{"id":5297,"date":"2015-02-03T07:59:49","date_gmt":"2015-02-03T13:59:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=5297"},"modified":"2015-12-14T19:30:52","modified_gmt":"2015-12-15T01:30:52","slug":"como-envenenarse-de-manera-totalmente-natural-y-organica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/como-envenenarse-de-manera-totalmente-natural-y-organica\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo envenenarse de manera totalmente natural y org\u00e1nica"},"content":{"rendered":"
Esta entrada es parte 11 de 42 en la serie 589<\/a><\/div><\/div><\/div>
\"Que<\/a>

Que un alimento sea \u201cnatural\u201d u \u201corg\u00e1nico\u201d no significa que sea inocuo<\/p><\/div>\n

Jorge M. Su\u00e1rez Medell\u00edn<\/strong><\/span><\/p>\n

Una de las caracter\u00edsticas distintivas de la naturaleza humana es nuestra aparente tendencia a preocuparnos
\npor todo tipo de cosas. Lo mismo nos preocupan tonter\u00edas como las vicisitudes que agobian a los personajes de nuestra telenovela favorita, que asuntos verdaderamente relevantes como la situaci\u00f3n pol\u00edtica y econ\u00f3mica del pa\u00eds.<\/p>\n

Pero si tuvi\u00e9ramos que elegir una lista con los temas que m\u00e1s han preocupado a la humanidad a lo largo de la historia, seguramente incluir\u00eda tanto a la alimentaci\u00f3n como a la salud.<\/p>\n

Es cierto que los constantes avances en materia de ciencia y tecnolog\u00eda agr\u00edcola han modificado las causas de nuestra preocupaci\u00f3n al permitir que un gran porcentaje de la poblaci\u00f3n mundial tenga acceso a una variedad cada vez mayor de alimentos, sin embargo no nos han ayudado a dejar de preocuparnos.<\/p>\n

As\u00ed, en las sociedades industrializadas, la mera inquietud por la continuidad del suministro alimentario tiende a transformarse en una creciente ansiedad por asegurar que la comida disponible sea tan nutritiva como inocua, es decir, que no nos cause da\u00f1o al comerla.<\/p>\n

Las causas objetivas que pueden hacer que el consumo de un manjar cualquiera sea nocivo para nuestra salud son sumamente variadas, e incluyen peligros que van desde pesticidas y metales pesados, hasta microorganismos pat\u00f3genos e incluso algunos componentes del propio comestible, como ocurre en el caso de las alergias. Sin embargo, vale la pena se\u00f1alar que la percepci\u00f3n p\u00fablica de los riesgos alimentarios no siempre coincide con la importancia real de dichos riesgos.<\/p>\n

Quiz\u00e1s el ejemplo m\u00e1s f\u00e1cilmente identificable de esta situaci\u00f3n es lo que ocurre con los alimentos provenientes de organismos gen\u00e9ticamente modificados. Contrario a lo que piensa la mayor\u00eda de la gente, las evidencias acumuladas a lo largo de casi 30 a\u00f1os de investigaci\u00f3n cient\u00edfica demuestran que su consumo no ocasiona da\u00f1os a la salud (y en algunos casos hasta pueden salvar vidas, como sucede con el famoso \u201carroz dorado\u201d).<\/p>\n

La discusi\u00f3n acerca de la pertinencia de este tipo de tecnolog\u00eda responde m\u00e1s a factores de tipo social y econ\u00f3mico, y su complejidad excede por mucho el espacio de este breve art\u00edculo, pero lo que s\u00ed es seguro es que da\u00f1o no hacen.<\/p>\n

Otro ejemplo de disonancia entre lo que dicen los estudios cient\u00edficos y lo que creen ciertos grupos de consumidores podemos encontrarlo en el caso del aspartame (o aspartamo), un edulcorante no cal\u00f3rico descubierto en 1965.<\/p>\n

A pesar de los rumores que siguen circulando por Internet (y que son, precisamente s\u00f3lo eso: rumores), el consenso cient\u00edfico basado en numerosos estudios epidemiol\u00f3gicos y toxicol\u00f3gicos confirma que su consumo dentro de los l\u00edmites habituales es seguro para todos los que no padecemos fenilcetonuria (una enfermedad cong\u00e9nita que ataca a una de cada 10 mil personas).<\/p>\n

En cambio, relativamente poca gente se preocupa por la presencia de micotoxinas en su pitanza. Este grupo de sustancias producidas por diferentes especies de mohos es bastante com\u00fan en una gran variedad de alimentos y su ingesta puede causar toxicidad tanto aguda como cr\u00f3nica, con resultados que van desde la muerte a efectos nocivos en los sistemas nervioso central, digestivo cardiovascular y respiratorio. Sin embargo, no solemos ponerles tanta atenci\u00f3n debido a que se trata de compuestos totalmente \u201cnaturales\u201d y hasta \u201corg\u00e1nicos\u201d (lo cual, de ning\u00fan modo quiere decir que sean inocuos, por supuesto).<\/p>\n

Resulta sin duda comprensible que nos preocupemos porque nuestros alimentos no nos enfermen, pero adem\u00e1s deber\u00edamos ocuparnos en analizar las causas reales de nuestras inquietudes, para as\u00ed tomar mejores decisiones como consumidores. En futuros art\u00edculos de esta serie seguiremos discutiendo \u00e9stas y otras cuestiones relacionadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta entrada es parte 11 de 42 en la serie 589<\/a><\/div><\/div><\/div>

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