Juan
de Dios Garza Flores
|
En
la actualidad, el comercio internacional de carnes no está
tan sometido a cuotas y aranceles, sino al cumplimiento de reglas
sanitarias e inocuidad de los alimentos, declaró Juan de Dios
Garza Flores, doctor en Nutrición de Rumiantes, durante el
XVII Congreso Bienal de la Asociación Mexicana de Especialistas
en Nutrición Animal (AMENA), que se celebra en el WTC como
parte de las actividades del 50 aniversario de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la UV.
Veracruz, al ser un estado eminentemente ganadero, se ha posicionado
en el primer lugar en inventario de cabezas de ganado bovino en el
país y produce un alto porcentaje de la carne que consumimos
los mexicanos. Sin embargo, la zona sur de Veracruz que es la de mayor
hato ganadero pero es también la que más problemas enfrenta
en aspectos de sanidad, especialmente brucelosis y tuberculosis, señaló
Garza Flores. |
El experto, con postdoctorado en Nutrición Animal, insistió
en lo urgente e importante que es para México tener mejores
programas sanitarios para poder acceder no sólo al mercado
nacional sino también al mercado internacional: “México
es importador y se va a recrudecer conforme pase el tiempo si no
se hacen programas específicos para revertir esta situación”,
alertó.
Hasta ahora el país no ha podido lograr la completa inocuidad
animal, tarea que calificó de compleja: “Porque somos
importadores de carne proveniente de muchas partes del mundo, durante
un periodo fue de Estados Unidos, también de Centroamérica
y Sudamérica, pero debido a los precios diferenciales importamos
actualmente carne a veces hasta tres, cinco o seis pesos más
barata por kilo de Costa Rica o Nicaragua”.
Tanto la brucelosis, como la tuberculosis están directamente
relacionadas con el manejo de la sanidad y además de ser
trasmisibles al ser humano merman mucho la productividad del hato,
expuso el investigador con 27 años de experiencia en el Instituto
de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (Inifap):
“En el caso específico de ganado de carne, sabemos
que una res que llega al frigorífico y tiene un problema
de tuberculosis tiene que ser decomisada, lo que significa pérdidas
para el productor”.
En la brucelosis la transmisión se da cuando la vaca pare,
las bacterias salen a través de las membranas fetales y en
la tuberculosis uno de los principales focos de infección
son los mismos animales contaminados que transmiten fácilmente
la bacteria.
Añadió que es de vital importancia, tanto para el
gobierno como para los productores, que las campañas
de erradicación se lleven a cabo puntualmente para
que el hato nacional esté libre de ambos padecimientos
y sea posible aumentar la productividad, exportar y movilizar el
ganado de una región a otra.
Agregó que la salud animal depende mucho de la nutrición,
un aspecto bastante minucioso: “Ningún productor se
confiaría únicamente a los pastos, porque además
los nutrientes varían en cada estación”. En
el caso del trópico, es común la deficiencia de fósforo,
“un elemento fundamental para procesos fisiológicos
dentro del cuerpo, para la reproducción y la fertilidad”.
La insuficiencia en los pastos debe ser compensada con programas
muy específicos de suplementación mineral, de energéticos
y proteínas, y en función de las diferentes épocas
del año. Explicó que al animal se le tiene que apoyar
desde forrajes incluso secos, hasta pastas proteicas y granos para
que puedan completar su valor energético y valor proteico.
La planeación estratégica, agrega, depende de la estación
del año.
El también consultor privado, informó que en los últimos
meses, como resultado del Tratado de Libre Comercio de América
del Norte (TLCAN) y de la demanda de granos para producir biocombustibles,
los productores han sufrido el alza en el precio de granos básicos,
como el maíz, la soya y otros insumos necesarios en la dieta
animal, lo que ha provocado mayores gastos para los ganaderos.
“Si tuviéramos la capacidad de darle nosotros también
un valor agregado a nuestro producto final, no tendría realmente
tanto impacto porque ese valor en los precios lo podríamos
repercutir en el producto final, la carne o sus derivados, pero
sin reconocimiento de calidad no es posible.”
Garza Flores, presidente del Patronato de Apoyo a la Investigación
e Experimentación Pecuaria en México, que junto con
la AMENA realizan este encuentro nacional, declaró que el
estado de Veracruz cuenta con buenos productores, que saben hacia
donde va la industria y lo que están demandando los consumidores:
“Son tres o cuatro grupos de ganaderos distribuidos en el
centro y sur del estado, que están produciendo carne con
fines de calidad que incluso tienen marca registrada y exportan
a Japón”.
Por otra parte, informó que en México se están
experimentando diferentes tecnologías en nutrición
animal, tomadas de la biotecnología, de la genética
y de la microbiología: “Levaduras y microbios como
lactobasilos, así como alimentos o aditivos naturales, están
produciendo un efecto benéfico tanto en el animal como en
el aprovechamiento de sus productos”.
Reveló que diferentes investigaciones apuntan a utilizar
ácidos grasos como el linoléico, solo o conjugado,
o reducción o incremento de la grasa en ciertas regiones
del animal, pero a través de dietas específicas o
manipulación genética, lo que aumenta o enriquece
los derivados como la leche y otros lácteos. |