La
Facultad de Nutrición-Xalapa de la Universidad Veracruzana
(UV) refrendó su liderazgo en el XXIII Congreso de la Asociación
Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición
(AMMFEN) que se celebró en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas,
del 2 al 5 de marzo, donde de unos años a la fecha ha arrasado
con los premios.
Esta vez alumnos obtuvieron primero, segundo y tercer lugar en las
categorías “Desarrollo de nuevos productos alimenticios”
y “Elaboración de material didáctico para la orientación
alimentaria”.
José Luis Castillo Hernández, director de la Facultad,
dice: “Fue altamente satisfactorio. En un principio la situación
es angustiante porque las facultades de nutrición de la UV
somos las que más distinciones y reconocimientos hemos ganado
en este tipo de eventos, entonces no quieres venirte con las manos
vacías”.
Dijo que los premios obtenidos por los estudiantes son los frutos
de una labor de formación con calidad de años que deben
refrendar en el ámbito nacional e incursionar en el plano internacional.
“Estamos en el proceso de revisión, actualización
y adecuación de nuestros planes de estudio y éstos son
los resultados”. Tlaxcalli,
la tortilla que sabe casi igual, pero es mejor
El equipo integrado por Yrazema Portilla, Gloria Elsa Rodríguez
y Ahidet Sánchez, asesorado por la académica Marcela
Rosas Nexticapa, obtuvo el tercer lugar en la categoría “Desarrollo
de nuevos productos alimenticios”, gracias a una super tortilla:
Tlaxcalli.
Elaborada con una masa hecha con garbanzo y soya, Tlaxcalli tiene
consistencia muy similar a la de maíz por su proceso de nixtamalización.
En el sector rural existen altos índices de desnutrición
debido a la falta de una dieta balanceada o por falta de una cultura
que incluya consumir alimentos saludables.
Esta tortilla, al retrasar el consumo de carbohidratos puede ser
consumida por el diabético; tiene un bajo contenido en sodio,
su sabor y consistencia es muy similar a la tortilla regular y hasta
el momento ha sido muy bien aceptada.
“Tlaxcalli es para el consumo general de la población,
su costo es muy accesible y proporciona cinco veces la cantidad
de proteína de las tortillas tradicionales, además
de que es fácil de combinar con cualquier alimento”,
explican las realizadoras.
Materiales
muy didácticos
Por segundo año consecutivo, Flor Celeste Moreno, Francisco
Higueredo y Víctor Manuel Martínez ganaron en la categoría
“Elaboración de material didáctico para la orientación
alimentaria” con un material didáctico para computadora
llamado Nutriaprende 2.0, que es la continuación de una primera
versión con la que ganaron el año pasado.
Hace un año el programa hablaba de temas muy básicos
como obesidad, nutrición, ejercicio o el plato del buen comer.
Ahora unos personajes animados –una fresa, un plátano,
un frijol o un huevo– explican la importancia de las vitaminas,
minerales, proteínas, o macro y micronutimentos con palabras
fáciles de comprender.
Nutriaprende 2.0 es muy fácil de usar y funciona en cualquier
computadora. A través de iconos corre la presentación
que inicia en un virtual consultorio de nutrición. Los estudiantes
llevan año y medio trabajando en sus proyectos y la primera
versión la han presentado en congresos en Puebla, Chihuahua,
Chiapas y Colombia: “No hay en el mercado un material de esta
naturaleza. Pensamos que los niños están cada vez
más familiarizados con las computadoras, así que pueden
jugar, aprender y adquirir mejores hábitos alimenticios.”
Nutriaprende 2.0 se puede adquirir en la Facultad de Nutrición;
actualmente se promociona para que llegue a un mayor número
de personas, especialmente niños.
El segundo lugar lo obtuvo el equipo integrado por María
del Socorro Hernández, Rodolfo Espinoza y Omar Jorge Cordero
Flores: “En la materia Proceso Educativo Aplicado a Nutrición
motivan a enseñar a las personas sobre la importancia de
una buena alimentación y nos pidieron hacer un material didáctico
para niños”.
La idea de este material surgió a partir de las visitas a
librerías, ahí descubrieron que los libros para niños
eran sobre animales, autos, bomberos o colores, pero ninguno sobre
alimentación; entonces crearon un libro lleno de colores
con juegos didácticos que además de ayudar a los niños
a comer mejor los motiven a leer: “La publicidad hoy es de
alimentos ricos en grasas saturadas y azúcares simples. Vivimos
en un país donde es más barato comprar un litro de
refresco que uno de leche, entonces lo que queríamos era
que los niños aprendieran jugando.”
En breve el Consejo Veracruzano de Ciencia y Tecnología ofrecerá
un taller a los universitarios para que sepan cómo registrar
sus marcas y lograr sus patentes. Su interés es que estas
ideas no se queden como logros internos sino que salgan al mercado
e impacten a la sociedad, principalmente a los niños, la
población más vulnerable. |