{"id":6048,"date":"2014-12-08T07:59:46","date_gmt":"2014-12-08T13:59:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=6048"},"modified":"2015-12-15T18:29:04","modified_gmt":"2015-12-16T00:29:04","slug":"mexico-centro-de-origen-y-distribucion-del-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/mexico-centro-de-origen-y-distribucion-del-chile\/","title":{"rendered":"M\u00e9xico, centro de origen y distribuci\u00f3n del chile"},"content":{"rendered":"
Esta entrada es parte 14 de 45 en la serie 585<\/a><\/div><\/div><\/div>
\"El<\/a>

El huacle es Patrimonio Biocultural de Oaxaca, M\u00e9xico y el mundo<\/p><\/div>\n

Paola Cort\u00e9s P\u00e9rez<\/strong><\/span><\/p>\n

Hace ocho mil a\u00f1os, los pobladores de M\u00e9xico lograron domesticar algunas especies de chile (Capsicum), m\u00e1s tarde Crist\u00f3bal Col\u00f3n lo llev\u00f3 a Europa y de ah\u00ed se extendi\u00f3 a Asia. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os la producci\u00f3n de este alimento ha disminuido por la importaci\u00f3n de especies asi\u00e1ticas y sudamericanas, as\u00ed como por sus bajas ventas.<\/p>\n

Seg\u00fan la Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (http:\/\/bit.ly\/1xtIbJC<\/a>), se han identificado m\u00e1s de 40 variedades que pueden comerse frescas o deshidratadas.<\/p>\n

Araceli Aguilar Mel\u00e9ndez, investigadora adscrita al Centro de Investigaciones Tropicales (Citro), destac\u00f3 que s\u00f3lo cinco variedades han sido domesticadas, de las cuales cuatro se cultivan en M\u00e9xico: Capsicum frutescens, Capsicum annuum, Capsicum chinense y Capsicum pubescens.<\/p>\n

Explic\u00f3 que de Capsicum annuum derivan casi todos los chiles conocidos que ahora se consumen en toda Europa y en pa\u00edses asi\u00e1ticos como Tailandia, China, Corea e India; por ello \u201ces muy importante mantener esta gran diversidad, porque en alg\u00fan momento ser\u00eda la base gen\u00e9tica que ayude en la mejora de los cultivos\u201d.<\/p>\n

El Capsicum frutescens es conocido entre la poblaci\u00f3n mexicana como chile tabasco o chile de \u00e1rbol, aunque en las zonas rurales puede tener otros nombres, lo que muestra que ha sido poco estudiado por la comunidad cient\u00edfica.<\/p>\n

Coment\u00f3 que aunque el habanero (Capsicum chinense) no es originario de M\u00e9xico, se ha utilizado por m\u00e1s de 200 a\u00f1os en la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n, por lo que en 2010 por primera vez se le otorg\u00f3 la denominaci\u00f3n de origen a un chile, y fue precisamente a \u00e9ste.<\/p>\n

La cuarta especie cultivada en el pa\u00eds es Capsicum pubescens, mejor conocido como chile de cera, manzano, rocoto o locoto; es originario de Sudam\u00e9rica, posiblemente de alguna de las regiones altas de Bolivia o Per\u00fa, y fue incorporado a las zonas altas de M\u00e9xico.<\/p>\n

La quinta especie domesticada es aj\u00ed amarillo (Campsicum baccatum) y s\u00f3lo se localiza y cultiva en Sudam\u00e9rica.<\/p>\n

Entre las variedades m\u00e1s cultivadas est\u00e1n el chile jalape\u00f1o, serrano, pimiento morr\u00f3n, poblano, chilaca, Anaheim, mirasol, soledad, de \u00e1rbol, piqu\u00edn, ancho, guajillo, mirasol, colorado, pasilla, puya y coste\u00f1o. Ejemplo de ello es que en 2012 se utilizaron 138 mil hect\u00e1reas con una producci\u00f3n superior a dos millones 379 mil 735 toneladas.<\/p>\n

Sobre la importaci\u00f3n de chiles asi\u00e1ticos y sudamericanos, la especialista advirti\u00f3 que son productos a muy bajo precio y de mala calidad, lamentablemente las amas de casa los compran porque cuestan menos.<\/p>\n

\u201cEn las tiendas semilleras ofrecen chiles chinos y peruanos, pero es el consumidor quien podr\u00eda regular esta situaci\u00f3n al no comprarlos. Una alternativa es tratar de sembrar algunos chiles en casa\u201d, sugiri\u00f3.<\/p>\n

Para el caso de las especies silvestres, se\u00f1al\u00f3 que no han sido afectadas por el crecimiento demogr\u00e1fico, ya que sobreviven si son trasplantadas.<\/p>\n

Sin embargo, indic\u00f3 que lo preocupante es la disminuci\u00f3n de la poblaci\u00f3n de chiles silvestres por el uso excesivo de agroqu\u00edmicos (insecticidas y fertilizantes), que son agresivos para la tierra: \u201cMuchos chiles piquines que crec\u00edan de manera natural en los huertos de naranjo o cafetales, han sido eliminados al momento de fumigar\u201d.<\/p>\n

Por otro lado, mencion\u00f3 que algunos chiles domesticados son sustituidos por otras variedades por carecer de importancia econ\u00f3mica, lo que ocasiona que se dejen de cultivar. A esto se suma que la semilla del chile s\u00f3lo dura dos a\u00f1os, por eso es importante cultivarlos a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/p>\n

Colaboraci\u00f3n con el INAH<\/strong>
\nDesde hace un a\u00f1o, Araceli Aguilar colabora con especialistas del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH), a trav\u00e9s de la organizaci\u00f3n de seminarios, intercambio de estudiantes de posgrados, publicaciones en conjunto y otras actividades, con la finalidad de difundir, promover y proteger el patrimonio biocultural del pa\u00eds.<\/p>\n

\u201cComo parte del di\u00e1logo entre la antropolog\u00eda y la biolog\u00eda en el estudio de la comida, se contempla promover que el proceso de preparaci\u00f3n y adquisici\u00f3n de los elementos para hacer una comida son patrimonio biocultural de los pueblos.\u201d<\/p>\n

Subray\u00f3 que ante la modernidad y la moda del consumo de la fast food, es de gran relevancia recordar y reconocer los alimentos locales, porque a trav\u00e9s de ellos se expresa la identidad y cultura de todos los pueblos que conforman al pa\u00eds.<\/p>\n

\u201cEsto es m\u00e1s evidente en las culturas rurales nativas, ind\u00edgenas o mestizas, donde hay una fuerte relaci\u00f3n entre las personas, su medio ambiente y lo que comen.\u201d<\/p>\n

\"Araceli<\/a>

Araceli Aguilar Mel\u00e9ndez es acad\u00e9mica de carrera titular \u201cC\u201d; tiene Doctorado en Biolog\u00eda de Plantas por la Universidad de California, Riverside; Licenciatura en Biolog\u00eda por la Universidad Veracruzana. Entre sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n est\u00e1n ecosistemas y diversidad, y manejo de los recursos bioculturales del tr\u00f3pico.<\/p><\/div>\n

Apunt\u00f3 que los chiles son un elemento relevante en la cultura e identidad mexicana porque en las cocinas juegan con sus sabores, olores y texturas. \u201cEsto hace que cada persona elabore su platillo con base en su cultura, su historia, su tradici\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Chile huacle, Patrimonio Biocultural<\/strong>
\nEl 25 de octubre pasado, en la I Feria Internacional del Chile Huacle Agroalimentaria y Artesanal, realizada en San Juan Bautista Cuicatl\u00e1n, Oaxaca, se hizo entrega del reconocimiento a esta variedad de chile como Patrimonio Biocultural de Oaxaca, M\u00e9xico y el mundo.<\/p>\n

Aguilar Mel\u00e9ndez puntualiz\u00f3 que el chile huacle es utilizado para elaborar el mole negro, uno de los platillos m\u00e1s representativos de Oaxaca, por lo que es un elemento biocultural importante de la regi\u00f3n Las Ca\u00f1adas.<\/p>\n

La importancia del reconocimiento, entregado a los agricultores de dicha regi\u00f3n, radica en distinguir la variedad oaxaque\u00f1a de otra que se cultiva en Zacatecas y que ha ganado terreno comercial porque tiene un menor costo, pero su calidad no es buena, explic\u00f3.<\/p>\n

\u201cHoy en d\u00eda los chefs internacionales utilizan este chile, por eso es importante recordar que debe ser cultivado bajo las condiciones clim\u00e1ticas, sociales y culturales de Cuicatl\u00e1n, porque es donde existe el conocimiento desde hace un par de siglos de c\u00f3mo cultivarlo y cocinarlo.<\/p>\n

Cabe mencionar que dicho reconocimiento fue entregado por el INAH; el Citro; el Sistema Nacional de Recursos Fitogen\u00e9ticos de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci\u00f3n; y la Real Alh\u00f3ndiga, Centro Gastron\u00f3mico de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta entrada es parte 14 de 45 en la serie 585<\/a><\/div><\/div><\/div>

Paola Cort\u00e9s P\u00e9rez Hace ocho mil a\u00f1os, los pobladores de M\u00e9xico lograron domesticar algunas especies de chile (Capsicum), m\u00e1s tarde Crist\u00f3bal Col\u00f3n lo llev\u00f3 a Europa y de ah\u00ed se extendi\u00f3 a Asia. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os la producci\u00f3n de este alimento ha disminuido por la importaci\u00f3n de especies asi\u00e1ticas y sudamericanas, as\u00ed […]<\/p>\n","protected":false},"author":1664,"featured_media":5984,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"series":[338],"class_list":["post-6048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","series-338"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1664"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6048"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6048\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5984"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6048"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=6048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}