Latinoamérica y el Caribe constituyen la principal región productora y exportadora de azúcar en el mundo, pues representa más de la mitad de la producción y casi el 50 por ciento de las exportaciones mundiales.
Así la industria azucarera se convierte para nuestros países, después del petróleo y el café, en la tercera opción de sus ingresos, ya que genera cerca de tres millones de empleos directos a través de 61 ingenios, 500 destilerías y 400 fábricas de subproductos derivados.
En si la caña de azúcar constituye el 60 por ciento de la producción total de caña, alrededor del 44 por ciento de la de azúcar y el 37 por ciento de las exportaciones
azucareras.
En nuestro país hay 61 ingenios azucareros distribuidos en 15 estados, donde se producen más de 4.8 millones de toneladas del endulzante. De ellos Veracruz cuenta con 22, 11 ubicadas en la región de Córdoba y contribuye con el 41 por ciento de la producción nacional.
Veracruz es la entidad con mayor producción azucarera del país, en congruencia nuestra casa de estudios con su alto compromiso social, cultural y de desarrollo tecnológico inició en 1993, tras la desaparición del Instituto para el Mejoramiento de la Producción de Azúcar (impa), un proyecto de especialización en Caña de Azúcar que cristalizó en junio de 1995 con la creación de un posgrado en Manejo y Explotación de los Agrosistemas de la Caña de Azúcar, del cual salieron 20 alumnos de su primera generación.
Este año, la dirección del Área Académica Biológico-Agropecuaria de la uv, la Unidad de Estudios de Posgrado y la Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias campus Peñuela ofrecen la maestría en Manejo y Explotación de los Agrosistemas de la Caña de Azúcar.