En
el marco del Día Mundial de la Alimentación, celebrado
el pasado 16 de octubre, la Facultad de Nutrición de la Universidad
Veracruzana (UV) campus Veracruz presentó ante autoridades
escolares y representantes de los sectores de salud, el resultado
de varios programas de vinculación social y extensión
de los servicios, algunos de los cuales llevan años debido
a la necesidad de la población, que ha demandado que adquieran
carácter de permanentes.
Entre los trabajos destacó el titulado “Desarrollo
comunitario sustentable”, realizado por estudiantes y pasantes
bajo la dirección del maestro en Salud Pública, Raúl
Díaz Vega, integrante de cuerpo académico “Nutrición
y salud pública”.
El objetivo de este proyecto es contribuir a elevar la calidad del
desarrollo sociocultural y comunitario de los habitantes, a través
de la capacitación de una adecuada alimentación y
mejor utilización de los alimentos producidos y obtenidos
a nivel local respetando la diversidad cultural, aclaró Díaz
Vega.
Los proyectos que más entusiasmo causaron entre los vecinos
fueron el de creación de huertos agrícolas y criaderos
de jaibas desnudas, realizados con asesoramiento tecnológico
y financiero a través de la autogestión de microcréditos.
El manejo de la higiene personal, el hogar, la basura y la adecuada
manipulación de los alimentos, destacaron en el programa
educativo, al igual que la información sobre los nutrimentos
básicos, entre ellos el ácido fólico, calcio
y hierro, temas que “forman parte de las campañas nacionales
de educación alimentarías, así como las fuentes,
beneficios, deficiencias y excesos nutrimentales”, destacó
Díaz Vega.
Las colonias donde se llevó a cabo el proyecto se encuentran
en proceso de urbanización, no cuentan con todos los servicios
de infraestructura urbana y viven en condiciones insalubres, “rodeados
en un extremo por un basurero que aunque cerrado sigue siendo una
importante fuente de contaminación de los mantos freáticos
y de la calidad del aire; y por el otro del Canal de la Zamorana,
bastante contaminado y que les sirve como fuente de pesca para el
autoconsumo”.
Añadió que los criaderos de cerdos al lado del canal
aumentan las condiciones de insalubridad, se agrega el hecho de
que la excreta se deposita en una fosa séptica, excepto aquellos
que cuentan con letrina, y señaló que aunque el trabajo
de investigación ya concluyó, el cuerpo académico
continúa trabajando con los colonos en los proyectos de microempresas.
El proyecto Atención Nutriológica a Grupos Específicos
Localizados (ANGEL), ejecutado por Teresa de Jesús Rosas
Sastré, Lorena Mendoza Hernández y Natalí Morteo
Hervert, responde a vinculaciones con el sector salud, asistencial
y educativo. Al respecto, Rosas Sastré, directora del proyecto,
destacó: “Se orienta a la atención nutriológica
promocionando la salud en guarderías, primarias, telesecundarias
y grupos delimitados del sector urbano, suburbano y rural”
de los municipios de Veracruz y Boca del Río; su diseño
incluye las estrategias de evaluación y diagnóstico
del estado de nutrición, intervención y vigilancia.
ANGEL se destaca por el apoyo que brinda al Plan de Transformación
Escolar de la Secretaría de Educación, a los Grupos
de Ayuda Mutua (GAM) y a los programas que tiene la Jurisdicción
Sanitaria número VIII de la Secretaría de Salud. La
población que atiende es amplia, son preescolares, escolares,
adolescentes y adultos, a quienes se les detecta su estado nutricio
mediante las técnicas antropométrica, bioimpedancia
eléctrica, interactancia infrarroja, clínico-nutricia
y dietética.
Es importante aclarar que la Facultad de Nutrición, a través
de ANGEL, colabora con las cooperativas escolares orientándolas
en la elaboración de dietas específicas para los niños
con obesidad o desnutrición; asimismo, mantiene una estrecha
comunicación con los directivos de las escuelas, para que
éstos a su vez, den a conocer a los padres de familia las
condiciones nutricias halladas en sus hijos; a las familias que
así lo solicitan se les ofrece asesoría y atención
directamente en las instalaciones de la Facultad.
Los pacientes de los centros de salud son canalizados a la Facultad:
“Lamentablemente, pese a que se les comunican los resultados,
la decisión de acudir o no es estrictamente individual y
como tal la respetamos”, explica Teresa Rosas Sastré.
Un tercer proyecto es el de tecnología de alimentos, como
“un agente de cambio en el diseño de productos innovadores
que contribuyan a diversificar la dieta y mejorar el estado nutricio
de quienes los consuman”, destaca Lita Campos Reyes. El objetivo
es vincularse con instituciones de educación superior de
carácter tecnológico en la ciencia de los alimentos
para crear nuevos productos dirigidos a grupos etáreos específicos
y a la solución de problemáticas nutricionales particulares.
Los nuevos productos elaborados por los estudiantes son probados
en forma química en los laboratorios del Instituto Tecnológico
de Veracruz; microbiológica en la Facultad de Bioanálisis
y sensorialmente mediante pruebas y encuestas aplicadas a los grupos
específicos a quienes va dirigido el producto pero también
al público en general que puede consumirlos libremente.
Un ejemplo es la bebida Tonasen, que ya es marca registrada; el
osteoqueso; la pasta tipo tallarín enriquecida como estrategia
de prevención y solución a problemas crónico-degenerativos
o el Zanamix, elaborado como propuesta alimentaria para niños
con deficiencia nutrimental pertenecientes al CAM # 61 del puerto
de Veracruz. |