{"id":6731,"date":"2015-03-02T07:59:50","date_gmt":"2015-03-02T13:59:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/?p=6731"},"modified":"2015-10-27T18:52:37","modified_gmt":"2015-10-28T00:52:37","slug":"icb-apoya-a-productores-de-leche-de-cabra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/universo\/general\/icb-apoya-a-productores-de-leche-de-cabra\/","title":{"rendered":"ICB apoya a productores de leche de cabra"},"content":{"rendered":"
Esta entrada es parte 10 de 44 en la serie 592<\/a><\/div><\/div><\/div>

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\"Micloth<\/a>

Micloth L\u00f3pez del Castillo<\/p><\/div>\n

El trabajo de varios a\u00f1os ha hecho posible el desarrollo de nuevos productos para diversificar su mercado<\/em><\/p>\n

Esta leche propicia mayor digestibilidad de prote\u00ednas y grasa, adem\u00e1s posee gran cantidad de minerales<\/em><\/p>\n

Los investigadores estudian las variaciones en la temperatura del queso petit-suisse<\/em><\/p>\n

David Sandoval Rodr\u00edguez<\/strong><\/span><\/p>\n

Hace ya varios a\u00f1os que la Universidad Veracruzana apoya a los productores de leche de cabra en la entidad, desde la asesor\u00eda hasta el desarrollo de nuevos productos, explic\u00f3 Micloth L\u00f3pez del Castillo Lozano, acad\u00e9mico del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB).<\/p>\n

Esta labor con los productores de leche de cabra forma parte de la l\u00ednea de investigaci\u00f3n y desarrollo de la leche, y se trabaja directamente con el Sistema Producto Caprino Veracruzano que agrupa a los peque\u00f1os productores del estado.<\/p>\n

\u201cDesde que ingres\u00e9 a la Universidad trabajo con ellos, aunque en la instituci\u00f3n quien lleva varios a\u00f1os trabajando con los productores es \u00cd\u00f1igo Verdalet Guzm\u00e1n\u201d. Yo me integr\u00e9 a esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n y hemos seguido los trabajos con este importante sector en nuestro estado, que desafortunadamente ha sido un poco abandonado por el nivel de producci\u00f3n, comparado con la leche de vaca; es una gran diferencia\u201d, se\u00f1al\u00f3 el investigador.\"592-infgral-007\"<\/a><\/p>\n

Observ\u00f3 que los consumidores de leche est\u00e1n habituados a un producto sin sabores intensos y la mayor\u00eda desconocemos el sabor de la leche de cabra reci\u00e9n orde\u00f1ada. \u201cRealmente la leche que nosotros consumimos es la que nos venden en el supermercado, estandarizada y en caja; es buena pero no es lo que se puede obtener de una leche directa como en el caso de la cabra\u201d.<\/p>\n

En ese sentido, L\u00f3pez del Castillo se\u00f1al\u00f3 que en el ICB se han dado a la tarea de estudiar las caracter\u00edsticas de la leche, de su seguridad, su composici\u00f3n e higiene, as\u00ed como apoyar a los productores y cooperar con ellos, y puntualiz\u00f3: \u201cNo se trata de decirles que uno tiene la verdad; yo les he aprendido mucho, junto con otros compa\u00f1eros que hemos integrado equipos de trabajo, nos hemos ido a pastorear cabras en los montes y estabuladas, es algo que se aprende de la gente de campo y se tiene que respetar y recuperar\u201d.<\/p>\n

La l\u00ednea de investigaci\u00f3n que coordina L\u00f3pez del Castillo se ha dedicado al desarrollo de productos aportando nuevas caracter\u00edsticas a aquellos que se conocen de una manera tradicional.<\/p>\n

Detall\u00f3 que los trabajos m\u00e1s recientes en los \u00faltimos cuatro a\u00f1os contemplan la elaboraci\u00f3n de yogurt con leche de cabra, fortific\u00e1ndolo con probi\u00f3ticos y reduciendo el sabor fuerte que tiene esta leche, \u201cque mucha gente no lo aprecia porque est\u00e1 acostumbrada a la leche sin sabor, a la leche de caja, que nos la ofrece la industria con ciertas caracter\u00edsticas para hacerla agradable al consumo\u201d.<\/p>\n

Con esa misma intenci\u00f3n se ha suavizado el sabor de la leche de cabra, \u201csiguiendo la premisa de que aquello que hacemos en el laboratorio lo pueda reproducir el productor sin mucho esfuerzo a nivel de campo, en sus propios ranchos, porque finalmente el montar una infraestructura y su respectivo equipamiento requieren una fuerte inversi\u00f3n que no siempre es posible\u201d.<\/p>\n

En la misma medida, coment\u00f3 que el grupo de productores caprinos actualmente se ha fortalecido mucho, han conseguido fondos y financiamiento para el establecimiento de queser\u00edas artesanales, con cierta infraestructura que les permite avanzar en cuanto a la tecnolog\u00eda y conlleva la posibilidad de incrementar los niveles de higiene y seguridad, as\u00ed como de estabilidad del producto final; tambi\u00e9n se busca ofrecer una diversificaci\u00f3n en la l\u00ednea de productos, pensando en incrementar el mercado de producci\u00f3n.<\/p>\n

Estas acciones favorecen a los productores y a sus familias, en cuanto a su nivel socioecon\u00f3mico y adem\u00e1s al nivel de producci\u00f3n en el estado de Veracruz, que se ha estabilizado en los \u00faltimos a\u00f1os, se\u00f1al\u00f3.\"592-infgral-008\"<\/a><\/p>\n

El grupo de productores veracruzanos era representante de la regi\u00f3n sureste a nivel nacional en los Sistemas de Productos Caprinos y se contin\u00faa con la vinculaci\u00f3n para incentivar la producci\u00f3n, \u201cnosotros lo que hacemos es cooperar como lo hacen varias instituciones en el estado\u201d.<\/p>\n

Los resultados parciales de la \u00faltima investigaci\u00f3n que realiza el ICB fueron presentados en las Jornadas de Actualizaci\u00f3n en Investigaci\u00f3n y Desarrollo, evento realizado por el Instituto Tecnol\u00f3gico de Veracruz en febrero, bajo el t\u00edtulo \u201cInfluencia del tratamiento de pasterizaci\u00f3n en la viscosidad del queso petit-suisse elaborado a base de leche de cabra\u201d.<\/p>\n

L\u00f3pez del Castillo explic\u00f3 que el queso petit-suisse es muy popular entre los ni\u00f1os, se come l\u00edquido y tambi\u00e9n se le a\u00f1ade mermelada o se refrigera para consumirlo como golosina; \u201centonces, en este trabajo lo que hacemos es estudiar los principios de la reolog\u00eda (evaluaci\u00f3n de la textura de los alimentos) del queso petit-suisse, que para tener una consistencia cremosa se le incrementa la cantidad de grasa; elaboramos ese tipo de queso con leche de cabra, sin embargo nosotros no incrementamos la grasa, incluso se la quitamos, por lo que estamos haciendo pruebas, que en el caso de la leche de cabra no es necesario porque tiene propiedades funcionales mejores que la leche de vaca\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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