| Año 6 • No. 229 • julio 3 de 2006 | Xalapa • Veracruz • México |
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Contrario
a lo que dicta la tradición, no es un producto dañino Carne de cerdo, alternativa alimenticia en el país Alma Espinosa |
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| La cisticercosis se presenta por ingerir vegetales sin lavar ni desinfectar, no por consumir cerdo | ||
 Víctor Manuel Ochoa Calderón, director de las Granjas Carroll de México, durante la conferencia “Mitos y realidades del consumo de la carne”. |
“El
cerdo es el proteínico más sabroso y sano que se puede
recomendar”. Este es el lema de productores de cerdo que promueven
los resultados de investigaciones científicas, las cuales han
confirmado que este producto, contrario a los mitos arraigados en
la población mexicana, no es dañino e incluso personas
de países como España consumen hasta 60 kilos por año,
mientras que en nuestro país sólo se consumen 15.5 kilos,
informó Víctor Manuel Ochoa Calderón. En la conferencia “Mitos y realidades del consumo de la carne”, organizada por la Facultad de Medicina de la Universidad Veracruzana (UV), dio a conocer que en los últimos 40 años la porcina se ha convertido en la carne que más se consume en el mundo. En el 2002 Austria, España y Dinamarca fueron los principales consumidores, mientras que México ocupó el lugar 17. |
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Entre 1964 y 2004 la ingesta se incrementó en un 322.7 por
ciento, y con base en información de la FAO, en el 2004 se
produjeron en el planeta 259.36 millones de toneladas métricas
(MTM) de carne, de las que 100.89 MTM provinieron del cerdo. Aunado
a esta información, Víctor Ochoa explicó que
la cisticercosis, enfermedad ancestralmente relacionada con el consumo
de carne de cerdo, se presenta por ingerir vegetales sin lavar y desinfectar. En todo caso, agregó, este padecimiento se presentó en el 2000 en 0.65 casos por cada 100 mil habitantes en el país. De igual manera se tiene la idea errónea de que esta carne es más grasosa que las demás. Por la genética actual de los cerdos, tienen un nivel de grasa similar al del pollo. Esto a raíz de que la manteca ha dejado de ser la única opción para freír, entonces los consumidores demandan que el animal sea cada vez más magro, es decir, con menos grasa. Esto explica porqué se consume tanto en otros países sin que haya mayores incidencias de problemas cardiovasculares o derivados de altos consumos de grasa. Incluso, sugirió, “la carne de cerdo se puede posicionar como otra alternativa de carne blanca”. Esto coincide con las recomendaciones de los nutriólogos que consideran las proteínas porcinas como las más ricas, en cuanto a origen animal. Médicos,
enemigos de los cerdos |
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