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Crea
UV aderezo que previene cáncer, diabetes y enfermedades
del hígado
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Está
hecho de tomate y aceite de oliva, cuyas propiedades ayudan a disminuir
los radicales libres que dañan al organismo |
María
de Jesús Martínez Meneses, estudiante de la Maestría
en Ciencias Alimentarias de la UV |
Académicos
y alumnos de la Maestría en Ciencias Alimentarias de la Universidad
Veracruzana (UV) elaboraron un aderezo a base de jitomate y aceite
de oliva que por sus propiedades funcionales reduce el riesgo de contraer
algunos tipos de cáncer, diabetes, enfermedades del hígado
y cardiovasculares.
María de Jesús Martínez Meneses, estudiante del
posgrado, explicó que el aderezo está formado por dos
componentes mayoritarios: el tomate, que contiene un antioxidante
llamado licopeno, y el aceite de oliva, que contiene ácidos
grasos esenciales y que juntos ayudan a disminuir los radicales libres
que dañan al organismo.
“Una gran parte de la población exige alimentos que,
además de incluir nutrientes, contengan efectos benéficos
para la salud. El nuestro es un aderezo que cuando la gente sepa de
sus propiedades la demanda será mayor”, aseguró. |
De hecho, dijo, ya se hizo una evaluación sensorial en una
población estudiantil donde la aceptación fue buena
debido, principalmente, a que sabían que ayudaría a
su organismo y que les proporcionará beneficios a largo plazo.
El estudio, dirigido por Yñigo Verdalet Guzmán y Eric
Silva Hernández, está diseñado para quienes consumen
vegetales y para los que no les gustan porque les da un sabor especial:
“Generalmente, los estudios de alimentos funcionales se dirigen
a gente que come mal y no se alimenta, pero nuestro producto está
dirigido a todo el público”.
Con la colaboración de la unidad de Servicios de Apoyo en Resolución
Analítica (SARA) se pudo determinar la cantidad de licopeno
y de ácidos grasos contenida en el producto: “Los resultados
arrojaron que tiene de tres a 40 miligramos por cada 100 gramos, pero
esto depende de qué variedad de tomate se está utilizando
porque todos tienen licopenos pero en diferente proporción”.
Dijo que ellos utilizan el floradade porque según diversos
estudios esta variedad contiene una alta cantidad de licopeno: “En
el aderezo tenemos aproximadamente 15 miligramos por cada 100 gramos,
y en la prueba de estabilidad no hubo pérdida del mismo. Por
otra parte, el estudio sobre los ácidos grasos se está
valorando en este momento”.
Martínez Meneses puntualizó que los ingredientes utilizados
para elaborar el producto son: tomate, aceite de oliva, jugo de limón,
vinagre, pimienta y sal: “El tomate se lava y desinfecta con
nitrato de plata, se pela, se rebana y posteriormente se licua con
el aceite de oliva, los condimentos y el jugo de limón”.
Ya mezclados los ingredientes se vuelve un líquido espeso de
color entre rojo y rosa, lo cual llama mucho la atención del
cliente porque no contiene colorantes artificiales: “Además,
no le añadimos ningún conservador, porque queremos hacer
un producto natural. Según los estudios de estabilidad se ha
visto que de uno a dos meses no hay disminución de licopeno
ni de las propiedades de los aceites esenciales”.
María de Jesús dijo que este proyecto se ha presentado
en diferentes congresos y fuera del país: “En junio,
el académico Eric Silva lo llevó a la Universidad de
Alberta, Canadá, donde tuvo buena aceptación. Es muy
importante que tomemos esto en cuenta para posteriores estudios y
sigamos haciendo proyectos de este tipo”.
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