{"id":4730,"date":"2015-04-06T07:59:39","date_gmt":"2015-04-06T12:59:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=4730"},"modified":"2015-10-28T17:42:50","modified_gmt":"2015-10-28T23:42:50","slug":"icb-incide-en-la-calidad-del-cafe-y-la-macadamia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/icb-incide-en-la-calidad-del-cafe-y-la-macadamia\/","title":{"rendered":"ICB incide en la calidad del caf\u00e9 y la macadamia"},"content":{"rendered":"
Esta entrada es parte 21 de 44 en la serie 595<\/a><\/div><\/div><\/div>
\"Elia<\/a>

Elia Nora Aquino<\/p><\/div>\n

David Sandoval Rodr\u00edguez<\/strong><\/span><\/p>\n

Dos investigaciones, una relativa a las variedades de caf\u00e9 y otra sobre la nuez de macadamia, son realizadas en la Maestr\u00eda en Ciencias Alimentarias (MCA) del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB), a cargo de Elia Nora Aquino Bola\u00f1os, investigadora de tiempo completo en el instituto desde 2008.<\/p>\n

La universitaria es responsable desde 2012 del cuerpo acad\u00e9mico (CA) Calidad Alimentaria, que ha estado \u00abcomprometido con la b\u00fasqueda de soluciones a los problemas agroalimentarios regionales\u00bb.<\/p>\n

Este CA, que se encuentra en consolidaci\u00f3n, se cre\u00f3 en 2002 con el investigador I\u00f1igo Verdalet Guzm\u00e1n como responsable. Posteriormente se sum\u00f3 al equipo Micloth L\u00f3pez del Castillo.<\/p>\n

Los proyectos que sus integrantes desarrollan se enfocan en la evaluaci\u00f3n de la aptitud nutrimental y funcional del zapote negro producido en Veracruz y la microencapsulaci\u00f3n de sus compuestos bioactivos; otra de las investigaciones es el comportamiento reol\u00f3gico de un queso tipo petit suisse a base de leche de cabra.<\/p>\n

En el caso de la investigadora, sus trabajos consisten en seleccionar las variedades de nuez de macadamia con base en las caracter\u00edsticas f\u00edsicas y qu\u00edmicas del fruto y el perfil de \u00e1cidos grasos. Trabaja tambi\u00e9n en la evaluaci\u00f3n de las variedades de caf\u00e9 con una alta actividad antioxidante para el mercado de caf\u00e9s con valor agregado.<\/p>\n

En estos proyectos trabajan dos estudiantes de posgrado y cuatro de licenciatura. Con el desarrollo de estas investigaciones se busca cumplir con la formaci\u00f3n de recursos humanos, una de las funciones sustantivas de la Universidad, ya que los estudiantes desarrollan sus temas de tesis y adem\u00e1s se obtienen productos acad\u00e9micos como la publicaci\u00f3n de art\u00edculos cient\u00edficos y presentaci\u00f3n en congresos, tanto nacionales como internacionales.<\/p>\n

Asimismo, mencion\u00f3 que en los \u00faltimos a\u00f1os se ha dado mayor \u00e9nfasis a la funcionalidad de los alimentos, es decir, a aquellos que no solamente aportan nutrientes sino adem\u00e1s traen beneficios a la salud. Los estudiantes, agreg\u00f3, han mostrado un creciente inter\u00e9s por este grupo.<\/p>\n

Por otra parte, detall\u00f3 que la MCA, desde su inicio en 2002, ha formado parte del Programa Nacional de Posgrados de Calidad (PNPC) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt), \u00ablo cual nos compromete a realizar trabajos de calidad que nos permitan mantener este nivel\u00bb.<\/p>\n

Vinculaci\u00f3n e incidencia<\/strong>
\nLas l\u00edneas de investigaci\u00f3n que desarrolla el CA son calidad funcional, nutrimental y sensorial de alimentos, e investigaci\u00f3n y desarrollo de la leche, las cuales han favorecido la vinculaci\u00f3n con distintos sectores.<\/p>\n

A trav\u00e9s de las relaciones que han establecido con los productores \u00abse detectan problemas en los cuales podemos incidir, como es el caso del proyecto de caf\u00e9 donde vamos a evaluar la composici\u00f3n qu\u00edmica de las diferentes variedades que se producen en la regi\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

Por otro lado, el proyecto con los productores de nuez de macadamia se debe a que la regi\u00f3n de Coatepec es una de las principales zonas productoras, sin embargo la agroindustria recibe nuez de diferentes variedades, lo que provoca alta variabilidad en la calidad del producto terminado.<\/p>\n

\u00abLo que hicimos fue caracterizar la nuez de las diferentes variedades y dar una recomendaci\u00f3n de uso dependiendo del mercado al que va dirigido; es decir, si se requiere para su consumo natural, se recomiendan nueces con mayor contenido de az\u00facares; si el uso es para la obtenci\u00f3n de aceite, se recomiendan aquellas variedades con mayor porcentaje de \u00e9ste\u00bb.<\/p>\n

Aquino Bola\u00f1os destac\u00f3 que existe un gran potencial para el desarrollo e innovaci\u00f3n en el \u00e1rea de alimentos en la regi\u00f3n. Recalc\u00f3 adem\u00e1s que tienen la ventaja que los estudiantes que ingresan a este posgrado provienen de diferentes licenciaturas, como Nutrici\u00f3n, Agronom\u00eda, Ingenier\u00eda en Alimentos, Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, con lo cual se tienen diferentes enfoques en los proyectos.<\/p>\n

Respecto de la vinculaci\u00f3n con otros centros de investigaci\u00f3n, precis\u00f3 que al interior de la Universidad se colabora con el Instituto de Neuroetolog\u00eda y la Facultad de Qu\u00edmica. A nivel nacional, con el Instituto Tecnol\u00f3gico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM), Campus Quer\u00e9taro; el Instituto Nacional de Ecolog\u00eda (Inecol); el Centro Interdisciplinario de Investigaci\u00f3n para el Desarrollo Integral Regional en Oaxaca (CIIDIR); el Centro de Investigaci\u00f3n y de Estudios Avanzados (Cinvestav) del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional. Con ellos se tiene movilidad estudiantil, lo que ha permitido obtener mejores resultados en tiempos m\u00e1s cortos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta entrada es parte 21 de 44 en la serie 595<\/a><\/div><\/div><\/div>

Dos investigaciones, una relativa a las variedades de caf\u00e9 y otra sobre la nuez de macadamia, son realizadas en la Maestr\u00eda en Ciencias Alimentarias (MCA) del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB), a cargo de Elia Nora Aquino Bola\u00f1os, investigadora de tiempo completo en el instituto desde 2008.<\/p>\n","protected":false},"author":1664,"featured_media":4651,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"series":[327],"class_list":["post-4730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","series-327"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1664"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4730\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4730"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=4730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}