficio que brinda.<\/p>\n

Al momento de agregar ingredientes a nivel nano se logra una mejor interacci\u00f3n y se aprovecha la funcionalidad de forma \u00f3ptima.<\/p>\n

Detall\u00f3 que la nanotecnolog\u00eda se puede emplear en alimentos, cosm\u00e9ticos y medicamentos,\u00a0as\u00ed como en microencapsulados a nivel nano. Esto \u00faltimo permite que algunos componentes interact\u00faen a nivel neurol\u00f3gico al ser agregados a medicamentos tomados, inyectados o instalados en el cerebro para atacar y minimizar enfermedades como Alzheimer o Parkinson.<\/p>\n

\u201cCuanto m\u00e1s peque\u00f1o es, menos conflicto genera con el cuerpo humano o con la visibilidad de un alimento.\u201d<\/p>\n

Chanona P\u00e9rez a\u00f1adi\u00f3 que la nanotecnolog\u00eda tambi\u00e9n comprende el estudio de las propiedades a esas escalas, al igual que la manipulaci\u00f3n o modificaci\u00f3n de estructuras qu\u00edmicas biol\u00f3gicas o de materiales.<\/p>\n

Durante su segunda visita a la Veracruzana, el especialista comparti\u00f3 con los asistentes que este tipo de tecnolog\u00eda es \u00fatil para monitorear un cambio en un producto org\u00e1nico, como frutas o alimentos, e hizo hincapi\u00e9 en que no es lo mismo analizar un pedazo de aluminio o algo inerte, que quiz\u00e1 genere cambios con el tiempo, a un alimento que tiene una vida \u00fatil muy corta.<\/p>\n

En el caso de los pl\u00e1tanos, se\u00f1al\u00f3 que hay cambios por maduraci\u00f3n normal; si se refrigera se detiene el proceso\u00a0de crecimiento y maduraci\u00f3n,\u00a0pero si se coloca en etileno madura a\u00fan m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n

Detr\u00e1s de la tecnolog\u00eda de alimentos se encuentra el \u00e1rea de las ciencias alimentarias, que es la parte cient\u00edfica para poder entenderla y aplicarla, mencion\u00f3.<\/p>\n

Dijo que a nivel mundial la nanotecnolog\u00eda se utiliza desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os y cada vez se especializa para aplicarla a m\u00e1s campos de la ciencia y en beneficio humano.<\/p>\n

Jos\u00e9 Jorge Chanona P\u00e9rez es egresado de la Escuela de Ciencias Biol\u00f3gicas del IPN, donde estudi\u00f3 la Maestr\u00eda en Ciencias de los Alimentos. Desde 1999 es profesor investigador de tiempo completo de esta misma instituci\u00f3n. Actualmente pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (SNI), en el Nivel 2.<\/p>\n

Ha publicado m\u00e1s de 52 art\u00edculos en revistas cient\u00edficas de alto impacto, ha dirigido 15 tesis doctorales, dos de maestr\u00eda y 25 de licenciatura. Sus principales l\u00edneas de investigaci\u00f3n son: an\u00e1lisis de imagen, t\u00e9cnicas de microscop\u00eda\u00a0y nanotecnolog\u00eda.<\/p>\n

A prop\u00f3sito de la visita del investigador del IPN, Irma Liliana Dom\u00ednguez Ca\u00f1edo, directora de la FCQ, dio a conocer que esta entidad acad\u00e9mica cuenta con posgrado en algunas \u00e1reas de\u00a0la calidad, lo cual se enriquece con los existentes en el\u00a0Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB), encabezado por Josu\u00e9 Cort\u00e9s Z\u00e1rate, donde se imparte la Maestr\u00eda y el Doctorado en Ciencias Alimentarias.<\/p>\n

En la FCQ se imparten los\u00a0programas educativos de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, Ingenier\u00eda de Alimentos e Ingenier\u00eda Ambiental.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta entrada es parte 10 de 40 en la serie 652<\/a><\/div><\/div><\/div>

Jos\u00e9 Jorge Chanona P\u00e9rez, investigador de la Escuela Nacional de Ciencias Biol\u00f3gicas del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN), imparti\u00f3 ante alumnos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas (FCQ) la ponencia \u201cDesde la visi\u00f3n artificial hasta la nanotecnolog\u00eda y sus aplicaciones en alimentos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":1775,"featured_media":17220,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"series":[408],"class_list":["post-17306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","series-408"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1775"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17306"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17306\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17306"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=17306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}