{"id":6338,"date":"2014-11-10T07:59:47","date_gmt":"2014-11-10T13:59:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=6338"},"modified":"2016-01-04T16:23:45","modified_gmt":"2016-01-04T22:23:45","slug":"el-agua-y-el-aceite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/el-agua-y-el-aceite\/","title":{"rendered":"El agua y el aceite"},"content":{"rendered":"
Esta entrada es parte 13 de 49 en la serie 581<\/a><\/div><\/div><\/div>
\"El<\/a>

El agua, una de las sustancias qu\u00edmicas m\u00e1s sorprendentes, es tambi\u00e9n conocida como \u201cdisolvente universal\u201d<\/p><\/div>\n

Jorge Su\u00e1rez Medell\u00edn\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Cuando dos personas se llevan mal, se dice que son como el agua y el aceite, haciendo referencia al hecho conocido por todos de que el agua y el aceite jam\u00e1s se mezclan. Pero, \u00bfes esto cierto siempre? Y de ser as\u00ed, \u00bfa qu\u00e9 se debe este fen\u00f3meno?<\/p>\n

El agua, adem\u00e1s de ser indispensable para la vida, es una de las sustancias qu\u00edmicas m\u00e1s sorprendentes conocidas por el ser humano y ha recibido el nombre de \u201cdisolvente universal\u201d, debido a su capacidad para mezclarse con una gran variedad de sustancias, excepto las grasas. Sin embargo, quiz\u00e1 ser\u00eda m\u00e1s propio referirse a ella utilizando el nombre de \u201cdisolvente polar\u201d.<\/p>\n

Si revisamos la f\u00f3rmula qu\u00edmica del agua podemos ver que est\u00e1 formada por dos \u00e1tomos de hidr\u00f3geno y uno de ox\u00edgeno. Ahora bien, los \u00e1tomos de ox\u00edgeno tienden a atraer a sus electrones con mucha m\u00e1s fuerza que los \u00e1tomos de hidr\u00f3geno, de tal forma que es como si el ox\u00edgeno le arrebatara sus electrones a los dos hidr\u00f3genos, lo cual origina una carga el\u00e9ctrica parcialmente negativa del lado del ox\u00edgeno. Por su parte, al perder sus electrones, los \u00e1tomos de hidr\u00f3geno quedan con una carga parcialmente positiva. As\u00ed pues, la mol\u00e9cula de agua tiene dos polos el\u00e9ctricamente cargados como si fuera un peque\u00f1o im\u00e1n, y por eso decimos que se trata de un compuesto polar.<\/p>\n

Por cierto que el agua no es el \u00fanico compuesto polar. Observemos por ejemplo al cloruro de sodio, tambi\u00e9n conocido como sal de mesa. La sal est\u00e1 formada por un \u00e1tomo de sodio parcialmente positivo y un \u00e1tomo de cloro parcialmente negativo, as\u00ed que tambi\u00e9n es una mol\u00e9cula polar y por lo tanto se disuelve perfectamente en agua.<\/p>\n

Sin embargo hay otras sustancias en las que no ocurre este fen\u00f3meno. Tomemos por ejemplo los \u00e1cidos grasos que forman parte del aceite. Est\u00e1n constituidos por cadenas largas de carbonos e hidr\u00f3genos, pero el carbono
\n\u2013a diferencia del ox\u00edgeno\u2013 no atrae con tanta fuerza a los electrones, as\u00ed que \u00e9stos se distribuyen de manera m\u00e1s uniforme y, por consiguiente, la mol\u00e9cula no se divide en dos polos el\u00e9ctricamente cargados. Por eso decimos que los aceites son sustancias no polares y por eso es que no se mezclan con el agua.<\/p>\n

\u00bfExiste alguna forma de reconciliar las diferencias entre los compuestos polares y los no polares? De hecho s\u00ed. Cuando calentamos el agua, su solubilidad aumenta y puede mezclarse con algunos compuestos que de otra forma le resultar\u00edan incompatibles, como cuando preparamos una infusi\u00f3n de manzanilla o un delicioso caldo. Por otra parte, existen ciertas circunstancias en las que los compuestos polares como el agua y los no polares como el aceite pueden mezclarse, formando lo que se conoce como una emulsi\u00f3n.<\/p>\n

Los ejemplos m\u00e1s conocidos de emulsi\u00f3n son la leche y la mayonesa.<\/p>\n

As\u00ed pues, si hasta el agua y el aceite pueden llevarse bien a veces, \u00bfno creen que todos podr\u00edamos intentar hacer lo mismo?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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