Campo de estudio
Al hablar acerca de las investigaciones que se realizan en el país en cuanto a las emulsiones, Arauz Lara comentó que los aspectos que se han estudiado son los relacionados con las soluciones poliméricas, coloides, petróleo y sistemas biológicos como soluciones de filamentos de proteínas, “lo cual es importante porque estamos hechos de proteínas y de filamentos de proteínas”, y precisó que en México se investiga una amplia diversidad de temas de este tipo y se cuenta con grandes avances.

Para definir las emulsiones, el investigador de la USLP y actual colaborador del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, señaló que se habla de emulsiones cuando se mezclan “dos líquidos que son invisibles, por ejemplo agua y aceite. Si uno los mezcla tienden a separarse, pero si uno usa unas moléculas que se llaman tensoactivas entonces se estabiliza”, apuntó.

Un ejemplo claro de una emulsión es la leche, pues ésta no es otra cosa que grasa dispersa en agua y lo que le da estabilidad son las proteínas, las cuales se acomodan alrededor de los lípidos y de esa manera se hace la leche como la conocemos. De ahí que la investigación en el tema sea trascendental, indicó.

El III Encuentro Xalapeño de Física, foro anual donde se vierten y discuten conocimientos y experiencias del quehacer de la ciencia y en particular de los avances más recientes en la Física, contó con la participación de una veintena de destacados investigadores del más alto nivel.

José Arauz Lara, investigador del Instituto de Física de la USLP, manifestó su optimismo para con los investigadores en la rama industrial del país.