Por otra parte, dijo que 10 por ciento de cada tonelada en pesquerías es desechado por ser no apto para consumo humano o parte de la fauna de acompañamiento que se atrapa en las redes de arrastre junto con las especies de importancia económica, a lo que se suman las pérdidas por manipulación, almacenamiento, distribución, procesamiento y comercialización de los productos.
“Estos desechos representan una pérdida económica para los pescadores y, al mismo tiempo, una fuente potencial de recursos alimenticios para la actividad ganadera. Al proponer su aprovechamiento, lo que hacemos es apoyar ambos sectores”, comentó.

Para llevar a cabo la investigación, los universitarios contarán con la participación de las cooperativas pesqueras de Alvarado, como donadoras de desechos pesqueros, y la empresa de lácteos Jamalac, ubicada en Jamapa, Veracruz, como donadora de suero de leche, informó el investigador.

Además de consolidar un paquete tecnológico para elaborar este suplemento alimenticio, los universitarios buscan conjuntar un equipo insterinstitucional de investigadores que puedan ayudar para que, a mediano plazo, se pueda instalar una planta piloto –con fines comerciales– para el procesamiento de los desperdicios de pesquería en alguna de las ciudades costeras de Veracruz.

Menos contaminación de suelo y agua
Actualmente los desperdicios de la pesquería costera son desechados al ambiente contaminando suelo y agua, y el suero que queda después de la producción de queso, al drenaje, convirtiéndose en un verdadero caldo de cultivo para bacterias y microorganismos. Para Juárez Lagunes, el uso alternativo de los desechos que se propone con este estudio permitirá reducir su impacto negativo y, además, la presión sobre las poblaciones naturales de los recursos pesqueros.

Explicó que al crecer la actividad, se incrementa la amenaza de alteración del hábitat, la salinización de suelos y sobreexplotación de mantos freáticos, los asentamientos por la extracción de agua, modificaciones de flujo por los taponamientos de estanques, contaminación por descarga de efluentes con desechos, alimentos y químicos usados, captura incidental de fauna de acompañamiento, erosión, introducción de especies exóticas y enfermedades a poblaciones silvestres, extracción de larvas y juveniles de peces y mariscos, disminución de la calidad de aguas contiguas y declinación de poblaciones silvestres de la costa.

Por otro lado, dijo que el impacto ambiental que genera el desecho del suero de leche que resulta de la fabricación de queso es grave si se considera que más de 50 por ciento de la leche que se produce en Veracruz se destina a la producción
de queso.

“Con el uso de suero de leche en la preservación de los desechos de pescadería no sólo aliviaremos parte de la contaminación que ocasionamos con el procesamiento de alimentos para consumo humano, sino que sacaremos provecho de éste para consumo animal”.