{"id":6204,"date":"2014-11-24T07:59:41","date_gmt":"2014-11-24T13:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=6204"},"modified":"2015-12-15T20:01:47","modified_gmt":"2015-12-16T02:01:47","slug":"icb-asesora-a-productores-de-leche-de-cabra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/icb-asesora-a-productores-de-leche-de-cabra\/","title":{"rendered":"ICB asesora a productores de leche de cabra"},"content":{"rendered":"
Esta entrada es parte 19 de 37 en la serie 583<\/a><\/div><\/div><\/div>
\"Micloth<\/a>

Micloth L\u00f3pez del Castillo Lozano<\/p><\/div>\n

Paola Cort\u00e9s P\u00e9rez<\/strong><\/span><\/p>\n

Hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os la Universidad Veracruzana empez\u00f3 a trabajar con productores de leche de cabra de Coyopolan, Pacho Viejo, Coatepec y Xico, a fin de incrementar su producci\u00f3n y diversificar las mercanc\u00edas.<\/p>\n

Actualmente acad\u00e9micos del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB) y del programa educativo de Ingenier\u00eda en Alimentos se han sumado a dicho proyecto.<\/p>\n

Uno de los investigadores participantes es Micloth L\u00f3pez del Castillo Lozano, quien hace siete a\u00f1os se integr\u00f3 al cuerpo acad\u00e9mico Calidad Alimentaria del ICB, espec\u00edficamente a la l\u00ednea de investigaci\u00f3n y desarrollo de la leche. Pero el trabajo con los ganaderos caprinos comenz\u00f3 hace 15 a\u00f1os por iniciativa de I\u00f1igo Verdalet Guzm\u00e1n, acad\u00e9mico adscrito al ICB.<\/p>\n

Actualmente, detall\u00f3 L\u00f3pez del Castillo Lozano, acad\u00e9micos y estudiantes de Ingenier\u00eda en Alimentos participan en el proyecto para aportar a los productores el conocimiento t\u00e9cnico y cient\u00edfico que mejore el cuidado de la leche y desarrolle productos que les ayuden a diversificar sus mercados.
\n\u201cLa crianza b\u00e1sicamente es de cari\u00f1o a la tierra, se transmiten el conocimiento sobre la manera de cuidar, la alimentaci\u00f3n que tienen que darle, los campos donde tienen que pastorear a la cabra.\u201d Mencion\u00f3 que el principal problema que enfrentan los productores es econ\u00f3mico, es decir, ellos saben que la higiene es importante para manipular la leche pero no cuentan con la infraestructura para mantenerla refrigerada y en mejores condiciones.<\/p>\n

\u201cEl mercado para la leche de cabra es m\u00e1s especializado y restringido, por lo tanto el productor caprino va al d\u00eda. Entonces ahorrar para comprar un refrigerador para mantener la leche en lo que se procesa, realmente les cuesta un poco m\u00e1s de esfuerzo\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

En relaci\u00f3n con la higiene, mencion\u00f3 que en los criaderos visitados tienen una buena limpieza de ubres y lavado de manos, adem\u00e1s los productores son muy cari\u00f1osos y cuidadosos con los animales.<\/p>\n

Reconoci\u00f3 que el proyecto ha crecido de manera importante, en un inicio se trabajaba s\u00f3lo con un productor y actualmente asesoran a un grupo de 20 productores, quienes organizan talleres sobre la calidad de la leche, desarrollo de productos, capacitaci\u00f3n en crianza, talleres sobre la higiene, entre otros temas de inter\u00e9s.<\/p>\n

\u201cLa asesor\u00eda que ha brindado la Universidad a los productores de Coatepec, Pacho Viejo, Xico y Coyopolan ha tenido un impacto positivo, al grado que ya se registra reconversi\u00f3n de vacunos a caprinos en estas zonas, esto habla de que en algunos a\u00f1os pudiera repuntar como un \u00e1rea de oportunidad econ\u00f3mica para muchas familias.\u201d<\/p>\n

Entre los productos que han desarrollado con ayuda de los estudiantes est\u00e1n: yogurt natural con sabor y probi\u00f3ticos, quesos con cierto perfil de sabor y gourmet, queso tipo petit-suisse, dulce de macarr\u00f3n en sabor natural y fortificado con probi\u00f3tico, entre otros, los cuales s\u00f3lo han sido presentados a los productores pero a\u00fan no est\u00e1n a la venta.<\/p>\n

\u201cSe los hemos presentado y est\u00e1n muy interesados en desarrollarlos posteriormente, pero el proyecto no s\u00f3lo incluir\u00e1 la elaboraci\u00f3n sino generar las v\u00edas de comercializaci\u00f3n y transferencia de tecnolog\u00eda, sobre todo para los productores que est\u00e1n en zonas aisladas\u201d, extern\u00f3.<\/p>\n

Cualidades nutricionales de la leche de cabra A decir de L\u00f3pez del Castillo, la leche de cabra es una de las mejores que se pueden consumir, por sus cualidades estructurales y nutricionales.<\/p>\n

Desde el punto de vista nutricional, detall\u00f3, la leche de cabra tiene la misma concentraci\u00f3n de prote\u00ednas que la leche de vaca, pero la proporci\u00f3n es diferente; adem\u00e1s no contiene Case\u00edna Alfa S1 (s1-case\u00edna), que est\u00e1 presente en la leche de vaca y es la causante de alergias en algunas personas.<\/p>\n

En cuanto a la grasa, mencion\u00f3 que los gl\u00f3bulos de \u00e9sta son m\u00e1s peque\u00f1os y sueltos, lo cual favorece que sea f\u00e1cil digerirla y el aporte energ\u00e9tico es mayor, esto es, \u201cla grasa se convierte r\u00e1pidamente en energ\u00eda y no se acumula. \u201dPara las personas que sufren desnutrici\u00f3n, sobre todo ni\u00f1os, ancianos y enfermos que necesitan un aporte energ\u00e9tico r\u00e1pido, el consumo de leche de cabra es mejor que el de vaca, hay estudios que lo demuestran.\u201d<\/p>\n

Apunt\u00f3 que tiene menor concentraci\u00f3n de lactosa y que la concentraci\u00f3n de minerales, de calcio y de vitaminas es m\u00e1s alta. En conclusi\u00f3n, tiene varios par\u00e1metros que la hacen m\u00e1s rica que la leche de vaca.<\/p>\n

Por \u00faltimo, puntualiz\u00f3 que el objetivo del acompa\u00f1amiento a los productores de leche de cabra es diversificar su mercado y que sea aceptada por la gente; por ejemplo, \u201cen Inglaterra hay supermercados que venden latas de f\u00f3rmulas infantiles a base de leche de cabra porque est\u00e1 demostrado que nutricionalmente es la mejor, hay mayor tasa de crecimiento, de fortalecimiento de huesos y el aporte nutritivo es m\u00e1s alto\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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