El
7.5 por ciento de la población general con edad de 20 años
y más padece diabetes mellitus. Se presenta en un grado ligeramente
mayor en mujeres que en hombres, por lo que son ellas las que encabezan
la lista de muertes por esta causa. De acuerdo con datos que arroja
la Encuesta Nacional de Salud aplicada en 2000, proporcionados por
José Luis Castillo Hernández, Veracruz ocupa el primer
lugar en prevalencia de diabetes.
En la FILU, el director de la Facultad de Nutrición de la
UV explicó que enfermedades como las cardiovasculares, cerebrovasculares
y la diabetes disminuyen la calidad de vida de los mexicanos. Una
de las causales de la presencia de estos padecimientos es la ingesta
de grasas saturadas, polisaturadas y los llamados ácidos
grasos.
Castillo Hernández se pronunció porque se regule en
México el uso de ácidos grasos trans en la
industria alimentaria. Estos ácidos, explicó, “son
compuestos que se generan durante la fabricación de algunas
grasas mediante un proceso conocido como hidrogenación parcial”.
Las grasas trans tienen “características deseadas en
la industria tales como la untabilidad, cremosidad y una mayor vida
de anaquel”, y entre los productos que las contienen mencionó
las hamburguesas, galletas, margarinas, sustitutos de crema, pan,
frituras, tamales y palomitas de maíz.
Sin embargo, a pesar de que en el plano mundial se han realizado
diversos estudios acerca de los ácidos y su repercusión
en la salud, en México desafortunadamente es improbable encontrar
investigaciones y normas que regulen su utilización.
Dijo que investigadores de Nutrición realizarán un
plan de acción para regular el uso de ácidos grasos
en la industria alimentaria en México, para contribuir a
la prevención de enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares
y no transmisibles relacionadas con la nutrición para favorecer
la calidad de vida de la población mexicana y reducir los
costos en la atención de la salud.
El plan busca mejorar la legislación vigente en torno al
uso de ácidos grasos trans presentes en los alimentos,
promover la inclusión de este tema en los programas y planes
de formación de los recursos humanos en salud y generar programas
de orientación y educación a la población en
general. |