{"id":4458,"date":"2015-04-20T07:59:43","date_gmt":"2015-04-20T12:59:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=4458"},"modified":"2015-10-28T17:59:26","modified_gmt":"2015-10-28T23:59:26","slug":"academicos-presentaran-libro-sobre-cultura-culinaria-de-totalco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/academicos-presentaran-libro-sobre-cultura-culinaria-de-totalco\/","title":{"rendered":"Acad\u00e9micos presentar\u00e1n libro sobre cultura culinaria de Totalco"},"content":{"rendered":"
Contenido 17 de 46 del n\u00famero 597<\/a><\/div>\r\n
\"Idalia<\/a>

Idalia Illescas, Ren\u00e9 Espinosa, Laura Elena Sobrino y Marcela Rosas<\/p><\/div>\n

Se trata de una comunidad con grandes deficiencias nutricionales y costumbres alimentarias ancestrales<\/em><\/p>\n

Jorge V\u00e1zquez Pacheco<\/strong><\/span><\/p>\n

Nutrici\u00f3n, Salud y Educaci\u00f3n, cuerpo acad\u00e9mico (CA) en Consolidaci\u00f3n de la Facultad de Nutrici\u00f3n, presentar\u00e1 el libro Alimentaci\u00f3n, nutrici\u00f3n y cultura; tradiciones y costumbres de San Antonio Lim\u00f3n Totalco, el 23 de abril a las 12:00 horas en el Aula Magna de la Unidad de Ciencias de la Salud.<\/p>\n

Los presentadores ser\u00e1n Ren\u00e9 C. Crocker, especialista en Salud P\u00fablica con orientaci\u00f3n en nutrici\u00f3n materno-infantil adscrito a la Universidad de Guadalajara; Raquel Torres, antrop\u00f3loga xalape\u00f1a, y Enrique Vargas Madrazo, doctor en Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica B\u00e1sica por la UNAM.<\/p>\n

El libro es producto de la investigaci\u00f3n realizada en la comunidad de Totalco, perteneciente al municipio de Perote, por Idalia Illescas N\u00e1jera, Marcela Rosas Nexticapa, Catalina Cervantes Ortega, Mar\u00eda Virginia Mateu Armand, Eli Alejandra Garcimarrero Espino, Laura Elena Sobrino Vald\u00e9s, Elizabeth Montano Tapia, Ren\u00e9 Espinoza G\u00f3mez y Dania Alejandra Caballero Rodr\u00edguez. El dise\u00f1o y las fotograf\u00edas son de la artista pl\u00e1stica Iris Aburto.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 Totalco?<\/strong>
\nLos integrantes del CA pusieron su atenci\u00f3n en Totalco por invitaci\u00f3n de los promotores del programa \u201cRed Vital Vida\u201d. En esta vasta zona ejidal donde la poblaci\u00f3n se dedica fundamentalmente al cultivo de ma\u00edz, frijol, haba, trigo y nopal, y su nutrici\u00f3n presenta muchas deficiencias.<\/p>\n

A decir de los entrevistados, los pobladores de aquel lugar se quejan de que es una zona olvidada y al margen de cualquier apoyo oficial. La regi\u00f3n se caracteriza por ser fr\u00eda y \u00e1rida, y cada vez es m\u00e1s dif\u00edcil hacer producir la tierra. Por ello, y por la carest\u00eda de los insumos, se han visto obligados a abandonar cultivos como el de la papa. Las familias deben ingeni\u00e1rselas para subsistir con un presupuesto de entre 40 y 60 pesos diarios y, en medio de ello, mantener vigentes costumbres alimentarias ancestrales en las que se encuentra una buena dosis de inventiva e imaginaci\u00f3n.<\/p>\n

En el documento, al mostrar algunas de las formas de preparaci\u00f3n tradicional de alimentos (entre las que se destacan gasparitos, tunas, flor de calabaza, huitlacoche y dem\u00e1s), los investigadores calcularon el valor nutrimental y aportan sugerencias para complementar esos mismos valores.<\/p>\n

Coincidieron en que mover grupos en comunidades rurales no es barato, pero bien vale la pena el esfuerzo porque, en conclusi\u00f3n, acad\u00e9micos y estudiantes de Nutrici\u00f3n deber\u00e1n pasar cada vez m\u00e1s tiempo en aquellas poblaciones, como adecuado complemento a su preparaci\u00f3n.<\/p>\n

En este contexto, los entrevistados comentaron acerca de la importancia de estimular los cultivos tradicionales en las cercan\u00edas de Xalapa, en virtud de la desaparici\u00f3n de las hortalizas hacia el interior y los alrededores de la ciudad.<\/p>\n

Finalmente, pusieron \u00e9nfasis en el hecho de que el libro ha sido publicado con recursos monetarios procedentes del mismo CA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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